Безалкогольный напиток

Безалкогольный напиток

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе минеральной воды, в частности столовой гидрокарбонатной магниево-кальциевой.

Известен безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, 40%-ный спиртовой настой мяты, 20%-ный спиртовой настой мелиссы, 40%-ный спиртовой настой зубровки и минеральную столовую воду типа "Измаильская" (RU, п.2062587 A 23 L 2/00).

Недостатками данного напитка являются невысокие потребительские свойства, поскольку напиток теряет свои вкусовые качества за счет резкого запаха мелиссы и мяты.

Известен безалкогольный напиток, содержащий витамины В и В₂, аскорбиновую кислоту, ароматическую и красящую добавку в виде основы "Апельсин", лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду (RU, п. №1290395 С1 от 1999).

Недостатком данного налитка является содержание консерванта бензоата натрия, отсутствие минеральных компонентов, а также содержание ароматизатора.

Известен безалкогольный напиток, который описан в способе его производства (RU, 2180512, A 23 L 2/00).

Данный напиток приготовлен на основе минеральной столовой гидрокарбонатно-магниево-кальциевой воды, имеющей минерализацию - 290 мг/л, общую жесткость - 3 мг-экв и содержащую в мг/л: кальций - 48,8, магний - 14,3, сульфат - 2,5, хлорид - 3,1, нитраты - 9,1, железо - 0,2, фтор - 0,1, медь - 0,02, калий - 0,3.

Недостатком данного напитка является высокая минерализация и жесткость, снижающие потребительские свойства, а также большое количество нитратов, ограничивающее использование напитка в регионах с неблагоприятными экологическими условиями.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является безалкогольный налиток, включающий вкусоароматический компонент в виде плодового сока, микроэлементы - магний или кальций и магний или цинк, или железо, аскорбиновую кислоту, витамины В, В₂, В₆, В₁₂, D, Е, Р, К и минеральную воду (RU, п.2202257, A 23 L 2/00).

Недостатком данного технического решения является трудоемкость приготовления напитка из-за сложности подготовки воды с целью получения ее умягченной до содержания солей не более 2 мг-экв/дм. Для этого воду подвергают очистке, фильтрованию на песочных фильтрах, грубой очистке, умягчению на натрийкатионовом фильтре и повторной фильтрации для тонкой очистки на керамических фильтрах. Кроме того, в данном напитке содержится большое количество синтетических витаминов и незначительное количество микроэлементов.

Техническим результатом настоящего изобретения является создание освежающего напитка с высокими потребительским свойствами и направленным профилактическим и общеукрепляющим действием для населения, проживающего в неблагоприятных экологических условиях.

Технический результат достигается тем, что безалкогольный налиток включает вкусоароматический компонент, аскорбиновую кислоту, витамин Р и минеральную воду, при этом в качестве вкусоароматического компонента используют водно-спиртовой экстракт из дальневосточных дикоросов, в качестве витамина Р - дигидрокверцетин, а в качестве минеральной воды - минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду "Корфовская" из подземного источника поселка "Корфовский" Хабаровского края, содержащую:

Гидрокарбонат - ион НСО3	109,8-141,8 мг/дм3
Хлорид-ион С1-	5,3-6,5 мг/дм3

Сульфат-ион \tab8,4-18,8 мг/дм³

Нитрат ион \tab0,31-8,8 мг/дм³

Нитрит ион \tab<0,03 мг/дм³

Натрий + Калий Na+ + K+	10,2-10,5 мг/дм3
Магний Mg+2	6,8-9,9 мг/дм3
Кальций Са2+	26,7-32,0 мг/дм3
Железо Fe2+ + Fe3+	0,02 мг/дм3
Окисляемость O2	0,4-0,8 мг/дм3

при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт из дальневосточных
дикоросов, мл	45-55
Аскорбиновая кислота, мг	50-75
Дигидрокверцетин, мг	26-30
Вода минеральная	Остальное

Кроме того, в качестве дальневосточных дикоросов используют лимонник китайский или элеутерококк колючий, или аралию маньчжурскую.

Минеральная гидрокарбонатная магниево-кальциевая вода "Корфовская", на основе которой приготовлен напиток, обладает низкой минерализацией и отсутствием солей, что придает напитку свежесть и мягкость во вкусе, а в совокупности с природным витамином Р к тому же усиливает мочегонные свойства напитка, что важно для выведения радиоактивных элементов из организма и регулирования обмена веществ.

Большое значение имеет наличие в составе воды таких элементов, как кальций и магний. Кальций обладает высокой биологической активностью, является основным структурным элементом костной системы, а также важным компонентом системы свертывания крови, существенно влияет на обмен веществ в организме, то есть кальций является незаменимым элементом в питании человека. Магний обладает многообразными физиологическими свойствами, и обеспечение необходимого количества магния в питании является важным профилактическим и лечебным средством.

Особое значение в составе минеральной воды магния и кальция имеет их соотношение: магния 6,8-9,9 мг/дм³ и кальция 26,7-32 мг/дм³. Это то оптимальное соотношение кальция и магния, при котором происходит оптимальная усвояемость кальция.

В случае увеличения содержания магния уменьшается содержание кальция за счет уменьшения всасывания кальция и ускорения выведения его из организма.

