Тестомесильная машина непрерывного действия

Тестомесильная машина непрерывного действия

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Область использования: изобретение относится к машинам хлебопекарной , кондитерской и макаронной промышленности и может быть использовано для интенсивного замеса хлебопекарного и бисквитного теста. Сущность изобретения: тестомесильная машина содержит горизонтальный цилиндрический корпус 1 с загрузочным 2 и разгрузочным патрубками. Корпус 1 с помощью дисковой перфорированной перегородки 4 разделен на камеру 5 смеши

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

09) (!!) А1 1) A 21 С 1/06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

,:) 1 ;(.и

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И OTHPblTHSIM

ПРИ ГКНТ СССР

Н А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4817439/13 (22) 23.04.90 (4 ) 30.06. 92. Бюл. М 24 (71) Гянджинский хлебобулочный комбинат (72) Х.Х .Усманходжаев, В.Ф.Петько и Э.Э.Байрамов (53) 664.653.05 (088.8) (56) Азаров Б.И.. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. И.: Агропромиздат, 1986, с. 74-75.

Авторское свидетельство СССР № 1024043, кл.. A 21 С 1/06,, 1981.... 4)ижщифа!фИ

2 (54) ТЕСТОИЕСИЛЬНАЯ МАШИНА НЕПРЕРЬБНОГО ДЕЙСТВИЯ (57) Область использования: изобретение относится к машинам хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности и может быть использовано для интенсивного замеса хлебопекарного и бисквитного теста. Сущность изобретения: тестомесильная машина содержит горизонтальный цилиндрический корпус 1 с загрузочным 2 и разгрузочным патрубками. Корпус. с помоцью.дисковой пер4юрированной перегородки 4 разделен на .камеру 5 смеши1743530

55! вания и камеру 6 пластификации теста и снабжен валом 7 с лопастями 8. В камере 5 смешивания на валу 7 с лопастями 8 расположен смесительный ра бочий орган, который включает шнековый вал 9 и нал 10 с лопастями 11, выполненными н виде рамок, смонтированные йо обе стороны от вала 7 с лопастями 8 на перегородке 4 в диаметральной плоскости корпуса 1. На валу

7 с лопастями 8 выполнены продольный

12 и поперечные 13 каналы для подачи жидких компонентов теста в камеру 5 смешивания. Дисковая перфорированная перегородка. 4 жестко закреплена на

Изобретение относится к тестомесиэп ным машинам хлебопекарной, конди терской и макаронной промышленности и может быть использовано для интенсивного замеса хлебопекарного и бисквитного теста, а также для замеса материалов, применяемых в других отраслях промышленности, обладающих свойствами, сходными со свойствами теста.

Известна тестомесильная машина непрерывного действия, имеющая горизонтальчую корытообразную месильную камеру с двумя параллельно расположенными наламп и T-образными месильными лопастями, расположенными под углом к оси валов, причем лопасти одного вала заходят в пространство между лопастями другого нала.

Однако в этой конструкции в начальной стадии замеса турбулентность потока невысокая и время смешивания сухих и жидких компонентов теста (например, пшеничного) превышает время набухания белков. От этого за счет увеличения когезии между частицами муки затрудняется дальнейшее равномерное распределение компонентов и увеличиваются непроизводительные энергозатраты на смешивание и пластификацию теста.

Известна тестомесильная машина непрерывного действия, имеющая корпус и размещенные н нем на валу .смесительный рабочий орган в виде шнека и пластифицирующий рабочий орган, который снабжен установленной на кольцевых эластичных элементах коаксиально валу втулкой с JIQBRcTHMH> а на корпусе смонтированы с возможностью валу 7 с лопастями .8, и на ее поверхности просверлены двухрядно. расположенные отверстия. В крайние отверстия

14 входят шипы налов 9 и 10, а через внутренние отверстия 15 тесто поступает в камеру б пластификации. В камере 6 пластификации на валу 7 расположен пластифицирующий рабочий брган, который включает закрепленные на валу

7 с лопастями 8 направляющий конус 16 и насаженные на эксцентрики 17 дис- ки-пластификаторы 18, которые расположены по винтовой линии вдоль вала

7 с. лопастями 8. 2 з.п. ф-лы, 3 ил. б поворота трапецеидальные лопатки, установленные между лопастями.

