Способ производства гранулированного чая из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности

Способ производства гранулированного чая из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности

Реферат

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретения является - повышение качества продукции при одновременном снижении энергозатрат. Для получения гранул из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности чайное сырье увлажняют, перемешивают, подвергают механической пластикации до уровня пластической прочности 2810³-2510³ Па гранулируют и сушат.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретения является повышение качества продукции при одновременном снижении энергозатрат. Цель достигается тем, что способ производства гранулированного чая из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности предусматривает увлажнение сырья при перемешивании, механическую пластикацию до уровня пластической прочности в пределах 2810³ ... 2510³ Па, гранулирование и сушку. П р и м е р. В чайную крошку с влагосодержанием 4-5%, добавляют воду в количестве до 20% от ее массы и тщательно перемешивают в лопастном смесителе в течение 2 мин. Полученную увлажненную массу подвергают механической пластикации в дисковом экструдере. Режимные параметры процесса пластикации выбирают из расчета получения конечной пластической прочности массы в пределах 2810³ ... 2510³ Па. Подготовленную таким образом массу подвергают гранулированию на фильерной решетке с рабочими отверстиями диаметром 2 мм и толщиной 1,5 мм. Пластическую прочность определяют коническим пластометром. Полученные гранулы сушат в сушилке в подвижном слое массы до влагосодержания 4-5%. Высушенные гранулы подвергают сортировке с выделением товарной фракции размером от 0,8 до 2 мм. Механическая пластикация чая в пределах пластической прочности 28 10³ - 2510³ Па дает возможность без связывающих добавок получить связи между частицами массы необходимой прочности без перегрева продукта выше 70^оС. Таким образом, удается резко снизить энергозатраты, исключить введение дефицитных связующих добавок. При получении пластической прочности выше 2810³ Па чай перегревается из-за увеличенного трения, а при более сильной пластикации ниже 2510³ Па гранулы получаются слишком плотные и плохо выделяют экстракт. Применение способа приводит к улучшению качества продукта. При этом товарный вид аналогичен образцам индийского гранулированного чая.

Формула изобретения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ ИЗ КРОШКИ, ВЫСЕВКИ И ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, включающий увлажнение сырья, перемешивание, гранулирование и сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукции при одновременном снижении энергозатрат, перед грануляцией массу подвергают механической пластикации до уровня пластической прочности в пределах 2810³ - 2510³ Па.