Консервант для ракообразных и способ консервирования ракообразных

Консервант для ракообразных и способ консервирования ракообразных

Реферат

Настоящее изобретение касается консервантов для ракообразных, используемых для консервирования сырых ракообразных без ухудшения качества продукта.

Известно, что входящие в число рыбопродуктов ракообразные, такие как креветки и крабы, будучи пойманы и доставлены на берег, погибают и коченеют немедленно после гибели, с последующей порчей вследствие окисления тканей с нарастающим обесцвечиванием усиков и панцирей, размягчением мышечной ткани и, в конце концов, с разложением. Соответственно, такие рыбопродукты обычно хранят замороженными для предупреждения наступления такого разложения. Однако, поскольку разложение тканей креветок, в особенности глубоководных креветок, наступает вскоре после размораживания, даже если креветки, в особенности глубоководные креветки, хранились замороженными, размороженные креветки ("креветочный дефрост") рекомендуется либо как можно быстрее подвергать их кулинарной обработке после размораживания, либо перерабатывать в консервированный продукт.

Альтернативно, сырые креветки охлаждают без замораживания и приготавливают до того, как их ухудшение станет заметным, в дополнение к холодному хранению креветочного дефроста. Однако, поскольку разложение ткани креветок происходит во время приготовления и хранения при комнатной температуре, принято использовать сульфитные соединения, включая диоксид серы, в качестве консервантов для креветок и крабов для предотвращения снижения коммерческой ценности. Эти сульфитные соединения обладают антиокислительным свойством и способны препятствовать порче, такой как потемнение голов, усиков и ног креветок или матовость части панциря в результате побеления. Таким образом, считается, что большинство замороженных креветок и охлажденных креветок, поступающих в продажу, подвергается предупреждающей порчу обработке с помощью консервантов, включающих сульфитные соединения, такие как сульфитные соли или пиросульфитные соли.

Примером наиболее часто используемых консервантов, включающих сульфитное соединение, является водный раствор, содержащий около 2% пиросульфита натрия и около 1% эриторбиновой кислоты, в который дополнительно добавлено небольшое количество фосфатных солей, таких как триполифосфат натрия и полифосфат натрия. В другом случае используют также водный раствор вышеупомянутых консервантов, смешанный с 2-3% декстрина. Водный раствор общепринятых консервантов содержат в относительно небольшом объеме резервуара. После извлечения из резервуара креветки сортируют на конвейере и погружают в упомянутый резервуар. Креветок вновь вычерпывают через короткий период стадии погружения, отправляя на стадию охлаждения или стадию замораживания, и охлажденные продукты или замороженные продукты отправляют на транспортировку.

Хотя известно, что сульфитное соединение является эффективным восстанавливающим средством, это соединение, помимо применения в качестве пищевой добавки для консервирования продуктов, пригодно для применения в качестве отбеливателя и антиоксиданта. Хотя разрешенная остаточная концентрация в креветках и тому подобном равна 0,10 г/кг в пересчете на концентрацию диоксида серы, поскольку небольшое количество указанного соединения считается безвредным, само по себе сульфитное соединение не является желательным в качестве пищевой добавки химическим препаратом. Кроме того, панцири и мышечная ткань креветок, обработанных консервантами, содержащими сульфитное соединение, могут побелеть и потерять блеск, и в то же время могут проявиться другие недостатки, такие как неприятный запах и неприятный вкус, например горький привкус пищи.

Количество сульфитного соединения, связанного с замороженной креветкой, может быть определено, например, простым способом измерения концентрации сульфитного иона в выщелачивающем растворе, включающем стадии погружения креветки в дистиллированную воду в 5-кратном весовом количестве от веса креветки на 5 минут, при температуре 15°С или ниже, погружения индикаторной бумаги на сульфит-ион (торговая марка: QUANTOFIX Sulphite, производство NACHEREY NAGEL, GmbH) в этот выщелачивающий раствор и сравнения цветового тона окрашенной индикаторной бумаги с эталонным оттенком через 20 секунд после погружения.

