Устройство для выпечки кондитерских изделий типа "шакотис

Устройство для выпечки кондитерских изделий типа "шакотис

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЬПЕЧКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ТИПА ШАКОТИС, содержащее термоизолированную камеру с электронагревательными элементами и системой вентиляции, расположенный внутри камеры ротор с закрепленными на ней с возможностью вращения и съема валиками для нанесения на их поверхность теста, отражательные щиты, емкость для теста с механизмом ее вертикального перемещения и привод ротора и валиков, отличающееся тем, что. с целью повьшения производительности путем увеличения толщины теста, наслаиваемого на валиках, оно снабжено пластиной с контактами и установленными над съемными Всшиками параллельно им дополнительными электронагревателями , при этом пластина расположена внутри камеры с .воз . можностью ее контакта с одним из дополнительных электронагревателей при нахождении его в зоне наслаивания . 2. Устройство по п.1, о т л ичающееся тем, что механизм В вертикального перемещения емкости для теста состоит из кинематически сл связанных между собой зубчатой рейс ки с упором и кулачком, зубчатого колеса, муфты свободного хода, рычага и цепной передачи, причем цепь последней снабжена роликом для взаимодействия с упором зубчатой рейки. 00 9д о СХ)

СОК)З СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУ6ЛИН (19) (! 1) (5!)4 А 21 В 5/04 фг

У д

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н ABTOPCKOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ е а

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ CCCP по делдм изот ятений и Отнеытий (21) 3716774/28-13 (22) 06.02.84 (46) 30.09.85. Бюл. Р 36 (72) З.П. Янчаускас и С.А. Рали".. (71) Клайпедский хлебокомбинат (53) 664.683.9 (088.8) (56) Патент ГДР Р 57331, кл. 2а 12/03, 1966.

11атент ГДР Р 57832, кл. 2а 12/03, 1967. (54)(57) 1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ В) ;ПЕЧКИ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ТИПА "1ИАКОТИС" содержащее термоизолированную камеру с электронагревательными элементами и системой вентиляции, расположенный внутри камеры ротор с закрепленными на ней с воэможностью вращения и съема валиками для нане> сения на их поверхность теста, отражательные щиты, емкость для теста с механизмом ее вертикального перемещения и привод ротора и валиков, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повьппения производительности путем увеличения толщины теста, наслаиваемого на валиках, оно снабжено пластиной с контактами и установленными над съемными валиками параллельно им дополнительными электронагревателями, при этом пластина расположена внутри камеры с .воз.можностью ее контакта с одним из дополнительных электронагревателей при нахождении его. в зоне наслаивания.

2. Устройство по п.1, о т л и. ч а ю щ е е с я тем, что механизм вертикального перемещения емкости для теста состоит из кинематически связанных между собой зубчатой рейки с упором и кулачком, зубчатого колеса, муфты свободного хода, рычага и цепной передачи, причем цепь последней снабжена роликом для взаимодействия с упором зубчатой рейки.

1181608

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности хлебопекарной и кондитерской.

Целью изобретения является повышение производительности путем увеличения толщины теста, наслаиваемого на валиках.

На фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 разрез А-A на фиг.1; на фиг.3 — разрез Б-Б íà 10 фиг.2; на фиг.4 — вид В на фиг.2.

Устройство состоит из термоизолированной камеры 1, ротора 2, валиков 3 с держателем 4, централь-ного вала 5 с зубчатым колесом 6 15 и звездочкой 7, зубчатых колес 8, теплоотражающих щитков 9, основных электронагревательных элементов 10, дополнительных электронагревательных элементов 11, крышки 12, вентиля- 20 ционной системы 13, пластины 14 с Icc,:;òàêòàìè.

В нижней части камеры установлена емкость 15 для теста. Пластина 14 электрически связана с конечным вы- 25 ключателем 15. Привод перемещения емкости 15 состоит из зубчатой рейки 16, зубчатого колеса 17, муфты свободного хода l8, цепной передачи

19 с цепью 20 и роликом 21, упора Зо

2Z, рычага 23, рычажного шарнирного пара! лелограмма 24 с npoтивовесом 25.

Работает устройство следующим образом.

Ротор 2 вместе с валиками 3 совершает вращательное движение и в тот момент, когда один из валиков 3 оказывается в нижней части камеры 1 под действием противовеса 25 посредством параллелограмма 24 емкость l5 с тестом поднимается в верхнее положение. Валик 3 погружается в тесто и вращается. При этом происходит наслоение теста на наружную поверхность валика 3.

Вместе с емкостью 15 через рычаг 23 поднимается рейка 16 и кулачком 26 замыкает выключатель ?7, к пластине

14 подается электроэнергия. В контакте с пластиной 14 находится электронагревательный элемент 11.

Валик 3, находящийся в нижней части камеры 1 с держателем 4, вращается в емкости 15 и покрывается слоем теста определенной толщины.

Тепловое воздействие дополнительного обогревающего элемента 11 спо- собствует ускоренному застыванию теста и на валике 3 образуется слой достаточной толщины. В это время другие заготовки изделий, находящиеся на валиках 3 в верхней части камеры 1, подвергаются температурному воздействию источников тепла 10.

Во время этих операций цепь 20 движется и ролик 21 входит в выступ на рейке 16 и перемещает ее вниз. Рейка 16 нажимает на рычаг 23 и емкость

15 опускается вниз. Во время движения рейки вниз она входит в зацеплеа ние с зубчатым колесом 17 и через муфту свободного хода 18 приводит в движение центральный вал 5, а вместе с ним и ротор 2. Во время подъема рейки 16 зубчатое колесо 17, проскальзывая на валу 5 за счет муфты свободного хода 18, ротор 2 не вращает. При выстои ротора 2 валик

3 вращается в емкости с тестом и происходит нанесение теста на поверхность валика.

Процесс наслоения повторяется несколько раз, пока достигается нужная толщина (диаметр) изделия.

Регулируя положение упора 22 можно менять уровень теста по отношению к диаметру изделия. Наслоение одного слон длится пока цепь 20 совершает один оборот, при этом скорость перемещения цепи 20, а тем самым и время выпечки одного слоя можно регулировать.

Интенсивность выпекания регулируется не только продолжительностью цикла, но и режимом обогрева.

Выпеченные изделия вместе с валиками 3 и держателями 4 снимаются с ротора через отверстия, открыв крьппку 12. й

Такое выполнение устройства позволяет на 7Z повысить производительно"ть, так как наличие дополнительных обогревающих элементов способствует ускоренному затвердеванию наружного слоя теста. Устройство также удобно в эксплуатации, т.е. обеспечивает механизацию основных операций: автоматический поворот ротора„ подвод ванны для наслоения изделия, включение и выключение электрического тока.

1181608

1181608 гг ктрическую сеть

1181608

Вирд

Составитель В. Селехов

Редактор А. Ревин Техред М.Гергель Корректор А. Зимокосов

Заказ 5970/2 Тираж 364 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная,4