Пищевой функциональный продукт

Пищевой функциональный продукт

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым продуктам функционального назначения, необходимым для питания с целью нормализации пищевого статуса населения.

Известен фосфолипидный пищевой продукт, содержащий растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки, аскорбиновую и лимонную кислоты, сахар или его заменители (пат.2134986 RU, опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).

Недостатком такого фосфолипидного пищевого продукта является то, что он не может быть эффективно использован в питании лиц, занятых физическим трудом, а также для нормализации пищевого статуса по основным пищевым ингредиентам, т.к. в его составе отсутствуют аминокислоты и легко усвояемые организмом биологически активные вещества, обеспечивающие в совокупности быстрое восстановление организма, в том числе после физического труда и повышающие эргогенические свойства организма.

Задача изобретения - создание пищевого функционального продукта, способного быстро восстанавливать организм после физического труда и повышающего эргогенические свойства организма.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, содержащий растительные фосфолипиды, в качестве растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)-(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, вкусоароматические добавки и аскорбиновую кислоту, и дополнительно содержит порошок из солода чечевицы, полученный путем обработки солода чечевицы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-25°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, порошок из семян винограда, полученный путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 60-70°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, и порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 30-40°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

масложировой фосфолипидный продукт	15,00-20,00
вкусоароматические добавки	2,00-4,00
аскорбиновая кислота	0,15-0,50
порошок из семян винограда	25,00-35,00
порошок из выжимок томатов	5,00-10,00
порошок из солода чечевицы	остальное

Нами экспериментально показано, что введение в состав пищевого функционального продукта масложирового фосфолипидного продукта, полученного указанным способом, и дополнительно порошка из солода чечевицы, полученного путем обработки солода чечевицы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-25°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, порошка из семян винограда, полученного путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 60-70°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 30-40°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, при указанном соотношении компонентов, позволяет не только сохранить, но и значительно усилить биологически активные свойства растительных фосфолипидов. Как показали эксперименты, порошок из солода чечевицы, порошок из семян винограда и порошок из выжимок томатов не только улучшает органолептические свойства, но и значительно повышает функциональные характеристики заявляемого продукта.

Кроме того, введение в состав пищевого функционального продукта порошка из семян винограда, полученного путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 60-70°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, позволяет в комплексе с растительными фосфолипидами, порошком из солода чечевицы и порошком из выжимок томатов увеличить антиоксидантную активность продукта, что очень важно для организма человека.

Учитывая, что масложировой фосфолипидный продукт обладает гиполипидемическими, гипохолестеринемическими, антиоксидантными и радиопротектрными свойствами, а пектин и целлюлоза, содержащиеся в порошке из семян винограда и в порошке из выжимок томатов, являются эффективным сорбентом тяжелых металлов и радионуклидов, их сочетанное действие обусловливает высокую физиологическую ценность заявляемого продукта и проявление им профилактических свойств.

Энергетическая ценность пищевого функционального продукта составляет 410-430 ккал/100 г. Это обеспечивает его высокую биологическую активность и эргогенические свойства.

Учитывая, что заявляемый продукт имеет полный набор всех необходимых пищевых ингредиентов, он может использоваться в виде специализированного питания для замены отдельного приема пищи и в качестве дополнительного питания.

Экспериментальные исследования показали, что курсовой прием в течение 30 дней пищевого функционального продукта в количестве 70 г/сутки (в 2 приема, растворяют в 150 г воды) на фоне повышенной мышечной деятельности способствует увеличению мышечной массы, динамометрии левой и правой рук, силового и жизненного индексов, скоростно-силовой выносливости и специальной физической подготовке.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.

Пример 1. Берут 15 г масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3) и температуре 60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, смешивают с 0,15 г аскорбиновой кислоты, добавляют 2,00 г яблочного ароматизатора и измельчают. В полученную смесь вводят 47,85 г порошка из солода чечевицы, полученного путем обработки солода чечевицы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при температуре 20°С и пульсирующем давлении 70 МПа, 25 г порошка из семян винограда, полученного путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при температуре 70°С и пульсирующем давлении 70 МПа и 10 г порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при температуре 30°С и пульсирующем давлении 70 МПа. Полученную смесь измельчают.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: масложировой фосфолипидный продукт - 15; вкусоароматические добавки - 2; аскорбиновую кислоту - 0,15; порошок из семян винограда - 25; порошок из выжимок томатов - 10; порошок из солода чечевицы - остальное.

