Лабораторная хлебопекарная печь

Лабораторная хлебопекарная печь

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержащая пекарную камеру с расположенными внутри нее подом, инфракрасными излучателями, закреплен&7 ными на панелях над и под подом с возможностью перемещения их по высоте, отличающаяся тем, что, с целью улучщения качества выпечки и снижения энергозатрат путем регулирования спектральных характеристик излучения в процессе выпечки, инфракрасные излучатели каждой панели подразделяются на темные и светлые, причем последние установлены поочередно, а каждая группа однотипных излучателей снабжена индивидуальным регулятором напряжения . 2. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что верхняя панель снабжена плоским отражателем и закреплена на полом вертикальном стержне, в котором размещен с возможностью перемещения элемент датчика для автоматической регистрации высоты подъема теста-хлеба в процессе выпечки. Iд 2 fO 2

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPGHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Фиг. 1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3516654/28-13 (22) 29.11.82 (46) 15.05.85. Бюл. № 18 (72) А. С. Гинзбург, Б. А. Киселев, Г. Н. Федутина, А. В. Коротков и В. И. Сыроедов (71) Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (53) 664.655.041 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 129575, кл. А 21 В 2/00, 1960.

Авторское свидетельство СССР № 202809, кл. А 21 В 2/00, 1966 (прототип). (54) (57) 1. ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержащая пекарную камеру с расположенными внутри нее подом, инфракрасными излучателями, закреплен„„SU„„1155223 A

4(5D А 21 В 2/00 ными на панелях над и под подом с возможностью перемещения их по высоте, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества выпечки и снижения энергозатрат путем регулирования спектральных характеристик излучения в процессе выпечки, инфракрасные излучатели каждой панели подразделяются на темные и светлые, причем последние установлены поочередно, а каждая группа однотипных излучателей снабжена индивидуальным регулятором напряжения.

2. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что верхняя панель снабжена плоским отражателем и закреплена на полом вертикальном стержне, в котором размещен с возможностью перемещения элемент датчика для автоматической регистрации высоты подъема теста-хлеба в процессе выпечки.

55223

Составитель В. Сорокина

Редактор Т. Митейко Техред И. Верес Корректор В. Бутяга

Заказ 2932/3 Тираж 365 Поди исное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР но дела м изобретений и открытий! 13035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент>, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

11

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к лабораторным хлебопекарным печам, которые предназначены для исследования технологических процессов выпечки хлебобулочных изделий в научно-исследовательских лабораториях и лабораториях хлебозаводов.

Целью изобретения является улучшение качества выпечки и снижение энергозатрат путем регулирования спектральных характеристик излучения в процессе выпечки.

На фиг. 1 изображена печь, общий вид; на фиг. 2 — панель ИК-излучателей.

Лабораторная хлебопекарная печь содержит тупиковую пекарную камеру 1 с дверцей 2, размещенным внутри камеры съемным подом 3 на платформе 4, связанной с весами 5. По обеим сторонам пода, в нижней и верхней части пекарной камеры 1, размещены панели со светлыми 6 и темными 7 линейными ИК-излучателями, верхние из которых установлены с возможностью перемещения по высоте с помощью втулки 8 и полого стержня 9. Светлые ИК-излучатели 6 установлены поочередно с темными излучателями 7, имеют одинаковую длину и собраны на панелях 10. Каждая группа однотипных излучателей 6 и 7 снабжена индивидуальным регулятором напряжения (не показаны).

Для контроля напряжения, подаваемого на ИК-генераторы 6 и 7, имеются вольтметры 11. Верхняя панель 10 излучателей имеет плоский отражатель 12 и закреплена на полом вертикальном стержне 9, через который в пекарную камеру 1 введен элемент датчика 13 для автоматической регистрации высоты подъем а теста-хлеба 14 в процессе выпечки.

Лабораторная хлебопекарная печь рабо10 тает следующим образом.

Предварительно с помощью регуляторов устанавливается требуемое напряжение, контролируемое вольтметрами 11, на верх 5 ние и нижние светлые 6 и темные 7 ИКизлучатели, соответствующие необходимой интенсивности и спектральным характеристикам инфракрасного излучения. Под 3 с выпекаемым изделием 14 устанавливается на платформу 4, закрывается дверца 2 и пода20 ется напряжение на ИК-излучатели 6 и 7.

Спектральный состав излучения в процессе выпечки можно изменять в зависимости от напряжения, подаваемого на темные излучатели 7. Интенсивность нагрева теста-хлеба

14 грубо регулируется изменением положения верхней панели излучателей по высоте и плавно регулируется изменением напряжения подаваемого на ИК-излучатели 6 и 7.