Способ энзиматического осветления плодоягодных вин при брожении
Иллюстрации
Показать всеРеферат
1 /
Класс 6d, 3
М» 124911
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ,К ЗАВИСИМОМУ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
И. Я, Веселов, Л. С. Салманова и Е. А. Сисецкая
СПОСОБ ЭНЗИМАТИЧЕСКОГО ОСВЕТЛЕНИЯ ПЛОДОЯГОДНЫХ
ВИН ПРИ БРОЖЕНИИ
Заявлено 15 мая 1959 г. за № 628226/28 в Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Опубликовано в «Бюллетене изобретений» № 24 за 1959 г.
Основное авт. св. № 118791 от 18 сентября 1958 r. на имя
И. Я. Веселова и Л. С. Салмановой
Предлагается способ энзиматического осветления плодоягодных вин при брожении, позволяющий одновременно осуществлять осветление вина и ускорение процесса брожения.
Сущность изобретения заключается в том, что применяют препарат цитолитических ферментов из гриба Каниофора Церебелла и других родственных ему грибов, получаемый по авт. св. Хо 118791.
Способ осуществляется следующим образом.
Цитолитический ферментный аппарат, получаемый в соответствии с методом, изложенным в авт. св. Мя 118791, добавляется в плодоягодное сусло, подготовленное для сбраживания, в начале брожения
Брожение проводится по обычной принятой в виноделии технологии. В процессе брожения через 2 — 3 суток из бродящего сока выпадает крупный хлопьевидный объемистый осадок и сбраживаемый сок становится прозрачным, без мути.
Интенсивность брожения при этом значительно возрастает.
Сброженный сок — плодоягодное вино в процессе брожения в присутствии цитолитических препаратов полностью осветляется, легко и быстро фильтруется до кристального блеска и обладает значительно меньшей вязкостью.
Цитолитический фермент может быть также применен и после главного брожения, т. е. после снятия с дрожжей. В этом случае через 2 — 3 суток после добавления цитолитический ферментный препарат вызывает обильное выделение мелкодисперсного осадка и вино становится так же прозрачным, как и при добавлении ферментного препарата з начале орожения.
¹ 124911
Предмет изобретения
Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Редактор P. Б. Кауфман Гр. iS
Подп. к печ. 10.XI-59 r.
Тираж 310 Цена 25 коп.
f нформационно-издательский отдел.
Объем О,!7 п. л. Зак. 9529
Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, Петровка, 14.
Способ энзиматического осветления плодоягодных вин при брожении, о т л и ч а ю гц и и с я тем, что, с целью одновременного с осветлением ускорения процео" а брожения, применяют препарат цитолитических ферментов из гриба Каниофора Церебелла и других родственных ему грибов, получаемого по авт. св. № 118791.