Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой

Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: для формования полуфабрикатов из теста с начинкой и измельчения пищевых продуктов. Сущность изобретения: устройство включает корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, приводную ручку, съемные формующее приспособление с делителем и полый шнек для подачи теста и сменный к формирующему приспособлению ножевой блок, включающий перьевой нож, решетку и накидную гайку. Шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека. Во внутреннем отсеке размещен связанный с Ъриводной ручкой шнек для подачи начинки , а во внешнем отсеке концентрически прикреплен к нему полый шнек для подачи теста. 3 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛ ИСТИЧ Е СКИХ

РЕСПУБЛИК

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) (21) 4883698/13 (22) 19.11.90 (46) 23.02.93. Бюл. hk 7 (76) В.М,Решетников (56) Авторское свидетельство СССР

Q 1194353, кл. А 21 С 9/06, 1985.

Авторское свидетельство СССР

М 814310, кл. А 21 С 9/06, 1981. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ (57) Использование: для формования полуфабрикатов из теста с начинкой и измельчения пищевых и родуктов, Сущность изобретения: устройство включает корпус

Изобретение относится к устройствам, применяемым на предприятиях общественного питания и в домашних условиях для приготовления начинки и формования с него полуфабрикатов из теста (пельменей, вареников, пирожков, макаронов с начинкой внутри и т.п.).

Известна пельменница, содержащая корпус с загрузочными бункерами для теста и начинки и нагнетающим шнеком, формующую головку с мундштуками для подачи теста и начинки в корпус закреплена кольцевая перегородка, разделяющая его u шнек на две части соответственно для теста и начинки, а мудштуки подведены к соответствующим частям.

Недостатком пельменницы — аналога является ее громоздкость, увеличенная длина.

В качестве прототипа выбрано устройство для изготовления полуфабрикатов из теста с начинкой, содержащее корпус с двумя загрузочными бункерами для теста и на„„5U„„1797461 АЗ (si)s А 21 С 9/06 // А 47 J 43/04 со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, приводную ручку, съемные формующее приспособление с делителем и полый шнек для подачи теста и сменный к формирующему приспособлению ножевой блок, включающий перьевой нож, решетку и накидную гайку.

Шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека. Во внутреннем отсеке размещен связанный с приводной ручкой шнек для подачи начинки, а во внешнем отсеке концентрически прикреплен к нему полый шнек для подачи теста, 3 ил. чинки, формующее приспособление, камеры с установленными в ней с воэможностью вращения шнеками для подачи теста и начинки в формующее приспособление, и делитель. Шнек для подачи теста выполнен полым, на его внутренней поверхности закреплены продольные или винтовые ребра, а шнек для подачи начинки установлен в полости шнека для подачи теста..

Недостатком данного устройства является сложность кинематической схемы.

Цель изобретения является расширение функциональных свойств устройства и упрощение конструкции приводного механизма, Поставленная цель достигается тем, что устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой включающее корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, формующее приспособление, делитель, приводную ручку, полый шнек для подачи теста, кинематически связанный с приводной ручкой, 1797461 снабжено сменным ножевым блоком, включающим перьевой нож, решетку и накидную гайку, а формующее приспособление, делитель и полый шнек для подачи теста выполнены съемочными, шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека, шнек для подачи начинки выполнен заодно с приводным валом и установлен во внутреннем отсеке, а полый шнек для подачи теста — во внешнем, 10

На фиг, 1 изображен первый вариант выполнения устройства — пельменница в разрезе; на фиг. 2 — второй вариант выполнения устройства — устройство для изготовления полуфабрикатов из теста с начинкой 15 (макаронов, пирожков и т.п.); на фиг. 3— третий вариант выполнения устройства— мясорубка.

