Способ приготовления сбивиой кондитерской массы

Способ приготовления сбивиой кондитерской массы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А Н И Е 185á89

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союэ Советскил

Социалистический

Рволублик, Зависимое от авт. свидетельства №

1л, 53f, 3

Заявлено 16.VI.1965 (№ 1014575/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

МПК А 23@

УДK 664.149(088.8) Комитет оо лелаэт иэобретеиий и открытий ври Совете Министров

СССР

Опубликовано 13Х1!1.1966. Бюллетень ¹ 17

Дата опубликования описания 11.Х.1966

Авторы изобретения Л. Б. Сосновский, 3. И. Сергеева, М. Л. Соскина, Н. Ф, Больтпцков,.и!:,1;

И. А. Гвоздик и Д. Е. Кацнельсон

Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерск1тй:-.: -: <:. промышленности

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СБИВНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ МАССЬ|

Предмет изобретения

Известен способ приготовления сбивной кондитерской массы, например зефирной, согласно которому вначале готовят сахаро-яблочную смесь, затем в нее вносят пенообразователь, например белок, и сбивают, после чего в смесь вводят агаро-сахаро-паточный сироп, вкусовые и красящие вещества и массу сбивают до готовности.

Предложено перемешивать сразу все компоненты, включая агаро-сахаро-паточный сироп, с последующим введением в полученную смесь воздуха и сбиванием ее под давлением, что упрощает процесс и сокращает его продолжительность.

Способ поясняется технологической схемой процесса приготовления зефирной массы, представленной на чертеже, и заключается в следующем.

В горизонтальный смеситель 1 с водяной рубашкой непрерывно подают по транспортеру-2 сахарный песок, из сборника 8 яблочное пюре, из сборника 4 агаро-сахаро-паточный сироп.

В зону, расположенную в конце смесителя (по ходу массы), также непрерывно вносят белок (из сборника 5), кислоту, эссенцию, красители (дозатором б). Тщательно перемешанная масса поступает из смесителя 1 самотеком в промежуточный бункер 7 (с водяной рубашкой), из которого эта смесь непрерывно подается насосом 8 в сбивальную камеру 9. Перед сбиванием рецептурной смеси в нее непрерывно вводится при определенном давлении и определенном количестве воздух, предварительно прошедший через фильтрующее устройство 10.

В сбивальной камере происходит пзмельчепие (диспергирование) массы, насыщение ее

10 воздухом и гомогенизация.

Для получения зефирной массы плотностью

0,38 — 0,42 г/слз и влажностью 27 — 29% рекомендуется поддерживать следующие технологические параметры.

Температура рецептурной смеси перед поступлением ее в сбивальную камеру 50 — 52 С.

Давление воздуха на воздушной магистрали

3,0 — 3,2 кг/см2.

Давление воздуха в продуктовой линии

2,6 — 2,8 кг/с и-, Температура сбитой массы на выходе 52—

54 С.

Способ приготовления сбивной кондитерской массы, например зефирной, путем смешивания рецептурных компонентов и сбива30 ния смеси, отличающийся тем, что, с целью

185689 ро-паточный сироп, производят одновременно с последующим введением в смесь воздуха под давлением и сбиванием ее.

Составитель М. И, Андреева

Редактор В. Ф. Чулкова Техред Г. Е. Петровская

Заказ 3020/17 Тираж 525 Формат бум. 60)(90 /s Объем 0,13 изд. л. Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр. Сапунова, 2 упрощения процесса и сокращения при этом его продолжительности, смешивание всех рецептурных компонентов, включая агаро-сахаКорректоры: С. Н. Соколова и С. М. Белугина