Устройство для деления хлебного теста на порции

Устройство для деления хлебного теста на порции

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Использование: изобретение относится к устройству для деления хлебного теста или аналогичного теста на порции. Сущность изобретения: пара вертикальных контейнеров 4 установлены вдоль противоположных боковых стенок 3 загрузочной воронки 2. Пара валков 5 расположены вблизи нижних концов вертикальных конвейеров. Валки 5 расположены на расстоянии, меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Тесто вытекает через отверстие б. Ножами 8 тесто делится на порции. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

(2 ) 4831091/13 (2 ) 27.08,90 (4 }30.08.93. Бюл. N 32 (3 ) I-220992 (3P) 28.08,89 (3Р) Я (7)1) Р".oí Аутоматик Машииери Ко., Лтд. (.3P) () Тордхико Хаяси (J P) () Авторское свидетельство СССР

1384303, кл, А 21 С 5/04, 1985.

) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ДЕЛЕНИЯ ХЛЕБ"

ГО ТЕСТА НА ПОРЦИИ (57) Использование; изобретение относится к устройству для деления хлебного теста или аналогичного теста на порции. Сущность изобретения: пара вертикальных контейнеров 4 установлены вдоль противоположных боковых стенок 3 загрузочной воронки 2.

Пара валков 5 расположены вблизи нижних концов вертикальных конвейеров. Валки 5 расположены иа расстоянии, меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Тесто вытекает ч"pe3 отверстие 6.

Ножами 8 тесто делится на псрции. 4 зл. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к способу колич ственного деления хлебного теста или а алогичного теста, перемешиааемого меалкой,и устройству для его осуществления, При производстве хлеба большую массу х .ебного теста, полученную в результате пер мешиваиия а месильной машине, при пом щи делительного устройства делят в к личественном отношении на небольшие и рции. Затем каждую из указанных неб льших порций направляют к стадии формовки.

При известном способе деления массы т ста с помощью делительиого устройства т сто нагнетают поршнем s цилиндр так, ч обы мо3кно было измерить его объем до о ерации нареэания. В результате этого изэ воздействия механической силы iloplllHA д лительного устройства на хлебное тесто и оисходит разрушение структуры геля указ нного теста, содержащего клейковину а рме геля. Загрузочная воронка известног делительного устройства сконструирован так, что не способствует поддержанию равномерной текучести, обеспечение. которой необходимо при осуществлении тщательного равномерного перемешивания.

Изобретение поясняется фиг.1-4, Ниже с ссылкой на упрощенную модель загрузочной воронки, имеющей вертикальные боковые стенки, показанную на фиг.2,3 и 4, рассматриваются факторы, препятствующие обеспечению равномерной текучести хлебного теста.

На фиг.2 обозначени>- А1 и А2 покаэыаа- 4 ют различные уровни напора хлебного теста

1 в загрузочной воронке. Вниз тесто 1 направляют через выпускное отверстие, рас- О ! положенное в нижней части загрузочной воронки 2, тогда, когда оно доведено до уровня А1. В этом случае оно движется быстрее, нежели чем тогда, когда оио доведено С .Ъ до уровня А2, так как оно имеет больший вес при уровне А1, чем при уровне А2. Таким образом, разность уровней ведет к неравномерности скорости движения хлебного теста, к такой скорости, которая соответственно изменяется по мере опус .à10

2О ния уровня вниз. На фиг,З показано, что скорость движения частл хлебного теста вниз по линиям 4, вблизи поверхности внутренней стенки загрузочной воронки, — низкая, а части, движущейся вниз по линии 1,— высокая. Разность скоростей течения теста получа1от иэ-за внутреннего трения, которое меняется за определенный промежуток времени. Такое изменение внутреннего трения и вызывает неравномерность скорости движения хлебного теста вниз, На фиг.4 показано, чта сила Р, Возникающая в результате расширения обьема загрун<еннаго хлебного теста иэ-эа ега прогрессиру1ощего брожения, препятствует равномерному течению вниз хлебнога теста.

Целью изобретения является создание способа, обеспечива1ощега равномерное течение вниз хлебного теста, и устройства для его осуществления, Другой целью изобретения является создание способа деления Вк,оличествам отношении хлебного теста и устройства Длл

его осуществления, при которых хлебное тесто нарезают В позиции, находящейся нин<8 выпускного отверстия для теста, Bbt! Io)! Itet<ного в донной стенке загрузочной воронки, при этом по существу ие повреждают структуру геля хлебного -;еста, производят доэированле последнега ; цилиндре, Следу1ощей целью иэобрете:ия является создание способа усграненил факгорев, препятствукндих Обеспе,8! Il! Io равнамерна10 течения хлебнОГО теста, и устройс-. UB Длл

eto осуществления.