Перспективность использования заявленного напитка в качестве профилактического и общеукрепляющего средства в регионах с неблагоприятными экологическими условиями обуславливает введенный в напиток дигидрокверцетин (ДКВ) - природный Р-витамин, отличительной особенностью которого является его интенсивная антирадикальная активность, которая четко проявляется при таких незначительных концентрациях, как 0,0001-0,00001%, при полном отсутствии мутагенной активности для человека. Это свойство позволило отнести ДКВ к эталонным антиоксидантам.

В связи с исключительными антиоксидантными свойствами ДКВ через защиту важнейшего компонента клетки - ДНК от продуктов метаболизма, активизирует иммунную систему человека, мобилизуя защитные силы организма, предотвращает развитие различных патологий.

Кроме того, при заданных количественных соотношениях ингредиентов в напитке ДКВ смягчает стимулирующее действие дальневосточных дикоросов - лимонника, аралии, элеутерококка, в результате чего готовый напиток проявляет умеренное тонизирующее действие, что повышает потребительские свойства напитка.

Приготовление напитка осуществляется в два этапа:

- приготовление купажного состава;

- приготовление напитка.

Приготовление купажного состава предусматривает растворение в используемой минеральной воде аскорбиновой кислоты (витамина С) и природного биофлованоида - дигидрокверцетина (витамина Р). Для увеличения скорости растворения дигидрокверцетина минеральную воду объемом 50 л, залитую в отдельную емкость, нагревают до 60-650°С (при такой температуре его растворимость достигает 1%) и погружают в нее расчетное количество препарата, равномерно перемешивая до полного растворения последнего. После этого в купажную емкость вносят расчетное количество аскорбиновой кислоты и расчетное количество экстракта из дальневосточных дикоросов со стимулирующим эффектом.

Приготовление напитка производится путем добавления купажного раствора к заданному объему минеральной воды.

Полученный напиток может быть насыщен диоксидом углерода, после чего его направляют на дозирование и розлив.

Более подробно сущность изобретения поясняется следующими примерами.

Пример 1. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт лимонника китайского, мл 50

Аскорбиновая кислота, мг	67
Дегидрокверцетин, мг	28
Вода минеральная	Остальное

Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком лимонника китайского.

Пример 2. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт аралии маньчжурской, мл	55
Аскорбиновая кислота, мг	75
Дегидрокверцетин, мг	26
Вода минеральная	Остальное

Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком аралии маньчжурской. Напиток утоляет жажду и обладает умеренным тонизирующим действием.

Пример 3. Напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении на 1 л готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт элеутерококка
колючего, мл	45
Аскорбиновая кислота, мг	60
Дигидрокверцетин, мг	30
Вода минеральная	Остальное

Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с едва уловимым вкусовым оттенком элеутерококка. Напиток обладает освежающим и умеренным тонизирующим действием.

В таблице даны составы безалкогольного напитка с различным содержанием компонентов, заявленных в пределах формулы изобретения.

Во всех примерах получен напиток, аналогичный примерам 1-3.

Таблица.
Составы безалкогольных напитков (примеры 1-9)
Компонент на 1 л готового продукта	Примеры
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Состав 1
1. Водно-спиртовой экстракт лимонника китайского, мл	50			45	55
2. Аскорбиновая кислота, мг	67			50	75
3. Дигидрокверцетин, мг	28			26	30
4. Вода минеральная, мл	Остальное			-"-	-"-
Состав 2
1. Водно-спиртовой экстракт аралии маньчжурской, мл		55				50	45
2. Аскорбиновая кислота, мг		75				68	50
3. Дигидрокверцетин, мг		26				28	30
4. Вода минеральная, мл		Остальное				-"-	-"-
Состав 3
1. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка колючего, мл			45					50	55
2. Аскорбиновая кислота, мг			60					68	75
3. Дигидрокверцетин, мг			30					28	26
4. Вода минеральная, мл			Остальное					-"-	-"-

1. Безалкогольный напиток, включающий вкусоароматический компонент, аскорбиновую кислоту, витамин Р и минеральную воду, отличающийся тем, что в качестве вкусо-ароматического компонента используют водно-спиртовой экстракт из дальневосточных дикоросов, в качестве витамина Р - дигидрокверцетин, а в качестве минеральной воды - минеральную столовую гидрокарбонатную магниево-кальциевую воду "Корфовская" из подземного источника поселка "Корфовский" Хабаровского края, содержащую мг/дм³:

Гидрокарбонат-ион НСО3	109,8-141,8
Хлорид-ион Cl-	5,3-6,5
Сульфат-ион SO4-2	8,4-18,8
Нитрат ион NO3-	0,31-8,8
Нитрит ион NO2-	<0,03
Натрий + Калий Na+ + К+	10,2-10,5
Магний Mg+2	6,8-9,9
Кальций Са2+	26,7-32,0
Железо Fe2+ + Fe3+	0,02
Окисляемость О2	0,4-0,8

при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:

Водно-спиртовой экстракт из дальневосточных
дикоросов, мл	45-55
Аскорбиновая кислота, мг	50-75
Дигидрокверцетин, мг	26-30
Вода минеральная	Остальное

2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве дальневосточных дикоросов используют лимонник китайский, или элеутерококк колючий, или аралию маньчжурскую.