Способ приготовления фруктовой начинки для вафель

Способ приготовления фруктовой начинки для вафель

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

f95862

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕ ТЕНИ Я

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 04.Ч.1966 (№ 1074032/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 04.V.1967. Ьюллетснь № 10

Кл. 53k, 1/10

МПК, А 23l

УДК 664 149(088 8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Дата опубликования описания 12Х1,1967

Авторы изобретения Л. Д. Кнопова, Л. Н. Ванюшева, 3. В. Мамонтова, М. А. Талейсник, 3. С. Балахина, В. С. Вегеро, В. В. Виноградов и T. К, Гусева

Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности

За явитель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ

ДЛЯ ВАФЕЛЬ

Известен способ приготовления фруктовой начинки для вафель, согласно которому подварку смешивают с сахаром. Качество вафель с такой начинкой при хранении ухудшается, так как влага начинки переходит в вафельные листы — они становятся мягкими, теряют хрустящие свойства, при этом вкус начинки ухудшается.

Для получения начинки пониженной влажности (например, равной 14%) и улучшения ее качества предложен способ, по которому при смешивании подварки с сахаром вводят инвертный сироп и ароматические вещества, причем смешивание осуществляют при температуре 70 — 80 С. Сахар употребляют в виде сахарной пудры, Предлагаемый способ заключается в следующем.

Подварку смешивают с сахарной пудрой, ипвертным сиропом и ароматическими веществами при температуре 70 — 80 С. Полученная начинка имеет нежную консистенцию, легко намазывается на вафельные листы. Влажность ее небольшая, равная, например, 140 >.

Вафли с такой начинкой долго хранятся, не теряют своих хрустящих свойств.

Предмет изобретения

10 1. Способ приготовления фруктовой начинки для вафель путем смешивания подварки с сахаром, отличающийся тем, что, " целью понижения влажности начинки и улучшения при этом ее качества, при смешивании подварки с

15 сахаром вводят инвертный сироп и ароматические вещества, причем смешивание осуществляют при температуре плюс 70 — 80 С.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сахар вводят в виде сахарной пудры,