Недостатком этой машины является то, что смесительный рабочий орган (шнек) не обеспечивает равномерного распределения жидких компонентов в муке (получение однородной смеси), так как шнек обеспечивает в основном продольное транспортирование, но не циркуляцию смеси, кроме того, лопас=и пластифицирующего органа действуют на тесто разрывными усилиями, которые вызывают разрыв пептидных связей и препятствуют образованию белковоклейковинного каркаса.

З1 Цель изобретения — улучшение качества теста и снижение энергозатрат.

Это достигается тем, что в тестомесильной машине непрерывного действия смесительный рабочий орган дополнительно содержит укрепленный по оси корпуса нал с лопастями и вал с лопастями, выполненными в виде рамок, а пластифицирующий рабочий орган включает закрепленные на валу с лопастями направляющий конус и наса-женные на эксцентрики диски-пластификаторы, при этом камеры смешивания и пластификации разделены дисковой перфорированной перегородкой, жестко закрепленной на валу с лопастями, а вал со шнеком и вал с лопастями, выполненными в виде рамок, смонтированы по обе стороны от вала с лопастями на перегородке в диаметральной плоскости корп".;са с возможностью вращения

I вокруг собственных осей и вокруг оси вала с лопастями.

На валу с лопастями выполнены . продс льный и поперечные канаtсьt для по17 дачи жидких компонентов теста- в камеру смешивания.

Диски-пластификаторы смонтированы с возможностью врацения вокруг собственных осей и вокруг оси вада с лопастями.

На фиг.1 показана принциПИальная схема тестомесильной машины, на фиг.2 — продольный разрез тестомесильной машины, на Фиг.3 — кинематическая схема дисков-пластификаторов.

Тестомесильная машина содержит горизонтальный цилиндрический корпус 1 загрузочным 2 и разгрузочным 3 пат рубками (фиг. 1 и 2) . Корпус 1 с по- . мощью дисковой перфорированной перегородки 4 разделен на камеру.5 смешивания и камеру 6 пластификации теста и снабжен валом 7 с лопастями 8. В камере 5 смешивания на валу 7 с лопастями 8 расположен смесительный рабочий орган, который включает шнековый вал 9 и вал 10 с лопастями 11, выполненными в виде рамок, смонти--. рованные по обе стороны от вала 7 с лопастями 8 на перегородке 4 .в диаметральной плоскости корпуса 1. На валу 7 с лопастями 8 выполнены продольный 12 и поперечные 13 каналы, для подачи жидких компонентов теста в камеру 5 смешивания. Дисковая перфорированная перегородка 4 жестко закреп.лена на валу 7 с лопастями 8, и на ее поверхности просверлены двухрядно расположенные отверстия, в крайние отверстия 14 входят шипы залов 9 и

10, а через внутренние отверстия 15 тесто поступает в камеру 6 пластифи кации. В камере 6 пластификации на валу 7 с лопастями 8 расположен пластифицируюций рабочий орган, который включает закрепленные на валу 7 с лопастями 8 направляющий конус 16 и насаженные на эксцентрики 17 дискипластификаторы 18, которые расположены по винтовой линии вдоль вала 7 с лопастями 8. Камера 6 пластификации . отделена от разгрузочного патрубка 3 с помощью перегородки 19 с фигурными отверстиями для прохода теста.

Устройство работает следующим образом.

Вал 7 с лопастями 8 приводится во врацательное движение посредством цепной передачи (нли другой) 20 от мотор-редуктора 21. Валы 9 и 10 е по мощью механизма 22 с планетарной пе43530 4 редачей приводятся во вращательное движение как вокруг собственных осей.

