Устройство для сворачивания кусков теста для рогаликов

Устройство для сворачивания кусков теста для рогаликов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Сущность изобретения: за приспособлением 1 для подачи кусков теста расположены один над другим на расстоянии верхний ролик 2 и нижний ролик 3. Ролики смонтированы с возможностью вращения в противоположном направлении. Последовательно за роликами установлен ленточный конвейер 4. Перемещающий ролик 6 (или 7) малого диаметра примыкает к одному из роликов 2 или 3. Перемещающий ролик 6 (или 7) установлен с возможностью вращения в направлении перемещения куска теста с окружной скоростью, большей, чем окружная скорость пары роликов, 4 з.п. флы, 4 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (s1)s А 21 С 3/08

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ тп

1 (21) 4202813/13 (22) 17.06.87 (46) 23.12.92, Бюл. М 47 (31) 61-165766 (32) 15,07,86 (33) JP (71) Реон Аутоматик Машинери Ко., Лтд (JP) (72) Торэхико Хаяси (J P) (56) Патент CILIA N 2677334, кл, 425-364, опублик. 1952, .

Патент СССР N. 1542400, кл, А 21 С 3/08, опублик. 1986. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ СВОРАЧИВАНИЯ

КУСКОВ ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ

„„5U„„1783966 АЗ (57) Сущность изобретения; за приспособлением 1 для подачи кусков теста расположены один над другим на расстоянии верхний ролик 2 и нижний ролик 3. Ролики смонтированы с возможностью вращения в противоположном направлении. Последовательно за роликами установлен ленточный конвейер 4, Перемещающий ролик 6 (или 7) малого диаметра примы кает к одному из роликов 2 или 3. Перемещающий ролик 6 (или 7) установлен с возможностью вращенйя в направлении перемещения куска теста с окружной скоростью, большей, чем окружная скорость пары роликов, 4 з.п, флы, 4 ил.

1783966

Изобретение относится к оборудованйю для хлебопекарной промышленности, Известно устройство, содержащее первое приспособление с бесконечной лентой, принимающее кусок теста, проходящей между роликами для предварительного получения листов, второе приспособление с бесконечной лентой, расположенное ниже первого, расположенный над вторым приспособлением с бесконечной лентой, и перемещающую плиту для подачи теста с первого приспособления с бесконечной лентой на второе.

В этом устройстве кусок теста, образованный на первом приспособлении с бесконечной лентой, приходит по перемещающей плите, Затем кусок теста заходит на второе приспособленйе с бесконечной лентой, которое переносит кусок теста под скручивэющий экран, тем самым свертывания его в рулон. В этом приспособлении на поверхность бесконечной ленты нанесен порошок для предотвращения при, липания куста теста к поверхности ленты и равномерного перемещения по .бесконечной ленте и через пары роликов. Таким образом, обе поверхности теста, которые соприкасаются с порошком на бесконечной ленте и с роликовыми парами, теряют липкость и эта потеря невыгодна, поскольку поверхности не прилипают друг к другу, а это приводит к неплотному навиванию рулона теста, Кроме того, такой рулон теста потом легко обвисает, Известно также устройство для сворачивания кусков теста для роликов, содержащее приспособление для подачи кусков теста, пару роликов; расположенных один над другим, размещенных за роликами, ленточный конец и приспособление для сворачивания кусков теста, Данное устройство не обеспечивает плотного сворачивания кусков теста, а также правильного ориентирования кусков раскатанного теста, Целью изобретения является обеспечение плотного и правильного сворачивания кусков теста.

Цель обеспечивается тем, что устройстВо для сворачивания кусков теста, содержащее приспособление для подачи кусков теста, пару роликов, расположенных один над другим на расстоянии, меньшем толщины куска теста, и смонтированных с возможностью вращения в противоположном направлении, размещенный по ходу процесса за роликами ленточный конвейер, расположенное над верхней рабочей ветвью конвейера приспособление для сворачивания куска теста, снабжено смонтированным зэ роликами по ходу процесса, с примыканием к одному из них; перемещающим роликом малого диаметра, установленным с возможностью вращения в направлении перемещения куска теста с окружной скоростью большей, чем окружная скорость пары роликов.

Один из пары роликов может иметь поверхность, обладающую большей адгезией к куску теста, чем поверхность другого ролика,.а перемещающий ролик установлен за этим роликом.

