Способ хранения концентрата дрожжей

Способ хранения концентрата дрожжей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Кл. 6а, 21

Заявлено 19Х1.1962 (ч 783484/28-13) с присоединением заявки ¹

Комитет по делам изобретений и отирытий при Совете Министров

СССР

Приоритет

Опубликовано 08.11.1966. Бюллетень ¹ 5

Дата опубликования описания 8.1 .19бб

МП1; С 12с

УД1 663.14.036 (088.8) Авторы изобретения

H. И. Дерканосов и М. Ф. Осипов

Заявитель!

J..

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОНЦЕНТРА;А ДРОЖЖЕЙ

Известен спосоо хранения предварительно отмытых и сгущенных дрожжей на холоду в мелассовом сусле, при котором дрожжи плотностью б Блг в количестве около 15% к весу мелассы, содержащей 44з/О сахара, смешивают с ней.

Однако этот способ исключает возможность его практического использования, так как дрожжевые клетки вследствие высокого осмотического давления среды в течение всего периода хранения находятся в состоянии дрожжевых клеток. Содержание дрожжей в мелассе составляет всего 35 — 40 г/г, при хранении они теряют активность, отмирают и требуют регенерации подмолодки с применением дополнительного количества питательных веществ.

С целью сохранения ферментативной активности дрожжей при длительном их хранении, предлагается жидкие дрожжи смешивать со слабой питательной средой (мелассовое сусло плотностью 3О Блг), насыщать и перемешивать углекислотой, а затем подкислять серной кислотой до рН 5,4 — 5,б.

Избыток углекислоты, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжей при их хранении, рекомендуется отбирать из сосуда (термостата) и при необходимости добавлять

его для поддержания дрожжей во взвеси и равновесного давления. При этом количество дрожжей составляет уже 1000О ; к весу питательного вещества при содержашш дрожжей

550 — б00 г/л.

В течение всего ьремени хранения дрожжевые клетки при осуществлении предлагаемого способа находятся в состоянии тургора и направленной жизнедеятельности, что характеризуется не oTмпраннем дрожжевых к,четок и автолизом, а приростом биомассы, хотя и ие10 значительным.

На чертеже схематически изображена установка для осуществления способа.

Установка включает в себя герметически закрытый цилиндрический сосуд (термостат

)5 с охлаждающей рубашкой 2, соединенный с гидравлическим затвором 3, перемешиьающее устройство — барботер 4 для вводимой в нижнюю часть сосуда 1 углекислоты, компрессор

5, соединенный с сосудом через ловушку 6, и

2Q мерник (Моижю) 7 для отмериваиня и передачи дрожжей из сосуда II3 засевы по трубе 8. Е, нагнетак ще..яу трубопроводу 9 барботера 4 подсоединен используемый при запуск установки баллон 10 с углекислотой.

25 Мелассовое сусло и дрожжи вводятся в . нижнюю часть сосуда 1 по трубе 11, причем гоздух из сосуда вытесняется в атмосферу по трубе 12. Для годачи охлаждающего рассола в полость между сосудом 1 и рубашкой 2

30 последняя сверху снабжена патрубком 18.

179257

Состаыпель H. А. Бородин

Тех ред Л. К. Ткаченко

Корректоры: Л, Е. Марисич и Г. Е. Опарина

Редактор Р. Чистова

Заказ 727/2 Тираж 550 Формат бум. 60 90 /з Обьем 0,21 изд. л. Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр. Сапунова, 2

Снизу сосуд имеет отвод И в канализацию.

Для указания уровня жидкости предусмотрено мерное стекло 15.

Установка используется следующим образом.

Дрожжи предвари1ельпо сепарируют, отмывают водой н сгущают на сепараторах до содержания 550 — 600 г/л и рН 0,1 — 0,05 ил

0,1 н. щелочи. Затем дрожжевой концентрат направляют в сосуд 1, охлаждают в нем до температуры 1 — 2 С и смешивают с охлажденным раст130ром патоки и солодОВОГО экстракта (50: 50) с таким расчетом, чтобы плотность среды без дрожжей составляла 3 Блг.

Термостат — — сосуд 1 заполняют на 75 — 80% его объема.

Охлажденное до 1 — 2 С содержимое термостата насыщают углекислотой из баллона

10 до давления 300 им вод. ст. После этого в термостат вводят слабый водный раствор серной кислоты для создания в содержимом рН

5,4 — 5,6.

Углекислота создает в содержимом термостата конвекционные токи, поддерживающие дрожжи во взвешенном состоянии без применения в устройстве каких-либо непрерывно действующих мешалок и тому подобных устройств. Кроме того, она активизирует ферментные комплексы дрожжей и служит частично источником синтеза биомассы. жизнедеятельность дрожжей в термостате при их хранении приводит к медленному сбраживанию сахаров с образованием спирта и углекислоты, избыток которой удаляется через гидравлический затвор.

Углекислота, находящаяся в верхнем свободном пространстве термостата, периодически всасывается компрессором и подается в барботер для насыщения среды и поддержания в ней равновесного давления. Дрожжевые клетки находятся в среде во взвешенном со10 стоянии.

По мере надобности дрожжи передаются в производство через мерник 7.

Установка оборудована соответствующей автоматикой для управления компрессором, 15 не показанной на чертеже.

Предмет изобретения

1. Способ хранения концентрата дрожжей при температуре 1 — 2 С во взвеси в растворе

20 мелассы и атмосфере углекислоты, отличаюи1ийся тем, что, с целью сохранения ферментативной активности дрожжей при длительном их хранении, дрожжи при концентрации

550 — 600 г/л перемешивают углекислотой со

25 слабой питательной средой (мелассовое сусло плотностью 3 Блг), подкисляют серной кислотой и хранят при рН среды 5,4 — 5,6.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что образующийся при хранении избыток углекис30 лоты отбирают из сосуда и при необходимости добавляют для поддержания дрожжей во ьзвеси и равновесного давления.