\. так и вокруг оси вала 7 с лопастями

8. Сухие коипоненты теста. постулают через загрузочный патрубок 2, а жидкие компоненты через продольный 12 и паперечные 13 каналы подаются в ка- меру 5 смешивания. Под. действием сложно врацающихся валов 9 и 10 в камере 5 смешивания создаются интенсивные турбулентные потоки и происходит интенсивное смешивание компонентов теста. При этом шнеки вала 9 и лопасти 11, вала 10.выполненные в виде рамок, расположены таким образом, что . они воздействуют на смес1 в противоположных направлениях. Вращение валов

9 и 10 вокруг. собственных осей, а щ также лопастей 8 вала 7 создает продольную циркуляцию, а вращение валов

9 и 10 вокруг оси вала 7 с лопастями

8 создает тангенциальную циркуляцию в смеси. Образование и непрерывное д поддержание в камере 5 продольной и тангенциальной циркуляции (высокой турбулентности).обеспечивает получение однородной смеси за короткое время, которое меньше времени набухания белков. Через отверстия 15 дисковой перфорированной-перегородки 4 смесь поступает. в камеру 6 пластификации.

Направляющий .конус 16 направляет поток смеси в рабочую зону дисков-пластификаторов 18. Эксцентрично распо«

33 ложенные диски-ппастификаторы 18 производят обминку теста сжимаюцими усилиями, уменьшая растягивающие напряжения которые возникают на краях поверхности дисков-пластификаторов 18, 40 участвующих одновременно в двух вращательных движениях (фиг .3) - вокруг оси вала 7 (точка Og) вместе с эксцентриками 17 и вокруг собственных осей (точка Од). Вращение дисков45 пластификаторов 18.вокруг оси 0 обеспечивает обминку теста в основном сжимающими усилиями при уменьшен- ных сдвигаюцих усилиях, которые создают условия для возникновения растяЯ гивающих напряжений в тесте. Через

Фигурные отверстия перегородки 19 тесто поступает к разгрузочному патрубку 3.

Использование изобретения позволяет повысить производительность, снизить энергозатраты, получить более однородную смесь и улучшить качество:, теста. 1

7 174

Формула изобретения

1. Тестомесильная машина непрерыв. ного действия, содержащая горизонтальный цилиндрический корпус с загрузочным и разгрузочным патрубками, камеры смешивания и пластификации, размещенный в них смесительный рабочий орган, включающий укрепленные на валу шнек, и пластифицирующий рабочий орган, отличающаяся. тем, что, с целью улучшения качества теста и снижения энергозатрат, смесительный рабочий орган дополнительно содержит укрепленный по оси корпуса вал с лопастями и вал с лопастями, выполненными в .виде рамок, а пластифицирую-. щий рабочий орган включает закрепленные на валу с лопастями направляющий конус и насаженные на эксцентрики диски-пластификаторы, при этом камеры смешивания и пластификации разде3530 .8 лены дисковой перфорированной перегородкой, жестко закрепленной на валу с лопастями, а вал со шнеком и вал с, ! лопастями, выполненными в виде рамок,! 1 смонтированы по o6e стороны от ва- ла с лопастями на перегородке в диаметральной плоскости корпуса с воз" можностью вращения вокруг собствен1О ных осей и вокруг оси нала с лопастями.

2. Машина по п. 1, о т л и ч а ю— щ а я с я тем, что на валу с лопастями выполнены продольный и поперечные каналы для подачи жидких компонентов теста в камеру смешивания.

3. Машина по п.1, о т л и ч а ю— щ а я с я тем, что диски-пластифика.„ торы смонтированы с возможностью вращения вокруг собственных осей и вокруг оси вала с лопастями.

Составитель Э.Байрамов

Редактор Л.Павлова Тепрел M.Ìîðråíòàä Корректор И. Эрдейи

Заказ 2140 Тираж Подписное .

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Улсгород, ул. Гагарина, 161