Верхняя рабочая ветвь ленточного конвейера может быть смонтирована с возможностью перемещения со скоростью, 15 большей окружной скорости перемещения пары роликов, при этом минимальное расстояние от переднего по ходу процесса конца ленточного конвейера до поверхности, проходящей через оси роликов, меньше, 20

55 чем длина куска теста, измеренная в направлении подачи, Устройство может быть снабжено расположенным у одного из роликов приспособлением для подачи агента, увеличивающего адгезию поверхности к куску теста, Приспособление для подачи кусков теста может содержать ленточный конвейер, при этом его лента огибает нижний ролик. а приспособление для подачи агента, увеличивающего адгезию поверхности к куску теста, смонтировано у ленточного конвейера приспособления для подачи кусков теста.

На фиг. 1 дана схема, показывающая подачу и сворачивание кусков теста; на фиг.

2, 3 — схемы, показывающие подачу и сворачивание кусков теста с приспособлением для подачи агента; на фиг. 4 — то же с приспособлением для подачи агента, смонтированным у ленточного конвейера, Нэ фиг. 1 изображено устройство для сворачивания куска теста для рогаликов, содержащее приспособление 1 для подачи кусков теста, пару роликов, расположенных вблизи друг от друга по вертикали, причем верхний ролик 2 и нижний ролик 3 находится далее по ходу от приспособления для подачи кусков теста, Ленточный конвейер 4 установлей далее по ходу от пары роликов

2, 3, а гибкий экран 5 из тканой или металлической сетки приспособления для сворачивания куска теста свешивается с держателя. находящегося над ленточным конвейером 4. Верхний ролик 2 и нижний ролик 3 отстоят друг от друга по вертикали на расстоянии, меньшем толщины куска те ста, для. сдавливания куска теста между ними. Нижний перемещающий ролик малого диаметра б установлен между нижним роликом 3 и передним по ходу концом конвейера ч

1783966

4, при этом нижний перемещающий ролик 6 примыкает к периферийной поверхности нижнего ролика или контактирует с ней. Подобным же образом верхний перемещающий ролик 7 малого диаметра установлен между верхним роликом 2 и передним.по ходу концом конвейера 4, при этом перемещающий ролик 7 примыкает к периферийной поверхности верхнего ролика 2 или

10 контактирует с ней. Поскольку нижний перемещающий ролик 6 выполнен так, чтобы оторвать и переместить куски теста, прилипающие к периферийной поверхности нижперемещающий ролик 6 имел Ilo âoçìo>Kíо15 сти меньшую площадь поверхности во избе жание прилипания к кускам теста.

Установлено, что перемещающий ролик должен иметь диаметр, максимально со20 ставляющий одну четвертую часть длины ку-" ска теста в направлении подачи для получения надежной операции открывания.

Верхний перемещающий ролик 7 предназначен для того, чтобы оторвать и переме25 стить куски теста, примыкающие к периферийной поверхности верхнего ролика 2, причем его конструкция и функции те же, что и у нижнего перемещающего ролика

3. :

Конвейер приспособления 1 и конвейер 30

4 приводятся в движение соответственно двигателями 8 и 9, а верхний и нижний ро,лики 2 и 3 приводятся в движение в одном направлении, когда они обращены друг к другу, соответственно приводными двигателями 10 и 11. Нижний перемещающий ролик 6 и верхний перемещающий ролик 7 приводятся в движение соответствующими приводными двигателями (не показаны) для

40 вращения в направлении движения кусков теста, что и при движении верхнего и нижнего роликов 2 и 3, когда они обращены друг к другу, со скоростью более высокой, чем периферийная скорость роликов 2 и 3.

Операция по сворачиванию куска теста для рогалика происходит следующим образом. Треугольный кусок 12 теста для рогалика подается в пространство между верхним роликом 2 и нижним роликом 3, с основани50 ем треугольника в качестве ведущего конца.

Поскольку ролики расположены по вертикали на расстоянии. более коротком, чем толщина куска теста, куски теста растягиваются под давленйем роликов 2 и 3 при про55 хождении между ними.

В этом устройстве порошок на периферийные поверхности роликов не наносят, Таким образом, кусок 12 теста переносится роликами 2 и 3. прилипая к поверхности при

Его растягивании, Без парашка кусок 12 те, него ролика 3, предпочтительно, чтобы ста будет прилипать к поверхности любого из роликов, например ролика 3, и переноситься в переднем направлении. Однако, когда тесто 12 соприкасается с нижним перемещающим роликом 6, вращающимся со скоростью более высокой, чем периферийная скорость нижнего ролика 3, ведущий конец куска 12 теста открывается от поверхности ролика и перемещается к ленточному конвейеру 4 посредством нижнего перемещающего ролика 6;

