Состав для хранения луковиц чеснока

Состав для хранения луковиц чеснока

Реферат

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к материалам, применяемым для защиты сельскохозяйственных продуктов от потерь при хранении.

Известно парафиновое защитное гидрофобное покрытие (см. Л.А.Трисвятский. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 1991, с.268) для хранения чеснока.

Для сокращения потерь массы и сохранения качества чеснока его обрабатывают парафином перед закладкой на хранение. Парафин при этом подогревают до температуры плавления и на 2-3 сек опускают в него чеснок.

Недостатком указанного состава является хрупкость покрытия и недостаточная адгезия к поверхности чеснока. Поэтому в процессе хранения чеснока парафин трескается и осыпается.

Известен также состав (Е.П.Широков, В.И.Полегаев. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с.34), включающий парафин с ПАВ. Смесь подогревается до 60-70°С и в нее погружается на 2-3 секунды чеснок. После охлаждения продукция оказывается покрытой пленкой пластифицированного парафина. Однако пленка пластифицированного парафина не обладает достаточной пластичностью и степенью адгезии, поэтому применение этого состава не технологично.

Техническим решением задачи является повышение адгезионной способности и улучшение пластичности защитного парафинсодержащего состава покрытия.

Поставленная задача достигается тем, что в составе для хранения луковиц чеснока, включающем парафин и поверхностно-активное вещество, в качестве последнего используют фракцию С₁₇-С₂₀ синтетической жирной кислоты (СЖК), образующую с парафином при кристаллизации изоморфную структуру, при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

СЖК - 0,5-1.

парафин - остальное

Новизна заявляемого предложения обуславливается тем, что фракция С₁₇-С₂₀ близка к преимущественной фракции н-алканов парафина и поэтому хорошо растворяется в парафине в твердом состоянии. Это недорогой, экономичный промышленный продукт, имеющий определенный состав и являющийся поверхностно-активным веществом (ПАВ). Фракция С₁₇-С₂₀ СЖК, являясь ПАВ, легко адсорбируется на поверхности луковиц чеснока в соответствии с правилом уравнивания полярности по П.А.Ребиндеру, что способствует увеличению сродства н-алканов парафина к поверхности чеснока и улучшает адгезию парафиновой пленки, а также ее защитные свойства.

При этом предлагаемое количественное содержание ПАВ - СЖК 0,5-1,0 мас.% должно обеспечивать покрытие на уровне мономолекулярного слоя, чтобы не нарушить его функциональную особенность - олеофилизацию поверхности чеснока (ее сродства к н-парафинам).

Способ подготовки чеснока к хранению заключается в том, что состав парафина и СЖК фракции С₁₇-С₂₀ при перемешивании нагревается до t=65-70°С и в него на 2-3 сек опускается чеснок.

Образуемая на поверхности чеснока защитная гидрофобная пленка позволяет подавить развитие вредной микрофлоры и сократить потерю массы. В результате этого лежкоспособность чеснока повышается.

Так как в заявляемом составе для хранения луковиц чеснока новым компонентом, пластифицирующим парафин, является фракция С₁₇-С₂₀ СЖК, то в примерах приведены следующие количества СЖК: 0,2 г; 0,5 г; 0,75 г; 1,0 г; 1,2 г.

Пример 1.

СЖК - 0,2 г

парафин - остальное

В расплавленный парафин добавляли ПАВ - СЖК. Данный состав имел водопаропроницаемость 11,5 г/м²·сут. Данным составом обработали луковицы озимого чеснока сорта Тянь-Шанский. Качество чеснока сохранилось в течение 115 суток. Потери массы составили 8,5%.

Пример 2.

СЖК - 0,5 г

парафин - остальное

Водопаропроницаемость была 11,5 г/м²·сут. Качественный состав чеснока сохранился в течение 131 суток. Потери массы составили 8,0%.

Пример 3.

СЖК - 0,75 г

парафин - остальное

Водопаропроницаемость в этом случае составла 11,2 г/м²·сут. Качественный состав сохранился в течение 130 суток. Потери массы составили 8,2%.

Пример 4.

СЖК - 1 г

парафин - остальное

Водопаропроницаемость составляет 11,2 г/м²·сут. Качественный состав сохранился в течение 132 суток. Потери массы составили 7,7%.

Пример 5.

СЖК - 1,2 г

парафин - остальное

Водопаропроницаемость составляет 12,3 г/м²·сут. Качественный состав сохранился в течение 125 дней. Потери массы составили 7,8%.

Сравнительные данные по применению различных гидрофобных составов представлены в таблице.

Таблица
Состав, %	Водопаропроницаемость ВПП, г/м2·сут.	Продолжительность хранения чеснока (сутки)	Потеря массы, %
1. Парафин	15.9	96	24
2. Парафин + 2-3% моноглицерид	13-14	110	18
3. Предлагаемый состав:
а) СЖК - 0,2
парафин - остальное	12,5	115	8,5
б) СЖК - 0,5
парафин - остальное	11,5	131	8,0
в) СЖК - 0,75
парафин - остальное	11,2	130	8,2
г) СЖК - 1,0
парафин - остальное	11,2	132	7,7
д) СЖК - 1,2
парафин - остальное	12,3	125	7,8
4. Контроль (без покрытия)		90	44

Состав для хранения луковиц чеснока, включающий парафин и поверхностно-активное вещество, отличающийся тем, что в качестве поверхностно-активного вещества используют фракцию С₁₇-С₂₀ синтетических жирных кислот (СЖК), образующих с парафином при кристаллизации изоморфную структуру при следующем соотношении компонентов, мас.%:

СЖК 0,5-1,0

Парафин Остальное