Способ производства кукурузных «пуфов5

Способ производства кукурузных «пуфов5

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А Н И Е 2I7202

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Вава Юаввтаиив

Вацналиотичввиил

Раапублии

Зависимое от авт. свидетельства ¹

Заявлено 13Л.1964 (№ 876616/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 26,lV.1968. Бюллетень, 4 15

Кл. 53k, 2/01

/»151К А 23)

УДК 664.784.8

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Дата опубликования описания 12.VII.19á8

Авторы изобретения

В. H. Борщев, Т. Н. Святославская и Е. Т, Гусынина

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУКУРУЗНЫХ «ПУФОВ»

Предлагаемый способ производства кукурузных «пуфов» направлен на расширение ассортимента изделий из кукурузы. Получаемый по этому способу продукт приятен на вкус, имеет нежную консистенцию.

Сущность способа заключается в следующем.

Кукурузную крупу, отвечающую требованиям по качеству действующей инструкции на кукурузные хлопья, увлажняют острым паром под давлением 1,5 атм в течение 2 — 3 мин.

Затем направляют на отлежку (4 — 5 час), во время которой она набухает. Конечная вла>кность крупы 21 — 23р/р.

После отлежки крупу направляют на варку.

На порцию крупы добавляют 15% воды, Перемешав крупу с водой, вводят в смесь пар под давлением 1,5 атм и варят около

2 час. Влажность сваренной крупы 34 — 36р/р.

Затем крупу сушат обычно в воздушной сушилке шахтного или конвейерного типа в течение 4 час. Конечная влажность крупы 18—

20% Из сушилки крупу. направляют на отле>кку, длительность которой 8 час. Во время отлежки влага распрсделяется равномерно по всей массе крупы, что повышает ее эластичность.

Высушенную крупу просеивают, отделяя образовавшиеся при варке и сушке комочки.

Последние дробят, просеивают и добавляют к основной массе крупы.

Затем крупу пропаривают и подают на плющильHûé станок. Полученные на этом станке хлопья поступают в сушилку. Толщина слоя хлопьев в сушилке должна быть равномерной и составлять около 8 ил. Длительность сушки 45 лин. Высушенный продукт (влажность 12 — 12,5р/р) поступает па вибрирующее сито, где просеивается, затем в бункер, а из него — в аппарат для взрывания (в «пушку»).

Взорванные хлопья выбрасываются из аппарата в расположенную под ннм емкость, из которой направляются на вибрирующее сито магнитного сепаратора. Сход с сита направляют на инспекционный транспортер или столы, а затем на глазирование или на расфасовку. Кукурузные «пуфы» можно выраба20 тывать и с добавками, в качестве которых используют сахар, соль и другие вкусовые вещества.

Предмет изобретения

1. Способ производства кукурузных «пуфов», отличающийся тем, что кукурузную крупу варят, сушат, выдерживают для равномерного распределения влаги, просеивают для

3Q отделения комков, пропаривают, расплющи217202

Составитель М. Андреева

Текред Л. К. Малова

Редактор P. Чистова

Корректоры: С. М. Сигал и Н. В. Босняцкая

Заказ 1672,;17 Тираж 530 Подписное

ЦJIIIIIlH Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр. Сапунова, 2 вают, подсушивают, просеивают и взрывают в аппарате «пушка».

2. Способ по п. 1, отличаюи ийся тем, что во время производства воздушных «пуфов» в полуфабрикат или готовый продукт вводят вкусовые добавки.