Установлено, что для обеспечения надежной операции отрыва диаметр перемещающего ролика 6 предпочтительно должен составлять также одну четвертую или менее длины куска 12 теста, замеренной в направлении движения, и ролик 6 должен приво диться в движение: с большей периферийной скоростью, чем периферийные скорости верхнего и нижнего роликов 2 и 3. В том случае, если перемещающий ролик 6 не имеет указанных диаметра и скорости вращения и, -в -частности, если перемещающий ролик 6 приводится в движение с меньшей скоростью, чем периферийная скорость пары верхнего и нижнего роликов 2 и 3, кусок 12 теста становится

"вялым", когда достигает перемещающего ролика 6, и прилипает к его периферийной поверхности, В ином случае, если диаметр перемещающего ролика 6 больше одной четвертой длины куска 12 теста, ролик 6 имеет относительно большую площадь поверхности, что приводит к прилипанию куска теста к его собственной поверхности, Следовательно, кусок 12 теста не может перемещаться к второму ленточному конвейеру 4

Та же самая отрывная операция имеет место у верхнего перемещающего ролика 7.

Поэтому он сконструирован с соблюдением тех же условий, что и для нижнего перемещающего роЛика 6 в отношении диаметра и периферийной скорости.

Затем тесто переносится к гибкому экрану 5. Поверхность нижней стороны куска

12 теста прилипает к верхней поверхности полотна конвейера 4. Гибкий экран 5 располагается над верхним полотном конвейера

4, подвешенным с горизонтального держателя, Кусок 12 теста, перенесенный под гибкий экран, скручивается посредством экрана начиная с.pro ведущего конца. Поскольку верхняя поверхность теста не покрыта порошком, нижняя поверхность куска

12 теста удерживается в состоянии прилипания. Когда тесто начинает скручиваться, ведущий конец теста надежно захватывается экраном путем прилипания к его поверх- ности и плотно сворачивается, при этом его

1783966 поверхности вследствие их лип кости прилипают друг к дру у, Когда кусок теста полностью свернут, он выходит из пространства между экраном и верхней поверхностью конвейера 4.

В этом первом варианте выполнения конструкции верхнее полотно конвейера 4 приводится в движение с большей скоростью, чем периферийная скорость пары верхнето и нижнего роликов 2 и 3 и расположено вблизи от пары верхнего и нижнего роликов в месте, в котором расстояние между ближним по ходу концом второго конвейера 4 и точкой, где ролики 2 и 3 наиболее близко подходят друг к другу, короче длины куска теста, измеренной в направлении подачи. Когда кусок 12 теста для рогалика треугольной формы, подаваемой его основанием в качестве ведущего конца, проходит между парой роликов 2 и 3 и перемещается к ленте конвейера 4 посредством транспортирующих роликов 6, 7, вершина треугольника удерживается между парой роликов 2 и 3, в то время как его основание располагается на ленте конвейера 4, Поскольку верхнее полотно конвейера 4 движется с более высокой скоростью, чем периферийная скорость пары роликов 2 и 3, кусок теста тянется конвейером 4 в направлении движения верхнего полотна конвейера 4, в то время как вершина треугольника удерживается между роликами 2 и 3. что предотвращает неправильное свертывание куска теста, то есть для образования правильного рулона для рогалика важно, чтобы основание треугольника куска теста являлось осью ролика, Если >ке основание треугольника не расположено перпендикулярно направлению движения куска теста, что приведет к тому, что кусок теста будет представлять собой искаженный ролик вытянутой формы, непригодный для еды. Однако в этом устройстве, даже если тесто. располагается косо и основание треугольника не расположено перпендикулярно направлению движения бесконечной ленты, положение куска теста исправляется вытягиванием у основания, так чтобы линия от вершины к центру основанйя треугольника совпадала с направлением движения конвейера 4. Приводимый в движение с более высокой скоростью конвейер 4 сообщает куску теста ускорения с тем, чтобы исправить его ориентацию..

На фиг, 2 показан второй вариант выполнения устройства, в которое введено приспособление 13 для подачи порошка (агента, увеличивающего адгезию поверхности к куску тестя), на поверхность верхнего ролика ". v п рpи сcп оoс.оoб6 лlеeнHи е e14 для ка на поверхность верхнего ролика 2, 10 Приспособление 14 для подачи воды представляет собой распылитель для увлажне15 способления 14 для подачи воды. Пока одна боковая поверхность куска теста обладает

20 липкостью, кусок теста плотно наматывает25

55 подачи воды, на поверхность нижнего ролика, а верхний перемещающий ролик 7 отсутствует, Приспособление 13 для подачи порошка представляет собой бункер для хранения порошка, расположенный над верхним роликом 2 и обеспечивающий постоянную или попеременную подачу порошния поверхности нижнего ролика с целью повышения прилипаемости куска 12 теста.

