Тестоделитель непрерывного действия

Тестоделитель непрерывного действия

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при делении теста на куски. Сущность изобретения: под бункером смонтирована камера с мерным карманом и плавающим поршнем. Камера имеет шлюзовой затвор и соединена с системой создания вакуума. 1 з.п.ф-лы, 2 ил. ,,-. «Sosisa --

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУбЛИК (и)з А 21 С 5/04

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

2 (54) ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ НЕПРЕРЫВНОГ0

ДЕЙСТВИЯ (57) Использование: изобретение относится е к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при делении теста на куски, Сущность изобретения; под бунке-. ром смонтирована камера с мерным карма- . ном и плавающим поршнем. Камера имеет шлюзовой затвор и соединена с системой создания вакуума. 1 з.п.ф-лы, 2 ил.

1 (21) 4852862/13 (22) 24.07.90 (46) 30.01,93. Бюл. М 4 (71) Научно-производственное.объединени хлебопекарной промышленности (72) P.В,Кузьминский, А,П.Макаров и В.P.Áëàóøèëüä (73) P.Â.Êóçüìèíñêèé (56) Зайцев H.Â, Технологическое оборудо вание хлебозаводов, Пищевая промышлен ность, 1967, с.338, 339, 347, рис. 176, 181.

Патент Франции ЬВ 2555863, кл. А 21 С 5/00, опублик. 1985.

Йзобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в aðoöåññå приготовления теста при делении его на кускй заданной массы, Известны делители для разделки хлебного теста на куски определенной массы, работающие no обьемному принципу деле, ния, в мерные карманы которых нагнетают

:тесто посредством механических нагнетателей: шнекового, лопастного, поршневого действия с использованием избыточного давлейия, а также пневматики. . Указанные делители теста не могут обеспечить достаточно высокого качества

-. готового хлеба, поскольку для полного (гарантированйого) заполнения мерного кармана производительность нагнетателя должна быть выше производительности устройства для деления теста, что приводит к обратному перетеканию излишней тестовой массы с уже развитой в процессе брожения клейковиной через зазор между рабочим органом и корпусом нагнетателя, При перете„„5U („1792284 АЗ

3 кании тесто подвергается деформациям от- жатия и сдвига в большей степени, сопро- вождающимися деструкцией клейковины теста. В результате удельный обьем готово- го хлеба снижается, увеличивается крошковатость мякиша, при этом мякиш хлеба «4 уплотняется, ускоряется процесс черстве- о ния, т.е. резко снижается качество хлеба. )

Так, удельный объем готового хлеба после его деления "в подобных машинах íà gy

30-40 меньше, чем при ручном делении.

В делителях теста с периодически открываемой и закрываемой воронкой с использованием избыточного давления при заполнении мерного кармана процесс деле- (АЭ ния является периодическим, при этом про-, исходит потеря производительности. В этом случае тесто также подвергается де-. формации сжатия, отрицательно влияющей на качество теста.

Известны также делители теста на куски определенной массы, работающие по объемному принципу, рабочим органом кото1792284

20

55 рых является механически перемещающийся по вертикали поршень, при движении которого вниз происходит затягивание массы теста с последующим выталкиванием отмеренного куска этим поршнем после занятия им горизонтального положения, Известен также делитель для тестообраэных масс, выбранный за прототип, в котором движение делительной головки осуществляют посредством системы, состоящей"из йрйвода. сйабженного толкателем и шатуном, и рй Йм толкатель сообщает поршню движение вниз, шатун создает вращательное движение, одновременно с которым происходит выталкивание порции теста за счет взаимодействия поршня с копиром посредством рычага с роликом, Однако описанный делитель для тестообразных масс по своим конструктивным особенностям имеет ряд существенных недостатков.

Так, в данном делителе при его эксплуатации из-за непостоянства коэффициента заполнения мерного кармана (цилиндра) тестом наблюдается значительное снижение требуемой точности деления теста на порции, Известно, что величина коэффициента находится в зависимости от адгезии теста к поверхности поршня, физических и реологических свойств теста. Последние же имеют широкий диапазон и меняют свои параметры в зависимости от сорта вырабатываемого хлеба, качества муки, температуры теста и т.п. Тесто, находясь продолжительное время (до 30 мин) в воронке делителя подобной конструкции, в результате непрерывающегося процесса брожения постоянно меняет свои реологические характеристики.