Таким образом, настоящее изобретение предлагает консервирующую композицию для креветок, с превосходными рабочими характеристиками, для предупреждения потемнения, и в то же время композиция дает хороший цвет мяса и безвредна по причине использования органических материалов, известных как продукты и пищевые добавки, вместо обычно используемых сульфитных соединений. Изобретателями разработан консервант для креветок, содержащий эффективную концентрацию аскорбинового соединения и соединения на основе редуцирующего сахара в количестве, 0,1-1-кратном от количества аскорбинового соединения. Эта композиция представлена на рассмотрение в качестве патентной заявки в виде выложенной патентной заявки Японии №2004-236756.

Таким образом, задача настоящего изобретения состоит в получении безвредного консерванта для ракообразных с использованием органических материалов в качестве безвредных пищевых добавок, без применения каких-либо сульфитных соединений, причем консервант способен предупреждать ухудшение внешнего вида, цвета и вкуса или запаха ракообразных, включая креветок и крабов, препятствуя при этом возникновению неприятного вкуса и запаха. Эти общепринятые консерванты не давали удовлетворительных результатов для ракообразных.

Настоящее изобретение касается консерванта для ракообразных, содержащего первый компонент, включающий эффективное количество аскорбинового соединения, и второй компонент, содержащий по меньшей мере одно органическое соединение, выбранное из органических многоосновных кислот, в количестве меньше эквивалента содержанию первого компонента, и аминокислотные соединения в количестве меньше эквивалента содержанию первого компонента, причем содержание второго компонента меньше эквивалента содержанию первого компонента.

Консервант предпочтительно является водорастворимым.

Настоящее изобретение также касается способа консервирования ракообразных, предусматривающего стадии осуществления контакта ракообразных с консервирующим раствором для ракообразных в течение заданного периода времени и консервирования обработанных ракообразных путем охлаждения или замораживания, причем консервирующий раствор содержит первый компонент, включающий эффективное количество аскорбинового соединения, органических многоосновных кислот в концентрации менее однократной концентрации первого компонента, и второй компонент, включающий по меньшей мере одно соединение, выбранное из аминокислотных соединений, в концентрации менее однократной концентрации первого компонента, причем ракообразные находятся в живом состоянии, или в погибшем сыром состоянии без утраты жизненных реакций, или в замороженном состоянии, поддерживающем состояние, при котором жизненные реакции могут возобновляться после размораживания.

Ракообразные, обработанные путем приведения в контакт с консервирующим раствором, с применением консервирующего раствора для ракообразных по изобретению, и сохраняемые в замороженном или охлажденном виде, характеризуются эффектом подавления разложения по сравнению с эффектом при использовании сульфитных соединений в отношении потемнения и побеления голов, усиков и ног, даже в жестких условиях перехода к окружающей среде при температуре, близкой к комнатной, после размораживания. Кроме того, обесцвечивание красного глянца, присущее ракообразным, которое неизбежно при использовании сульфитных соединений, равно как возникновение плохого вкуса и неприятного запаха, может быть предупреждено применением консерванта по изобретению, что улучшает качество пищевого продукта. К тому же эффективно подавляется также появление белых пятен на панцире глубоководных креветок, снижающих коммерческую ценность продукта.

ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ИЗОБРЕТЕНИЯ

По меньшей мере одно соединение, выбранное из группы, включающей L-аскорбиновую кислоту, стереоизомеры L-аскорбиновой кислоты, такие как D-аскорбиновая кислота, называемая эриторбиновой кислотой, соли и сложные эфиры указанных соединений, могут быть использованы в качестве аскорбинового соединения для первого компонента в консерванте для ракообразных по изобретению. Каждое из этих соединений может быть использовано в отдельности, либо ряд таких соединений может быть использован в комбинации. В особенности предпочтительно использовать соединения, соответственно выбранные из соединений, включающих коммерческую L-аскорбиновую кислоту и соли L-аскорбиновой кислоты. Однако такая аскорбиновая кислота и соответствующие соли не ограничивают возможный ряд соединений, удовлетворяющих формулированию согласно фармакопеи Японии, и могут быть использованы натуральные продукты, пригодные для применения в пищу, например соки растительного происхождения.