B этом устройстве лишь поверхность нижней стороны куска 12 теста сохраняется липкой, при этом прилипаемость увеличивается благодаря воде, распыляемой из прися, при этом его поверхности прилипают друг к другу, когда происходит свертывание куска теста, В этом варианте вы пол нен только,нижний перемещающий ролик 6 и только нижняя боковая поверхность куска 12 теста сохраняется липкой. Поэтому кусок теста всегда прилипает к нижнему ролику 3 и переносится вперед, Таким образом, верхний перемещающий ролик 7 не требуется.

Один из роликов имеет поверхность, в большей степени прилипающую к куску теста, чем поверхность другого ролика, причем тесто всегда прилипает к ролику с более липкой поверхностью. Поэтому устройство снабжено лишь одним перемещающим роликом, примыкающим к такому ролику.

В этом варианте приспособление 14для подачи воды используются в качестве средств для увеличения прилипаемости поверхности ролика к тесту. Та же цель достигается выполнением на ролике шершавой или канавчатой поверхности. Поэтому тесто всегда прилипает к такому ролику и отрывается перемещающим роликом.

На фиг. 3 показан третий вариант выполнения устройства, Устройство соответствует устройству на фиг. 2, за исключением того, что приспособление 14 для подачи воды примыкает к поверхности верхнего ролика 2 и вместо нижнего перемещающего ролика 6 установлен верхний перемещающий рол и к 7.

В этом устройстве верхний ролик 2 имеет поверхность. прилипающую к куску теста, и его липкость увеличивается благодаря воде, разбрызгиваемой из приспособления 14 для подачи воды. Поскольку поверхность верхнего ролика 2 в большей степени прилипает к тесту, чем поверхность нижнего ролика 3. тесто 12 всегда прилипает к верхнему ролику. В соответствии с этим ня п<1783966

1О верхность нижнего ролика 3 не подается цессэ, примыкая к одному из них; переме, порошок. При этом тесто 12 не прилипает к щающим роликом малого диаметра, устасвоей собственной поверхности, а только к новленным с возможностью вращения в верхнему. ролику и отрывается верхним пе- 5 направлении перемещения куска теста с окремещающим роликом 7. ружной скоростью большей, чем окружная

На фиг, 4 представлен четвертый вари- скорость пары роликов. ант устройства, причем детали с позициями, 2. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е есоответствующими позициям на фиг. 1, 2, с я тем, что один из пары роликов имеет имеют те же самые конструкции и функции.. 10 поверхность, обладающую большей адгеВ этом устройстве нижний ролик 3 вра- зией к куску теста, чем поверхность другого щается посредством части приспособления ролика, а перемещающий ролик установлен

1, а приспособление 14 для подачи воды за этим роликом. располагают так, что оно примыкает к ниж- 3, Устройство по п.1 или 2, о т л и ч а юнему полотну конвейера приспособления 1 15 щ е е с я тем, что верхняя рабочая ветвь для распыления воды на его поверхность. В ленточного конвейера смонтирована с возэтом варианте конструкции поверхность по-. можностью перемещения со скоростью, дающего полотна приспособления 1 обла- большей окружной скорости перемещения дает большей липкостью, чем поверхность — пары роликов, при этом минимальное расверхнего ролика 2. Поэтому тесто 12 всегда 20 стояниеотпереднего походупроцесса конприлипает к полотну и отрывается нижним ца ленточного конвейера до поверхности, перемещающим роликом 6, проходящей через оси роликов меньше, чем

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я длина куска теста, измеренная в направле1, Устройство для сворачивания кусков нии подачи. теста для рогаликов, содержащее приспо- 25 4. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е есобление для подачи кусков теста, пару ро- с я тем, что оно снабжено расположенным у ликов, расположенных один над другим на одного из роликов йриспособлением для расстоянии, меньшем толщины куска теста подачи агента, увеличивающего адгезию пои смонтированных с возможностью враще- верхности к куску теста. ния в противоположном направлении, рас.- 30 положенный по ходу процесса за роликами 5, Устройство по пп. 1-4, о т л и ч а юленточный конвейер, расположенное над щеесятем,чтоприспособлениедля подачи верхней рабочей ветвью конвейера приспо- ° кусков теста содержит ленточный конвейер, собление для сворачивания куска теста, о т при этом его лента огибает нижний ролик, а л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью обеспе- 35 приспособление для подачи агента, увеличения плотного и правильного сворачива- чивающего адгезию поверхности к куску тения кусков теста. оно снабжено . ста, смонтировано у ленточного конвейера смонтированным за роликами по ходу про- приспособления для подачи кусков теста, 10

1783966

Фиг4

Составитель Е.Бокова

Техред М.Моргентал

Корректор.А.Магин

Редактор Г.Беленая

Проиэволстпенно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 4523 Тираж г1одписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5