Способ получения желтого пищевого красителя

Способ получения желтого пищевого красителя

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Изобретение относится к технологии получения пищевых красителей из природ-2ных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промЬ1шленности. Целью, изобретения является повышение качества красителя. Для получения жестко^ го пищевого красителя кожуху айвы зкстрагируют в течение 20-30 мин, охлаждают после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при температуре (-2)^(-3)°С в течение 1 ч и замораживанием при -10°С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при температуре 4°С. В процессе сушки и добавления сахара ведут барботирование полученной смеси углекислым газом. Экстрагирование можно проводить минеральной водой "Боржоми". 1 з.п. ф-лы.слсИзобретение относится к технологии. г»олучения пищевых красителей из природных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности, в производстве лекарственных средств длiя окраски продукции.VИзвестен способ получен1^я желтого красителя из цбетков бархатцев раскиднцх; цветков календулы лекарственной, лепес^тков подсолнечника, заключающийся в многостадийной экстракции красителя органическим^растворителем, его отгонке* кристаллизации красителя в других органических растворител1дх и его отделении.Недостаток известного способа заключается в использовании непищевых химических веществ, длительности процесса получения.Известен также способ получения желтого пищевого красителя из морковки, состоящий в измельчении сырья, проведении . экстракции красителя органическим растворителем, отгонку, кристаллизацию красителя и его отделение.Недостатком этого способа также является использование в технологической цепи непищевых химических веществ, что делает небезвредным применение красителя, длительность процесса получения.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения желтого пищевого красителя, заключающийся в том, что ягоды рыбины замораживают в две стадии, при этом каждую стадию замораживания осуществляют при (-35) -(-40)°С в течение 1,5-2 ч. После каждой стадии замораживания проводят дефростацию иэкстрагирование горя-

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (si}s С 09 В 61/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4709677/13 (22) 23.06.89 (46) 15.02.92. Бюл. N. 6 (11) Институт физики АН БССР (72) А.С. Прищепов, С. Астанов, Б.Э. Ниязха-. нова и Е.К, Пилько (53) 667,211.2/6(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 876686, кл. С 09 В 61/00, 1979.

Авторское свидетельство СССР

N 647330, кл. С 09 В 61/00, 1977., .Авторское свидетельство СССР

N 522216, кл. С 09 В 61/00, 1975. .(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛТОГО ПИ-.

ЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ (57) Изобретение относится к технологйи получения пищевых красителей из природИзобретение относится к технологии получени„пищевых красителей из прйродных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности, в производстве лекарственных средств для окраски продукции.

Известен способ получения желтого красителя из цветков бархатцев раскидных, цветков календулы лекарственной, лепестков подсолнечника. заключающийся в многостадийной экстракции красителя органическим растворителем, его отгонке. кристаллизацйи красителя в других органических растворителях и его отделении.

Недостаток известного способа заключается в использовании непищевых химических веществ, длительности процесса получения... Ж» 1712375 А1 ных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности.

Целью. изобретения является повышение качества красителя. Для получения жестко-. го пищевого красителя кожуху айвы экстрагируют в течение 20-30 мин, охлаждают после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при температуре (— 2) — (— 3) С в течение 1 ч и замораживанием при -10 С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части обьема при температуре 4 С. В процессе сушки и добавления сахара ведут барботирование полученной смеси углекислым газом. Экстрагирование можно проводить минеральной водой "Боржоми". 1 з.п. ф-лы.

Известен также способ получения желтого пищевого красителя из морковки, состоящий в измельчении сырья, проведении экстракции красителя органическим растворителем, отгонку, кристаллизацию красителя и его отделение.

Недостатком этого способа также является использование в технологической цепи непищевых химических веществ, что делает небезвредным применение красителя, длительность процесса получения.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения желтого пищевого красителя, заключающийся в том, что ягоды рыбины замораживают в две стадии, при этом каждую стадию замораживания осуществляют при (— 35) -(-40) С в течение 1,5 — 2 ч.

После каждой стадии замораживания проводятдефростацию иэкстрагирование горя1712375

55 чей водой, Полученный экстракт подкисляют лимонной кислотой, нагревают до 83—

85 С, охлаждают и добавляют затем

18-20% сахара и эссенцию. Полученную смесь перемешивают и сушат.

Недостатком этого способа является невысокое качество красителя, вызванное добавлением эссенций для устранения неприятного запаха, малый срок ега хранения, узкая сырьевая база.

Цель изобретения — повышение качества красителя.

Указанная цель достигается тем, чта в качестве сырья используют кожуру айвы, которую экстрагируют кипящей водой в течение 20-30 мин, охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3 С в течение 1 ч замораживанием при -10 С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4 С, при этом в процессе растворения сахара и сушки отделенного от твердой массы экстракта ведут барботирование полученной смеси углекислым газом. Экстрагирование проводят минеральной водой "Баржами

Выбор в качестве сырья технологических отходов производства джема и варенья — кожуры айвы обусловлен тем, что в ней содержится желтый краситель и минимальное количество примесных веществ, кожура айвы обладает приятным тонким ароматом и съедобна.

Экстрагирование красителя из кожуры айвы кипящей водой в течение 20 — 30 мин приводит к максимальному выходу желтого красителя, а также способствует выходу в экстракт витаминов и микроэлементов, являющихся ценными пищевыми добавками.

Кроме того, эктрагирование кипячением ведет к стерилизации экстракта. Экстрагирование водой "Боржоми" дает возможность получить более насыщенный цвет желтого красителя, лучше коагулировать белки и другие балластные компоненты, э также приносит в экстракт дополнительные жизненна важные микроэлементы.

