Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты)

Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты)

Реферат

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование пшеничной муки, натирание утки поваренной солью, ее обжарку в духовом шкафу в топленом жире и резку, смешивание капусты, репчатого лука, тмина и питьевой воды и варку полученной смеси, смешивание пшеничной муки, топленого жира и питьевой воды, смешивание утки с капустой, репчатым луком и тмином, тушение в течение 30 минут, введение смеси пшеничной муки, топленого жира и питьевой воды, доведение до кипения, введение лимонной кислоты, сметаны, сахара, поваренной соли, перца и лаврового листа, выдержку при подогреве и добавление зелени с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М., Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.28-29). Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
СО2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
СО2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
СО2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, пиролизной древесины, тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка	515,75
капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
топленое масло	11
пшеничная мука	15
сметана	50
лимонная кислота	0,6
сахар	5,5
соль	11,6
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,004
CO2-экстракт тмина	0,006
CO2-экстракт перца черного горького	0,016
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке утки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifer