Способ приготовления водки

Способ приготовления водки

Реферат

 

Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: способ приготовления водки заключается в том, что осуществляют разбавление этилового ректификованного спирта питьевой исправленной водой с последующей фильтрацией сортировки на песочных фильтрах и ее обработкой, причем питьевую исправленную воду дополнительно фильтруют через измельченный природный кремневый камень, а отфильтрованную на песочных фильтрах сортировку дополнительно обрабатывают в колонне, заполненной измельченным природным кремневым камнем.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности Известен способ приготовления водки "Русская", которую готовят путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки по ГОСТ 5962-67 с водой питьевой исправленной по ГОСТ 2874-82.

Полученную сортировку обрабатывают активным углем марки БАУ на угольно-очистительной батарее.

Известен способ производства водки "Пшеничная", которую готовят путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" по ГОСТ 5962-67 с питьевой исправленной водой по ГОСТ 2874-82, прошедшей дополнительную очистку от органических примесей активным углем марок БАУ-А или ДАК по ГОСТ 6217-74.

Полученную сортировку обрабатывают активным углем марки БАУ (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М. , 1981, с. 270.272, приложение III, с. 286).

Прототипом заявляемого изобретения является способ приготовления водки "Золотое кольцо", приготовленной из спирта этилового ректификованного "Люкс", воды питьевой исправленной, прошедшей дополнительную обработку активным углем БАУ-А или ДАК, гидрокарбоната натрия и кислоты уксусной пищевой. Полученную сортировку обрабатывают активным углем БАУ на угольно-очистительной батарее. (Технологическая инструкция ТИ-18-31-356-82 МПП СССР. М. , 1983).

Прототипу, как и аналогам, присущи следующие недостатки: активный уголь БАУ является дорогим и дефицитным сорбентом, большая стоимость угольных колонн, изготовление колонн из дорогостоящего металла, необходимы большие площади для размещения колонн, дополнительный монтаж паровых коммуникаций и арматуры, дополнительный расход теплоэнергии и воды при проведении регенерации угля БАУ.

Изобретение устраняет указанные недостатки и вносит коренные изменения в технологию приготовления бесцветных водок.

Впервые для обработки воды и водно-спиртовой жидкости (сортировок) применен измельченный природный кремневый камень (кремень). Вследствие этого не требуется применения активного дефицитного и дорогостоящего угля БАУ, что позволяет более чем в 2 раза уменьшить размеры колонн и упростить их конструкцию. Высвобождаются производственные помещения, экономятся металл и энергетические ресурсы, связанные с регенерацией активного угля БАУ. Измельченный природный кремневый камень регенерируют 3-5% -ным раствором соляной кислоты.

В процессе обработки питьевой исправленной воды и сортировки измельченным природным кремневым камнем происходит улучшение вкусовых качеств воды и водки, устранение привкусов и запахов.

Способ осуществляют следующим образом.

Для приготовления сортировки питьевую исправленную воду ГОСТ 2874-82 дополнительно обрабатывают измельченным (фракция 1-4 мм) природным кремневым камнем, а полученную сортировку фильтруют через песочные фильтры и направляют в колонну, заполненную дробленым 1-4 мм природным кремневым камнем.

П р и м е р. Спирт этиловый ректификованный "Люкс" в количестве 416 дал крепостью 96,3% при постоянном перемешивании разбавляют до 1000 дал питьевой исправленной водой, дополнительно обработанной в колонне, заполненной измельченным природным кремневым камнем (фракция 1-4 мм). Полученную сортировку фильтруют через песочные фильтры, а затем пропускают через кремневую колонну со скоростью 30 дал/ч. Водка после кремневой колонны поступает в сборник готовой продукции (доводные чаны). При отклонении от стандарта проводят корректирование ее крепости в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовая стандартная продукция направляется на розлив.

Кремневые колонны изготавливаются из нержавеющей стали цилиндрической формы диаметром 250 мм, высотой 2000 мм, в верхней и в нижней части колонн устанавливают решетки с отверстиями диаметром 8 мм, обтянутые марлей, на верхней крышке имеются штуцер для выхода сортировки (водки) и воздушник, в нижней крышке - штуцер для входа сортировки (водки). Колонну V = 0,1 м³ засыпают измельченным природным кремневым камнем.

Водка в процессе контакта с измельченным природным кремневым камнем приобретает высокие дегустационные свойства, обогащается полезными биологически активными веществами, имеет следующие физико-химические показатели: Крепость, % 40 Объем соляной кислоты (HCl = 0,1 моль/дм³), израс- ходованный на тит- рование 100 см³ вод- ки, см³, не более 3,0 Массовая концен- трация альдегидов в пересчете на ук- сусный в 1 дм³ без- водного спирта, мг, не более 3 Массовая концент- рация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3: 1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 2 Массовая концент- рация эфиров в пе- ресчете на уксусно- этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не более 18 Объемная доля мети- лового спирта в пе- ресчете на безвод- ный спирт, % , не более 0,03 Фильтрацию воды и сортировки производят через кремневые колонны. Кремень - это природный камень темно-серого цвета, опалово-халцедоновая разновидность органогенного происхождения, минерал.

Биокатализатором в кремне являются натуральные пигменты, которые взаимодействуют с молекулами воды, образуя кремневые молекулярные структуры, которые адсорбируют тяжелые металлы, нитраты, радионуклиды.

Водка, приготовленная заявляемым способом, имеет высшее качество, кристально чистая, со специфическими привкусом и вкусом и лечебными свойствами.

По предложенной технологии можно получить различные разновидности водок, изменяя сорт этилового ректификованного спирта и вводя дополнительные компоненты. (56) 1. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М. , 1981, с. 270-272.

2. Технологическая инструкция. ТИ-18-31-356-82 МПП СССР. М. , 1983.

Формула изобретения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОДКИ путем разбавления этилового ректификованного спирта питьевой исправленной водой с последующей фильтрацией сортировки на песочных фильтрах и ее обработкой, отличающийся тем, что питьевую исправленную воду дополнительно фильтруют через измельченный природный кремневый камень, а отфильтрованную на песочных фильтрах сортировку дополнительно обрабатывают в колонне, заполненной измельченным природным кремневым камнем.