Способ производства фруктов в шоколаде

Способ производства фруктов в шоколаде

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А Н И Е 232748

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Саюе Саеетаких

Социелиатичеаких

Реапублик

Зависимое от авт. свидетельства ¹

Заявлено 12.1.1968 (№ 1206854/28-13) Кл. 53l, 13/01 с присоединением заявки ¹

Комитет по лелем

Приоритет

МПК А 23g

УД К 663.916.29 (088.8) изобретений н открытий прн Совете Министров

СССР

Опубликовано 11.Xll.1968. Бюллетень ¹ 1 за 1969 г.

Дата опубликования описания 15Х.1969

Авторы изобретения М. Х. Вахтрик, Э. Ф. Роолехт, В. Р. Лапин и М. П. Иохансон

Кондитерская фабрика «Калев»

3 аявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ

Известен способ производства глазированных шоколадом фруктов, заключающийся в том, что фрукты подвергают многодневной обработке в спирте, затем покрывают сахарной помадой и глазируют шоколадом.

Предложенный способ дает возможность повысить питательную ценность изделия и использовать свежие фрукты и ягоды.

Для этого фрукты и ягоды после спиртовой обработки подсушивают, покрывают слоем какао-масла и охлаждают.

Спиртовую обработку желательно проводить в течение 10 — 20 мин.

Сущность способа состоит в следующем.

Фрукты и ягоды сортируют, удаляя недозревшие, а также испорченные вредителями, гнилью и плесенью плоды. После сортировк.I сырье моют чистой проточной водой в вентиляторной моечной машине до полного удале.ния грязи и плодоножек. Цитрусовые плоды очищают от цедры и кожицы н разделяют I12 дольки. Другие крупные плоды разрезают на части весом не больше IO г каждая.

Очищенные и измельченные фрукты и ягоды дезннфицируют, например, радиоактивным излучением в течение 4 — 5 ILuLL, замочкой в спирте в течение 10 — 15 мия или другим способом.

После дезинфекции измельченные фрукты и ягоды высушивают на сетчатых лотках до получения сухой поверхности продукта и покрывают (глазируют) какао-маслом. Температура какао-масла должна быть 29 — ЗЗ С, температура измельченных фруктов или ягод не выше 28 С. Покрытые какао-маслом из5 мельченные фрукты и ягоды поступают на ox;Iаждение в xoëîäèëüíый шкаф, внутри которого поддерживается температура 8 — 12 С.

Время пребывания глазированных какаомаслом фруктов и ягод в холодильном шкафу

10 5 — 8 .вил. Да Iee IIDIIрытые какао-мас чом фр liты н ягоды глазируют шоколадной глазурью (массой), согласно типовым технологическим инструкциям, затем полуфабрикаты охлаждают в течение 5 — 8 иин в холодильном шкафу, 15 внутри которого поддерживается температура

8 — 12=С. После этого конфеты завертывают и упаковывают.

Предмет изобретен и я

20 1, Способ производства фруктов в шоколаде путем обработки их спиртом с последующей глазировкой шоколадной глазурью, отличаюи1ийся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделия и возможности исполь25 зевания свежих фруктов и ягод, последние после спиртовой обработки подсушивают, IIQкрывают слоем какао-масла и охлаждают.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтJ спиртовую обработку проводят преимущесг30 венно в течение 10 — 20 лин.