Способ кипячения молока в емкости и устройство для его осуществления

Способ кипячения молока в емкости и устройство для его осуществления

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование изобретения: изобретение относится к способам тепловой обработки жидкости, а именно кипячению молока, и устройству для его осуществлений . Сущность изобретения: для предотвращения сбегания молока при его кипячении и е|го пригорания, нагрев емкости производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости, для чего нагревательный элемент, выполненный в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепляют на емкости выше середины ее высоты. Тепло от нагревательного прибора поступает в зазор между чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного элемента, в результате чего нагрев молока производится в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок. Затем зона нагрева перемещается к центру и вниз, в результате чего молоко не сбегает. Чашеобразное дно 3 кожуха 1 предотвращает нагрев дна от пригорания молока. 2 с. и 1 з.п. ф-лы. 5 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)з А 47 J 27/56

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР)

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

t (21) 4868228/13 (22) 03.10.90 (46) 07.02.93. Бюл. М 5 (75} Н,Т.Артемьев (56) Авторское свидетельство СССР

N. 1369728, кл. А 47 J 27/00, 1988. (Б4) СПОСОБ КИПЯЧЕНИЯ МОЛОКА Б ЕМКОСТИ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

{57) Использование изобретения: изобретенив относится к способам тепловой обрабогки жидкости, а именно кипячению морока, и устройству для его осуществления. Сущность изобретения: для предотвращения "сбегания" молока при его кипячении и его пригорания, нагрев емкости произвоf,о) ьЖол 1792635 А1 дят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости, для чего нагревательный элемент, выполненный в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепляют на емкости выше середины ее высоты. Тепло от нагревательного прибора поступает в зазор между чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного элемента, в результате чего нагрев молока производится в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок; Затем зона нагрева перемещается к центру и вниз, в результате чего молоко не "сбегает". Чашеобразное дно 3 кожуха 1 предотвращает нагрев дна от пригорания молока. 2 с. и 1 з.п. ф-лы, 5 ил.

1792635

Изобретение относится к способам тепловой обработки жидкости. а именно, кипячению молока и устройству для его осуществления.

Известен способ обработки пищевых продуктов в нагреваемой емкости, заключающийся в размещении продукта в емкости и йагреве последней. Устройство для тепловой обработки жидкости содержит кожух и .10 размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха. Нагревательный элемент в виде цилиндрического кольца размещен в нижней части емкости. Кипячение жидкости осу- "5 ществляют производя нагрев емкости в нижней ее части, в результате чего молоко нагревается вначале в нижней части емкости, затем зона нагрева распрострайяется вверх, что приводит к "сбеганию" молока. 20

Кроме того, происходит пригорание молока к стенкам емкости в нижней ее части, а при

"сбегании" молока теряется наиболее ценная часть молока и загрязняются посуда и . тепловые приборы.

Цель изобретения состоит в предотвращении "сбегания" молока при его кипячении и его пригорания.

Поставленная цель достигается тем, что в способе кипячения молока в емкости, за- 30 ключающемся в размещенйй eio в емкости и нагреве последней, согласно изобретению, нагрев производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости;

Поставленная цель достигается также тем, 35 что в устройстве для кипячения молока, содержащем к0жух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха и нагревательный элемент, согласно изобретению, 40 нагревательнйй элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости вы- . ше середины ее высоты, дно кожуха имеет чашеобраэную форму и перфорированная 45 отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой по- 50 верхности и размещенной в нижней части кожуха крестовиной. В кольце кожуха вы- . полнены радиальные-отверстия.

На фиг. 1 изображено устройство для 55 кипячения молока; на фиг. 2 — вид А на фиг.

1; на фиг, 3 — развертка нагревательного элемента; на фиг. 4 — сечение Б-Б на фиг. 3; на фиг. 5 — график изменения температуры во времени.