Поскольку одним из вторых компонентов в консерванте для ракообразных является аминокислотное соединение, лизин и глицин представляют собой предпочтительное аминокислотное соединение, используемое по изобретению. Хотя эти аминокислотные соединения сами по себе не обладают действием, подавляющим разложение ракообразных, но такое соединение усиливает действие аскорбинового соединения, предупреждающее порчу ракообразных, в частности действие, препятствующее нарушению внешнего вида, цвета и вкуса или запаха ракообразных, в случае использования аминокислотного соединения в 0,5-кратном количестве, например в пределах от 0,01- до 0,4-кратного от количества аскорбинового соединения, в качестве первого компонента. Кроме того, аминокислотное соединение предупреждает также возникновение неприятного вкуса и запаха.

Когда количество используемого аминокислотного соединения меньше, чем отвечающее вышеуказанному пределу количество, эффект препятствия нарушению вкуса или запаха и возникновению неприятного вкуса и запаха слабый, тогда как действие аскорбинового соединения по предупреждению разложения является ингибированным, в то же время вкус аминокислоты добавляется к собственному вкусу ракообразного, усиливая другой неприятный вкус, когда количество используемой аминокислоты выше указанного предела.

Следовательно, следует избегать применения аминокислотного соединения в количестве, близком к предельному или выше.

Другим вторым компонентом консерванта для ракообразных по изобретению является органическое соединение на основе многоосновной кислоты, и соединение выбирают из группы, включающей такие кислоты, как яблочная кислота, янтарная кислота, винная кислота и лимонная кислота, и предпочтительными являются соли указанных кислот. Органическое соединение на основе многоосновной кислоты может представлять собой любое соответствующее соединение, которое растворимо в воде и пригодно для употребления в пищу, и приемлемыми являются натуральные продукты, например растительные соки и экстракты. Также предпочтительно использовать соответствующие соли, такие как соли натрия и калия. Хотя органическое соединение на основе многоосновной кислоты оказывает слабое подавляющее разложение, действие само по себе в качестве аминокислотного соединения, действие аскорбинового соединения, предупреждающее разложение, в частности действие аскорбинового соединения, препятствующее нарушению внешнего вида ракообразного или предупреждающее потемнение, появление белых пятен и побеления, и предупреждающее обесцвечивание, и подавляющее неприятный запах продукта, усиливается в случае использования органического соединения на основе многоосновной кислоты в незначительном количестве от однократного, в частности в 0,05-0,5-кратном, от используемого количества аскорбинового соединения в качестве первого компонента, хотя количество изменяется в зависимости от вида ракообразного.

Когда количество используемого органического соединения на основе многоосновной кислоты меньше, чем отвечающее вышеуказанному пределу количество, эффект препятствия нарушению вкуса или запаха и возникновению неприятного запаха слабый. С другой стороны, когда используемое количество выше указанного предела, действие аскорбинового соединения по предупреждению разложения может быть ингибированным, в то же время другой неприятный вкус может ощущаться в дополнение к собственному вкусу ракообразного, обусловленный вкусом органического соединения на основе многоосновной кислоты. Таким образом, следует избегать избыточного употребления органического соединения на основе многоосновной кислоты, как и в случае аминокислотного соединения.

Консервант для ракообразных по изобретению может включать различные компоненты, дополняющие разнообразные функции консерванта, отличные от вышеупомянутых основных компонентов. Хотя примеры таких дополнительных функциональных компонентов включают: соединение на основе восстанавливающего сахара, используемое в консерванте для креветок, описанном в заявке Японии №2004-236756 (заявитель), согласно которой соединение на основе редуцирующего сахара, эффективное для предупреждения потемнения, улучшения цвета и предупреждения возникновения неприятного вкуса креветок, добавляют в количестве, 0,1-1-кратном от количества аскорбинового соединения; или загуститель, соответственно добавляемый для улучшения замороженного состояния креветок. Однако соответствующие функциональные компоненты могут быть добавлены при условии, что компонент не противоречит цели данного изобретения или соединение не нарушает условия применения веществ, пригодных для употребления в пищу.