Охлаждение полученного экстракта и выдерживание его при 2-3 С в течение 1 ч приводит к его отстаиванию и осаждению коллоидных частиц балласта.

Проведение после этого замораживания для всего экстракта вместе с сырьевой массой в нижней части ега объема при—

10 С и одновременное нагревание верхней локальной части его объема при 4 С дает возможность провести направленную кристаллизацию экстракта снизу вверх, которая позволяет собрать и сконцентрировать

40 желтый краситель, сопутствующие витамины и все ароматические вещества, обуславливающие приятный тонкий аромат айвы, в верхней локальной области вокруг нагревателя.

Барботирование углекислого газа через отделенный экстракт в процессе растворения в нем сахара и сушки приводит к вытес.нению кислорода воздуха, что позволяет увеличить срок годности красителя.

Проведение экстрагиравания минеральной водой "Боржоми" дает слабую щелачность экстракта, необходимую для усиления его окраски.

Положительный эффект достигается усилением желтой окраски красителя, присутствием в нем ароматических веществ, передающих аромат айвы,,катехина, рутина (абладающего P-витаминной активностью) и жизненно важных микроэлементов (среди них железо), кроме этого, увеличением срока годности красителя.

Пример 1. Кожуру айвы снимали непосредственно са спелых плодов. а айвавый плод отправляли на переработку для получения джема. Сухую кожуру айвы измельчали, заливали водой и кипятили в течение 20-30 мин, При этом желтый краситель переходил в водный раствор.

Полученный экстракт при данном режиме кипячения содержал максимальное количество красителя. Проводили ега охлаждение до 2 — 3 С и выдерживание в течение 1 ч, что приводит к отстаиванию и осаждению коллаидных частиц каагулированнага белка и других балластов. Температурный и времен-, ной режим являются оптимальными, Далее проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной сырьевой массой, подводя к дну эмалированной емкости холодильный агрегат, Одновременно с заморозкой нижней части объема экстракта вели локальный нагрев верхней ега части.

Оптимальной температурой заморозки являлась -10 С, а нагревания 4 С, При данном температурном режиме происходила направленная кристаллизация экстракта снизу вверх, в результате чего краситель, витамины,ароматические вещества и часть микроэлементов выталкивались льдом в верхнюю жидкую надледавую фазу экстракта, образующуюся вокруг нагревателя. При этом осевший в процессе предварительного охлаждения экстракта коагулят белков не выходил в жидкую надледавую фазу, а оставался замороженным в ледяной массе вместе с отработанной кожурой айвы.

Полученный концентрат отделяли от остэльнай массы, растворяли в нем 20% сахара при одновременном барботировании

1712375

Составитель А.Грицелов

Техред М.Моргентап Корректор Т.Малец

Редактор Ю.Середа

Заказ 508 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул. Гагарина, 101 через раствор углекислого газа и высушивали, не прекращая процесс барботирования.

Пример 2. Сухую измельченную кожуру айвы заливали минеральной водой

"Боржоми" и кипятили в течение 30 мин.

При этом желтый краситель переходил в водный раствор. Полученный экстракт охлаждали до температуры 2-3 С и выдерживали при этой температуре в течение 1- ч.

Температура охлаждения ниже 2 С приводила к замерзанию экстракта, что не позволяло проводить весь технологический процесс, температура охлаждения выше

4 С снижала эффективность коагуляции белков и балластных веществ и их отстаивания. Время выдержки более 1 ч не приводило к существенному усилению осаждения коа гул ята.

Проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной отработанной массой кожуры айвы. Температуру заморозки нижней части экстракта устанавливали -10 С, а температуру одновременного нагрева верхней его части — 4 С, являющимися оптимальными для проведения направленной кристаллизации экстракта снизу. вверх, необходимого для сбора и концентрации красителя, а также сопутствующих витаминов и микроэлементов, ароматических веществ в верхней жидкой части экстракта, образующейся вокруг нагревательного элемента, Жидкую концентрированную часть экстракта отделяли от остальной ледовой массы, растворяли в ней 3.7 сахара при одновременном барботировании углекислого газа и проводили сушку, не прекращая процесса барботирования, Амплитуда полосы поглощения красителя в 400 нм в случае использования для экстракции воды "Боржоми" на 5-77ь больше амплитуды полосы поглощения красите5 ля при использовании обычной воды, что соответствует более интенсивной окраске экстракта. Интенсивность окраски экстракта максимальна при 60-100% содержания воды типа "Боржоми" в обычной воде.

10 В сравнении с прототипом предлагаемый способ позволяет получить желтый пищевой краситель, обладающий тонким ароматом айвы, содержащий витамины, микроэлементы, срок хранения которого

15 больше в 1,6 раза.

Формула изобретения

1. Способ получения желтого пищевого красителя, с проведением процессов замораживания, зкстрагирования горячей во20 дой, отделения экстракта, нагревания, охлаждения, добавления сахара и сушку полученной смеси, отличающийся тем, что, с целью повышения качества красителя, в качестве растительного сырья используют

25 кожуру айвы, экстрагирование проводят в течение 20 — 30 мин, а охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3 С в течение 1 ч и замораживанием при — 10 С в .

30 нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4 С. при этом в процессе сушки и добавления сахара, ведут барботирование полученной смеси углекислым газом.

35 2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что:экстрагирование проводят минеральной водой "Боржоми".