Способ осуществляют следующим образом, Молоко заливают в емкость, которую затем устанавливают на нагревательный прибор (прибор условно не показан) и производят нагрев содержимого до кипения. Тепло от нагревательного прибора поступает в зону. размещенную выше середины высоты емкости, в результате чего молоко нагревается вначале в верхней части емкости и у ее краев(см, кривую 1 на фиг. 5), затем зойа нагрева распространяется к центру (см. кривую 2 на фиг. 5). В нижней части емкости молоко нагревается медленнее (см. кривую 3 на фиг. 5). К концу процесса нагревания температура выравнивается по всему обьему емкости и молоко закипает, причем

"сбегания" молока не происходит.

Заявляемый способ реализуют в устройстве, содержащем кожух 1, размещенную в нем емкость 2, расположенную с образова нием зазора относительно дна 3 кожуха 1 и нагревательный элемент. Нагревательный элемент выполнен в виде кольца 4 с отогну-, той вниз перфорированной отбортовкой 5, закрепленного на емкости 2 выше середины ее высоты посредством винтов 6. Перфорированная отбортовка 5 кольца 4 расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна 3, Чашеобразное дно 3 удерживается на стенках емкости 2 эа счет сил трения между четырьмя радиально размещенными сферическими выступами 7, выполненными по верхнему краю его. Снизу дно 3 удерживается от выпадания крестовиной 8, закрепленной в стенках кожуха 1, Кожух 1 снабжен жестко закрепленным на нем кольцом 9 с загнутыми вниз краями 10; прилегающими к боковой поверхности кожуха 1. B кольце 9 кожуха 1 выполнены радиальные отверстия 11 для циркуляции воздуха относительно емкости 2.

Тепло от нагревательного прибора под- . нимается вверх, проходит через зазор меж-.. ду чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного прибора, нагревая последние. Кроме того, тепло поступает в пространство между отбортовкой 5 и кожухом 1, обогревая кольцо 9 кожуха 1. и через отверстия 11 выходит наружу, Незначительная часть тепла поступает под дно емкости 2 через зазор между емкостью 2 и верхним краем чашеобразного дна 3 кожуха 1. Чашеобразное дно

3 предохраняет дно емкости 2 от перегрева, предотвращая пригорание на нем молока.

Нагрев стенок емкости 2 осуществляют посредством кольца 4 нагревательного элемента и кольца 9 кожуха 1. Таким образом. тепло от нагревательного прибора перерас1792635 пределяется выше середины высоты емкости 2 в результате чего молоко нагревают в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок. Затем эона нагрева молока перемещается к центру и далее вниз к 5 дну емкости 2. К началу интенсивного кипения молока все молоко прогревается и поэтому не "сбегает".

Формула изобретения

1. Способ кипячения молока в емкости, заключающийся в размещении его в емкости и нагреве последней, о т л и ч а ю щ и й- . с я тем, что. с целью предотвращения "сбегания" молока при кипячении и его пригорания, нагрев производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости.

2. Устройство для кипячения молока в емкости, содержащее кожух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха, и нагревательный элемент, о т л и ч а ю щ ее с g тем, что, с целью предотвращения

"сбегания" молока при кипячении и его приИспользование предлагаемого способа для кипячения молока и устройства для его осуществления позволяет по сравнению с прототипом предотвратить "сбегание" молока при кипячении и его пригорание, что в свою очередь не приводит к потере наиболее ценной части молока, а также не загрязняется посуда и нагревательные приборы. горания, нагревательный элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости выше середины ее высоты. дно кожуха имеет чашеобразную форму, а перфорированная отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем. кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой поверхности; и размещенной в нижней части кожуха крестовиной.

3. Устройство по и, 2, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью циркуляции воздуха относительно емкости, в кольце кожуха выполнены радиальные отверстия.

1792635

Редактор

Заказ 465 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101

Т

Ю7

Ю

Ю

Ю

50 фф

ЛУ

5 Ю <5 80 85 а0 М чО чб

/ ЙЖ (О р

Составитель Г.Анисимова

Техред М.Моргентал Корректор С.Пекарь