Для консервирования ракообразных с применением консерванта для ракообразных по изобретению следует приготовить жидкость для консервирования, пригодную для погружения ракообразных. Хотя концентрация основного агента для консерванта в жидкости для консервирования, или концентрация аскорбинового соединения в качестве первого компонента, изменяется в зависимости от вида и свежести ракообразных, концентрация в водном растворе предпочтительно изменяется в пределах от 1 до 1,5%. Однако, если среду для консервирования ракообразных, подвергаемых консервирующей обработке, предполагается охлаждать или замораживать, концентрация аскорбинового соединения в жидкости для консервирования предпочтительно изменяется в пределах от 2 до 3%. Соответственно концентрацию вспомогательного агента, или концентрацию аминокислотного соединения или органического соединения на основе многоосновной кислоты в качестве второго компонента в жидкости для обработки желательно регулировать таким образом, чтобы концентрация была менее чем 0,5-кратной или менее чем однократной от концентрации аскорбинового соединения. Однако, когда аминокислотное соединение и органическое соединение на основе многоосновной кислоты используют совместно в качестве вторых компонентов, рекомендуется концентрацию каждого соединения доводить до величины, равной низшей концентрации из вышеуказанного предела концентраций.

Важно, чтобы ракообразные, обработанные консервантом для ракообразных по изобретению, были живыми во время обработки консервантом. Другими словами, действие консерванта на ракообразных по изобретению не может быть обеспечено, если у ракообразных не происходят жизненные реакции. Таким образом, предпочтительно живых ракообразных, сразу же после вылова, или ракообразных, сохраняемых в хорошо контролируемой окружающей среде, подвергать обработке погружением или обработке на душевой установке в течение периода времени от 0,1 до 5 минут, сразу после вылавливания сачком из рыболовного заповедника. Впрочем, некоторый эффект предупреждения разложения может быть получен, хотя и в недостаточной степени, при обработке погружением сырых ракообразных в погибшем состоянии без утраты жизненных реакций или обработке погружением, сразу после размораживания, быстрозамороженных ракообразных, способных возобновлять жизненную реакцию после размораживания.

Ракообразные, прошедшие обработку погружением с консервантом для ракообразных по изобретению, могут быть заморожены сразу после обработки, когда целью является длительное хранение, и желательно, чтобы наружная поверхность панциря ракообразных была оледенелой или покрыта глазурью. Ухудшением качества ракообразных, сохраняемых в темноте в вышеуказанном состоянии, можно почти полностью пренебречь. Следовательно, ракообразных желательно помещать в холодильник даже при хранении в течение короткого периода времени, поскольку ухудшение качества ракообразных после обработки консервантом зависит от окружающих условий при хранении после размораживания ракообразных, в особенности от окисляющих веществ в атмосфере температуры хранения и освещения.

Хотя консервант для ракообразных по изобретению не имеет особых ограничений в отношении вида ракообразных, подвергаемых обработке консервантом, консервант по изобретению может быть с успехом применен для глубоководных креветок, в качестве консерванта для ракообразных, способного устранять недостатки, связанные с ухудшением качества глубоководных креветок в случае применения консерванта для креветок, использующего сульфитные соединения, поскольку критическими оценочными параметрами являются отсутствие неприятного запаха и неприятного вкуса у глубоководных креветок, для которых запах и вкус особенно важны.

Пример 1

Глубоководных креветок, живущих на глубине 300-400 м ниже уровня моря, вылавливают траловой сетью и хранят в резервуаре, заполненном морской водой, при 0-5°C. Два аскорбиновых соединения, L-аскорбиновую кислоту (ASCA) и эриторбиновую кислоту (ETBA), и четыре аминокислотных соединения, лизин (LYS), глицин (GLY), аргинин (ARG) и глутамат натрия (GLUN), растворяют в 1% солевом растворе в концентрациях, указанных в таблице 1, получая жидкости для консервирования с различными концентрациями относительно друг друга. Живых глубоководных креветок обрабатывают консервантом, используя каждую жидкость для консервирования, оценивают ухудшение качества соответственно обработанных креветок для выяснения соотношения между многокомпонентным составом жидкости для консервирования и рабочими характеристиками консерванта для креветок.

Способ обработки креветок консервантом

Глубоководных креветок из резервуара вычерпывают, сливая излишнюю воду, и погружают в жидкость для консервирования в резервуар для обработки при 4-15°С на 1 минуту. Глубоководных креветок вычерпывают вновь, запечатывают в полиэтиленовый пакет с вакуумированием, быстро замораживают в морозильной камере при -18°C и хранят.