Параллельно получали известный продукт. Показатели известного и заявляемого продуктов приведены в таблице 1.

Пример 2. Берут 20 г масложирового фосфолипидного продукта, полученного путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, смешивают с 0,50 г аскорбиновой кислоты, добавляют 4 г бананового ароматизатора и измельчают. В полученную смесь вводят 35,5 г порошка из солода чечевицы, полученного путем обработки солода чечевицы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2 мм при температуре 25°С и пульсирующем давлении 90 МПа, 35 г порошка из семян винограда, полученного путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2 мм при температуре 60°С и пульсирующем давлении 90 МПа и 5 г порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5 мм при температуре 40°С и пульсирующем давлении 90 МПа. Полученную смесь измельчают.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: масложировой фосфолипидный продукт - 20,0; вкусоароматические добавки - 4,0; аскорбиновую кислоту - 0,5; порошок из семян винограда - 35; порошок из выжимок томатов - 5,0; порошок из солода чечевицы - остальное.

Параллельно получали известный продукт.Показатели известного и заявляемого продуктов приведены в таблице 2.

В таблице 3 приведены данные исследований после курса приема пищевого функционального продукта (известного и заявляемого) лицами, занятыми физическим трудом (контрольная и экспериментальная группы).

Как видно из таблиц 1-3, заявляемый пищевой функциональный продукт обладает приятным вкусом и запахом, имеет в своем составе основные пищевые ингредиенты, придающие ему эргогенические свойства, белки, участвующие в построении мышечной ткани, а также биологически активные вещества, в том числе фосфолипиды, витамины антиоксидантного ряда и минеральные элементы; продукт способствует росту общей и специальной работоспособности, ускорению процессов восстановления организма после интенсивной физической нагрузки, повышению силового индекса и силовой выносливости организма.

Таблица 1
Наименование показателя	Продукт, полученный по способу
известному	заявляемому
Запах	Невыраженный, свойственный фосфолипидам	Выраженный аромат яблок
Вкус	Невыраженный, свойственный фосфолипидам	Сладкий, слегка кисловатый, яблочный
Консистенция	Мелкогранулированный порошок	Мелкодисперсный порошок
Химический состав, грамм на 100 грамм продукта:
белки	-	17,9
фосфолипиды	98	14,7
пищевые волокна	-	23,5
Общее содержание минеральных элементов
(Mg, К, Са, Fe, P), мг/100 г	-	1700
Содержание витаминов, мг/100 г:
Е	-	80
С	-	150
А	-	0,40

Таблица 2
Наименование показателя	Продукт, полученный по способу
известному	заявляемому
Запах	Невыраженный, свойственный фосфолипидам	Выраженный аромат бананов
Вкус	Невыраженный, свойственный фосфолипидам	Сладкий, слегка кисловатый, банановый
Консистенция	Мелкогранулированный порошок	Мелкодисперсный порошок
Химический состав, грамм на 100 грамм продукта:
белки	-	20,0
фосфолипиды	98	19,5
пищевые волокна	-	17,9
Общее содержание минеральных элементов
(Mg, К, Са, Fe, Р), мг/100 г	-	1580
Содержание витаминов, мг/100 г:
Е	-	50
С	-	500
А	-	0,20

Таблица 3
Наименование показателя	Группа
контрольная (известный продукт)	экспериментальная (заявляемый продукт)
Силовой индекс, %	0,50	5,95
Силовая выносливость, %	2,23	6,20
Общая физическая работоспособность, %	4,90	17,80
Специальная работоспособность, %	3,50	14,70

Пищевой функциональный фосфолипидный продукт, содержащий растительные фосфолипиды, вкусоароматические добавки и аскорбиновую кислоту, отличающийся тем, что в качестве растительных фосфолипидов он содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из солода чечевицы, полученный путем обработки солода чечевицы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 20-25°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, порошок из семян винограда, полученный путем обработки семян винограда в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при температуре 60-70°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, и порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 30-40°С и пульсирующем давлении 70-90 МПа, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Масложировой фосфолипидный продукт	15,00-20,00
Вкусоароматические добавки	2,00-4,00
Аскорбиновая кислота	0,15-0,50
Порошок из семян винограда	25,00-35,00
Порошок из выжимок томатов	5,00-10,00
Порошок из солода чечевицы	Остальное