Пельменница состоит иэ корпуса 1 с загрузочными бункерами 2 и 3 соответственно 20 для загрузки теста (компонента оболочки) и начинки, а шнековой камеры с внешним 4 и внутренним 5 отсеками шнека 6 подачи на.чинки, шнека 7 подачи теста, формующего приспособления состоящего из формую- 25 щих мудштуков 8 и 9, связанных между собой ребрами — втулкой 10 с отверстием подсъемную ось 11, с установленным на ней с помощью гайки — барашек 12 делителем

13. 30

Формующее приспособление (мудшту- . ки 8 и 9) закрепляются на корпусе 1 неподвижно накидной гайкой 14, фиксируя зацепление и соосность оси 11 со шнеками

6 и 7. Шнек 6 подачи начинки, на конце 35 которого неподвижно гайкой — барашек 12 крепится приводная ручка 15, неподвижно связан с полым шнеком 7 подачи теста. Для предотвращения смешивания компонентов полый шнек 7 в торцевой части имеет канав- 40 ку 16, куда входит торцевой кромкой мудштук 8.

Корпус крепится к столу прижимным винтом 19. Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой мерной 45 длины фиг. 1 (например; пельменей) работает следующим образом.

Бункер 2 наполняют тестом, а бункер 3 — начинкой, При вращении ручки 15 по часовой стрелке компоненты шнеками 6 и 7 50 подаются в формующее приспособление к мудштукам 8 и 9, где формуется тестовая трубка с начинкой, Делитель 13, жестко закрепленный на оси 11 вращающейся одновременно со шне- 55 ками 6 и 7, через каждый оборот шнекового вала 6, отделяет одно сформированное изделие, Устройство для формования полуфабрикатов из теста с начинкой нужной длины фиг. 2 (например: макарон) после замены формующего приспособления с мудштуками 8 и 9 на формующее приспособление с мудштуками 20 и 22 и установки делителя 13 с помощью винта 21 s мудштуке 20 с воэможностью вращения вокруг него работает следующим образом.

Бункер 2 наполняют тестом, а бункер 3 — начинкой. При вращении ручки 15 по часовой стрелке компоненты шнеками 6 и 7 подаются в формующее приспособление с мудштуками 20 и 22 где формируется тестовая трубка с начинкой;

После получения нужной длины сформированного изделия вручную отделить его делителем 13.

Для пользования вышеописанных устройств в качестве мясорубки, необходимо формующее приспособление с мудштуками полый шнек для подачи теста снять, а вместо них на шнеке 6 установить кольцевую перегородку 24 для исключения попадания начинки в камеру подачи теста 4, перьевой нож 25 с возможностью вращаться вместе со шнеками 6, а решетку 26 установить неподвижно в корпусе f накидной гайкой 14 (фиг. 3).

Для исключения попадания продукта при изготовлении начинки в камеру подачи теста 4 через загрузочную горловину бункера 2, надеть на ее крышку 27.

Описанные выше устройства в режиме мясорубки работают следующим образом.

Бункер 3 наполняют продуктом для приготовления начинки. При вращении ручки 15 по часовой стрелке продукт шнеком 6 подается в зону взаимодействия перьевого ножа

25 и решетки 26, где и измельчается.

В предлагаемых устройствах разделение шнековой камеры на две цилиндрической стенкой корпуса 1 дает возможность сделать устройства компактными, исключить шестерни, расширить функциональные возможности устройств при использовании одного и того же корпуса 1 с комплектом формующих приспособлений и различных деталей.

Таким образом, характеристики устройств, позволяют использовать их в домашних условиях или неспециализированных комбинатах общественного питания.

Принудительная подача компонентов шнеками на участке от бункеров к мудштукам обеспечивает надежную работу устройств, 1797461

Формула изобретения

Устройство для формирования полуфабрикатов из теста с начинкой, включающее корпус со шнековой камерой и двумя загрузочными бункерами для начинки и теста, формующее приспособление, делитель, приводную ручку, установленные в шнековой камере концентрически с возможностью вращения приводной вал, полый шнек для подачи теста, закрепленный на приводному валу, и шнек для подачи начинки, о тлича ющеес я тем, что, с цельюрасширения функциональных возможностей устройства и упрощения конструкции приводного механизма, устройство снабжено сменным ножевым блоком, включающим перьевой нож, решетку и накидную гайку, а формующее приспособление, делитель и полый шнек для подачи теста выполнены съемными, шнековая камера разделена цилиндрической перегородкой на два отсека, шнек для подачи начинки выполнен за одно целое с приводным валом и установлен во внутреннем отсеке, а полый шнек для подачи теста — во внешнем.

1797461

1797461

Составитель В. Решетников

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор С.Пекарь

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, l01

Заказ 657 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,. 4/5