Патент ссср 210650
Патент 210650
Авторы
- А. Э. Ваннах, А. Н. Самбурска А. Ф. Шмидт, В. И. Таланова,
- Л. П. ховска Н. В. Балыковска П. Ф. Колесников , Е. Н. Лебедева
Классы МПК
Патент ссср 210650
Иллюстрации
Реферат
2IO650
Со аз Созетокнз
Со@иалиотинеокиз
Рооп т блик
Зависимое от авт. свидетельства №
Кл. 531, 13/01
Заявлено 27.VI.1966 (¹ 1085926/28-13) с присоединением заявки №
МПК А 23g
УДК 663.916.11+
+ 663.916.21 (088.8) Приоритет
Опубликовано 06.||.1968. Бюллетень ¹ 6
Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров
СССР
Дата опубликования описания 1.IV.1968
Авторы изобретения А. Э. Ваннах, А. Н. Самбурская, А. Ф. Шмидт, В, И. Таланова, Л. П. Ляховская, H. В. Балыковская, П. Ф. Колесников и Е. И. Лебедева
Заявитель Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЪ|Х СОРТОВ КОНФЕТ
Уже известны способы производства помадных сортов конфет путем сбивания помадной массы с введением пекарских дрож>кей и последующего формования корпусов конфет.
Предлагаемьш способ производства помадных конфег предотвращает черствение конфет при хранении с сохранением присущих им ка. честв.
Для достижения этого пекарские дрожжи предварительно разводят водой и вводят в помадную массу за 7 — 10 мин до окончания сбивания; разводят водой в соотношении 3: 1 с температурой не выше 30 С и вводят из расчета 0,05 — 1,20 энзимных единиц инвертазы дрожжей на 1 кг массы в помадную массу с температурой, преимущественно, 60 — 72"С.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Пекарские прессованные дрожжи предварительно провсряют на инвертазную активность и с учетом последней устанавлива:от дозировку дрожжей из расчета 0,05 — 1,20 энзимных единиц инвертазы дрожжей на 1 кг помадной массы в зависимости от ее вида.
При сбивании помадной массы в нее за 7—
10 лгин до окончания процесса добавляют предварительно разведенные в теплой воде пекарские дрожжи, беря составные компонен ты в соотношении 3: 1, причем температур» помадной массы при сбивании находится в пределах от 60 до 72"С.
Готовую конфетну|о массу подают на формование корпусов конфет и далее — на последующие фазы производства.
Предмет изобретения
1. Способ производства помадных сортов конфет путем сбивания помадной массы с введением пекарских дрожжей и последующего формования корпусов конфет, отличающийся тем, что, с целью предотвращения черствения конфет прп хранении с сохранением присущих им качеств, пекарские дрожжи предварительно разводят водой и вводят в помадную массу за 7 — 10 мин до окончания сбивания.
2. Способ по п. 1, от гичагощийся тем, что пекарские дрожжи разводят водой в соотношении 3: 1 с температурой не выше 30 С.
3. Способ по пп. 1 и 2, отличагощийсл тем, что пекарские дрожжи вводят в помадную массу с температурой преимущественно 60-72 С из расчета 0,05 — 1,20 энзимных единиц инвертазы дрожжей на 1 кг массы.