Кроме того, в делителях теста подобной конструкции (деление теста на куски определенной массы по объемному принципу путем заполнения мерного кармана массой теста при помощи механически перемещающегося поршня и дальнейшего выталкивания порции теста этим же поршнем) имеет место отрицательное воздействие деформации сжатия и сдвига на тесто, что в конечном счете приводит к значительному снижению качества хлеба.

Целью изобретения является устранение указанных недостатков, а именно улучшение качества хлеба и повышение точности деления, Это достигается тем, что известный тестоделитель непрерывного действия, содержащий бункер, соединенную с ним делительную головку с мерным карманом и поршнем, снабжен камерой со шлюзовым затвором, соединенной с системой создания вакуума, при этом выходная часть бункера и делительная головка размещены в камере. Камера снабжена регулирующим клапаном, Создание вакуума в данной конструкции тестоделителя обеспечивается совокупностью определенных конструктивных признаков, в частности, тем, что камера соединена через канал мерного кармана с приемным бункером для теста и заканчивается ротором — затвором с карманом для выброса заготовки на транспортер;

С целью создания постоянного вакуума камера снабжена регулирующим клапаном, Достижение вакуума за счет наличия камеры со шлюзовым затвором, соединенной с системой создания вакуума, размещения выходной части бункера и делительной головки в камере, снабженной регулирующим клапаном, приводит к положительному эффекту — улучшению качества хлеба, т.к. в теслоделителе подобной конструкции тесто при делении подвергается деформации растяжения, способствующей развитию клейковины и таким образом приводящей к улучшению качества хлеба и повышению точности деления, т.к. подобная система вакуума в тестоделителе создает возможность более надежного и стабильного в сравнении с прототипом затягивания теста в мерный карман делительной головки независимо от технологических характеристик теста, в результате чего стало возможным получать куски одинаковых объема и массы.

На фиг.1 дано вертикальное положение оси делительной головки, когда под действием вакуума происходят затягивание теста в мерный карман из бункера и отрыв ранее затянутого куска теста в карман шлюзового затвора; на фиг. 2- горизонтальное положение делительной головки, при этом герметичный шлюзовый затвор повернулся на

180 для выгрузки заданной порции теста на движущийся транспортер.

Тестоделитель непрерывного действия содержит бункер 1, камеру 2, мерный карман, в котором плавает поршень делительной головки 3, синхронно вращающийся с герметичным шлюзовым затвором 4 с встроенным в него карманом для выброса заготовки на движущийся транспортер.

Камера 2 снабжена регулирующим клапаном 5 пружинного действия, служащим для регулирования давления внутри камеры, Плавающий поршень делительной головки 3 снабжен механизмом изменения мерного объема.

Тестоделитель непрерывного действия работает следующим образом.

Тесто, загруженное в бункер 1 (фиг.1), соединенный с камерой 2, попадает в нее

1792284

Фиг 7

Составитель P.Êóçüìèíñêèé

Техред М,Моргентал Корректор A,Moòûëü

Редактор

Заказ 162 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r, Ужгород, улХагарина, 101

1 через мерный карман делительной гол:, вки

3 посредством вакуума, действующего через отмериваемую массу теста на плавающий поршень. Поворот делительной головки на 180 позволяет произвести аналогичную операцию с одновременным открывом куска теста от плоскости поршня делительной головки. Затем кусок теста попадает в карман соединеного с камерой шлюзового затвора 4, При повороте делительной головки на 90 (фиг.2) шлюзовый затвор 4 поворачивается на 180О, выбрасывая тестовую заготовку на движущийся транспортер. Для создания в камере 2 постоянного вакуума в корпус камеры встроен пружинный регулирующий клапан 5, а тестоделитель снабжен вакуум-насосом.

Заполнение мерного кармана осуществляют поршнем, перемещаемым вакуумным приводом, воздействующим на свободно плавающий поршень таким образом, что его движение устанавливается автоматически в зависимости от реологических свойств теста, подвергающегося делению в данный момент, Данный тестоделитель обладает произ5 водительностью, превышающей в 2 раза производительность тестоделителя, взятого эа прототип.

Формула изобретения

10 1. Тестоделитель непрерывного действия, содержащий бункер, соединенную с ним делительную головку с мерным карманоми поршнем,отличающийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба и

15 повышения. точности деления, он снабжен камерой со шлюзовым затвором, соединенной с системой создания вакуума, при этом выходная часть бункера и делительная головка размещены в камере.

20 2, Тестоделитель по п,1, о т л и ч а юшийся тем, что камера снабжена регулирующим клапаном.