Предлагаемое устройство для количественного деления хлебного теста, содержащее; загруэочну о воронку с Вертикальными бакОВь<ми стенками, вы пускн08 атв8рсти8 для теста, выполненное в основании загрузочной воронки, пару вертикальных конвейеров, расположенных один напротив другого и простирающихся вдаль боковых стенок загрузочной воронки, делительное устройство, располо>кенное Вблизи Выпускного отверстия для теста, и средство для регулирования скорости движения конвейеров в зависимости от услбвий течения теста вниз через выпускное отверстие.

В данном варианте осуществления изобретения регулирующее средство имеет фотоэлектрический датчик. Он расположен вблизи и ниже выпускного отверстия для теста и служит для восприятия расхода теста на его выходе иэ выпускного отверстия, 3 другом варианте осуществления настоящего изобретения предусмотрена также пара валков, Они расположены один напротив другого, в зоне нижних концов вертикальных конвейеров.

ЗО .(5

QQ

55!

3 следующем предпочтительном варианте Ocóù8cTBë8íèÿ настоящего изобретения васпринима1ощее устройство установлено ниже выпускного отверстия для Т8сТВ и служит для восприятия нижнего, по ходу т81ения, конце стекающего вниз теста и для подачи сиГнала р8эки теста делительному устройству, побуждая последнее

Осуществлять резку теста.

На фиг.1 показан разрез при виде спереди Варианта осуществления настоящега изобретения — устройства Для количественного деления хлебн;"""а теста; на фиг.2,3 и 4 — схематическое иэображение разрезав известной загрузочной Воронки, поясняющее факторы. препятству1ощие обеспеченик> равномерно "0 течения хлебного теста.

Зиг,1 гюказывает усгpîéñ во согласно изобретению для коли:естьеннаго деления хлебного теста. UIIO вклю 1ает эагрузочну10

B0p0ttI;v 2 с B8pTvKBnbHbttitr1 боковыми сТВНками 3, преднаэна18нную для загрузки хлебного теста 1. Вну ренне пространство, закл1оченнае между внутренними ветвями лент конвейера 4, имеет Одинаковое горизонтальное поперечное сечение в любой точке Высоты B8pTMKBltbtlbl>< стенок.

П,":.;ра верти;<альнbt>< tя r:.,;.;nb бака:"-.;ь;х стенок 3 в наllраВ iе ГИ .<."!BI B 1

Между Двигателем 1 и одним иэ валков 4В установл8!, канвей)еp 11а с тем, чтобы оба конвейера 4 приводились в движение одним двигате-Гем 11, Пара Валков 5 расположены один напротив другого и Вблизи нижних концов оертикальных конвейеров 4. Валки 5 располагают с расстоянием ме>кду ними, которое меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Валки 5 соединены ме>кду собой лентой (не показана), обеспечивающей их враще IN8 с одной скоростью.

Между двигателем !2 и одним иэ валков 5 установлена лента 12а, Таким образом валки 5 приводятся BÎ вращение Двигателем 12 через лен.. ы.

B данной сте,-.ке загрузочной воронки 2 выполнена выпускное отверстие для теста

6, расположенное ме>кду нижними концами

Валков 5. ОкОлО нижних концов ВВЛКОВ 5, аграничивак дих Выпускное отверстие 6 между собой, распела>кено делительнае устройство 7. Делительное устройство 7 включает пару ножей 8, приспособленных совершать встречное возвратно-паступа1837776 льное перемещение вдоль донной стенки грузочной воронки 2. Ножи 8 имеют резьвые части 8в, находящиеся в зацеплении зубчатыми колесами 13а. Зубчатые колеса а при этом связаны с валом двигателя 13. гда двигатель 13 заставляет их перемеаться навстречу друг другу, кромки 8а уканных ножей 8 примыкают одна к другой в редине выпускного отверстия 6, разрезая м самым тесто 1, текущее вниз через уканное выпускное отверстие.

Фотоэлектрические трубы 14 и 15 соржат фотоэлектрические элементы. Они сположены вблизи и ниже выпускного отрстия 6 для теста, причем фотоэлектричеая трубка 15 расположена ниже и на котором расстоянии от фотоэлектричеой трубки 14. Они предназначены для то, чтобы воспринимать скорость течения из теста 1. Данные о скорости движения ста получают путем вычисления этой скости на основе интервала между трубками временной информации, указывающей емя, за которое нижний конец теста 1 оходит расстояние между трубками. Скость контейнеров 4 можно регулировать в висимости от скорости. течения вниз теста ак, что. если скорость течения превышает овень, заданный регулирующим клапам, то скорость конвейеров 4 уменьшают И оборот.

Датчик 9 для управления подачей теста сполагают ниже фотоэлектрического чувительного элемента. Датчик 9 восприниет присутствие нижнего конца текущего э теста и посылает сигнал резки делиьному устройству 7. Получив этот сигнал, леднее нарезает хлебное тесто 1 на неьшие порции 1. Принимающий конвейер принимает эти порции и транспортирует к станции формовки.

При работе устройства в действие двиелем 13 приводят делительное устройст7, которое перекрывает выпускное ерстие 6 для теста и поддерживают его в ое положение до тех пор, пока тесто 1 не олнит вертикальное внутреннее проанство, образованное конвейерами 4 и овыми стенками 3 загрузочной BopoHKN осле этого снова двигателем 13 пускав действие делительное устройство 7, орое разводит в сторону ножи 8 с тем, бы открыть выпускное отверстие 6 и дать ту 1 воэможность течь вниз. Одноврено в действие двигателем 11 приводятся 5 тикальные конвейеры 4, движущиеся со ростью Х м/мин, Вертикальные конвей 4 побуждают тесто течь вниз со скорою движения этих конвейеров. Скорость тэ 1 Во всех его частях одинакова. То т з б с

К д

Р в с н с г т

Р в и

Р з

У н р. ст м вн те

Il0 бо

10 их га во от та за ст бо

2, ют ко чт те ме ве ск ер ст те есть. скорость части хлебного теста, стекающей по линии 4 на фиг,3, проходящей вблизи поверхности внутренней стенки загрузочной воронки 2, равна скорости дви5 жения части теста, находящейся в центре загрузочной воронки 2. Валки 5 предназначены для поддержания равномерной скорости теста 1. Даже если различные факторы, не устраняемые конвейерами 4, и нарушают

10 равномерное течение теста, валки 5 компенсируют это нарушение. Это позволяет облегчить регулирование скорости контейнеров 4. Валки 5 вращаются предпочтительно с большей скоростью по сравне15 нию со скоростью движения вертикальных конвейеров 4, поэтому расстояние между валками 5 меньше, чем расстояние между вертикальными конвейерами 4.

Делительное устройство 7 приходит в

20 действие в ответ на сигнал резки от датчика

9, которое посылает сигнал после того, как зафиксирует присутствие нижнего конца текущего вниз теста, в результате чего тесто можно непрерывно и в определенных коли25 чествах делить, Путем соответствующего регулирования скорости движения вертикальных конвейеров 4 при необходимости можно изменять cKGpccòь течения теста и, следовательно, Tåìï хлебопроизводства, 30 Каждую из порций те;та 1 затем транспортируют к станции формовки.

Делительное устройст во 7 может также пускаться вдействие,,например,,синхронизирующим сигналом резки теста, получае35 мым от компьютера, Компьютер вычисляет скорость течения теста, используя сигналы от трубок 14 и 15,и определяет временной интервал резки теста, Также можно изменять и скорость резки

40 теста делительного устройства 7, так как скорость течения теста может дополнительно регулироваться валками 5.

Был проведен эксперимент, при котором использовали хлебное тесто с содержа45 нигм влаги 50, скор ть вертикальных конвейеров 4 составляла Х м/мин, и площадь поперечного сечения загрузочной воронки 2 - 0,15 м.. Результаты эксперимента

2 показали, что, когда скорость X изменяли в

50 диапазоне 1-5 м/мин, скорость течения теста вниз в минуту была постоянной при каждом уровне скорости, хотя каждая из величин расхода теста была пропорциональна, более или менее, скорости верти5 кальных конвейеров 4, Из всего вышесказанного следует, что настоящее изобретение составляет способ и устройство, которые позволяют устранить недоста ки, свойственные известным техническим решениям, и которые обеспечива1037776 ют возможносгь количественного деления теста таким образом, что в результате делена получают высококачественное тесто, структуре геля клейковины которого не нанесено повре>кдение. 5

Формула изобретения

1. Усгройство для деления хлебного теста на порции, содержащее загрузочную воронку с вертикальными боковыми стенками. имеющую выпускное отверстие для теста, 10 выполненное в дне загрузочной воронки, и размещен ный у выпускного отверстия делитель, о т"л,и ч а ю щ е е сятем,,что, с целью обеспечения деления теста без повреждения eto структуры, устройство снабжено 15 двумя вертикальными конвейерами, размещенными внутри воронки вдоль ее боковых стенок один напротив другого, и приспособлением для регулирования скорости конвейеров в зависимости от потока теста. 20 стека1ощего вниз через выпускное отверстие вор нки.

-. YcTpoAcrBo по п,1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что приспособление для регулирования скорости конвейеров включает фотоэлектрический чувствительный элемент, размещенный ниже выпускного отверстия для теста, служащий для определения скорос-è течения теста через выпускное отверстие для теста, 3. Устройство по пп. 1 и 2, о т л и ч а ющ е е с я тем, что оно снабжено парой валков; размещенных один напротив другого под вертикальными конвейерами.

4. Устройство по п,3, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что валки расположены на расстоянии один от другого меньшем, чем расстояние между вертикальными конвейерами.

5, Устройство по п.1,2 или 4, о т л и ч аю щ е е с я тем, что оно снабжено датчиком контроля поступления теста из загрузочной воронки, установленным под фотоэлектрическим чувствительным элементом и связанным с делителем.

1837776 рректор И.Шмакова одписное м и открытиям при ГКНТ СССР

° Москва, Ж 35, Ра шскья наб.,4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101