Способ оценки разложения креветок

Десять глубоководных креветок, хранившихся в морозильной камере по меньшей мере 16 часов, размораживают в проточной воде (водопроводной воде) при 15-20°C, глубоководные креветки, достигшие температуры 20°C, располагают в одну линию на кулинарной бумаге, положенной на прямоугольный лоток. Креветки оставляют в комнате при освещении флуоресцентной лампой дневного света, при 21-24°C, приблизительно на 10 часов, в качестве зависимого от времени теста на ускорение разложения и наблюдают за панцирями креветок в отношении потемнения, возникновения белых пятен и снижения окраски. Затем пробуют мясо креветок, одновременно исследуя на неприятный вкус и неприятный запах, если таковые имеются. Эти параметры испытаний независимо оцениваются пятью членами комиссии по оценке качества пищевых продуктов на основании следующих критериев оценки, поставленные оценки в баллах усредняют и средние оценки округляют. Эти значения приведены в колонке оценки консервирования в баллах в таблице 1 вместе с итоговой оценкой в баллах.

Органолептические критерии, такие как состояние потемнения, степень остаточного запаха в мясе и наличие неприятного вкуса и неприятного запаха, приведенные ниже, оценивали в пятибалльной системе от 4 до 0. Таким образом, итоговая оценка в баллах равна 6 баллам или выше, если все параметры испытаний оценены в 2 балла или выше, и это указывает на получение креветочных продуктов, не имеющих явных недостатков. Продукт, имеющий по каждому отдельному критерию оценку 1, оценивается как не соответствующий требованиям, и оценка ноль по каждому отдельному критерию означает, что продукт не может поступать в продажу в качестве коммерческого продукта.

Оценка 4: сохраняет качество, сопоставимое с качеством свежей креветки, или не худшее.

Оценка 3: качество приблизительно идентично качеству свежезамороженной креветки сразу после ее размораживания.

Оценка 2: качество идентично качеству коммерческих замороженных креветок после их размораживания.

Оценка 1: качество явно недостаточное.

Оценка 0: продукт непригоден в пищу.

В дополнение к оценке посредством отнесения к определенной категории вышеупомянутого состояния разложения, креветки оценивают в целом как пищевые продукты пятью оценками: "абсолютно превосходный", "отличный", "хороший", "средний" и "нехороший", ссылаясь на вышеупомянутую итоговую оценку в баллах с поправкой на важность каждого критерия испытания, результаты приведены в таблице в колонке итоговая оценка.

Получают два вида коммерческих консервантов сравнения, содержащих в основном сульфитное соединение - а именно, коммерческий консервант A (CMPA) с составом смеси, включающим 17,5% пирофосфата натрия, 12% эриторбиновой кислоты, 7,5% полифосфата натрия и 3% альгината натрия и 60% декстрина, и коммерческий консервант В (CMPB) с составом смеси, включающим 67% пирофосфата натрия, 15% эриторбиновой кислоты, 12% смеси фосфата натрия, 3,5% цитрата натрия и 2,5% глутамата натрия. Каждый из консервантов растворяют в 1% рассоле в рекомендованных концентрациях, 4 г/дл и 1 г/дл, получая эталонные растворы к раствору для обработки консервантом. Глубоководных креветок погружают в этот раствор для обработки консервантом, как указано в примере по изобретению, и подвергают испытаниям на разложение для оценки по каждому критерию испытания. Замороженных глубоководных креветок размораживают тем же способом, как описано выше, и исследуют на разложение для оценки по каждому критерию испытания. Оценки также приведены в таблице 1.

ТАБЛИЦА 1Состав консерванта и результат консервирования для глубоководной креветки (тест на ускорение разложения: 21-24°C, 10 часов) [A]
Испыт.№	Состав жидкости для консервирования	Результаты оценки состояния после консервирования	Итоговая оценка в баллах	Итоговая оценка
Первый компонент, г/дл	Второй компонент, г/дл	Соотношение первый/второй	Внешний вид и окраска	Остаточный вкус	Неприятный вкус и неприятный запах
1*	-	-	-	0	1	0	1	Нехороший
2*	ASCA	3,0	-	0	2	2	1	5	Хороший
3*	ASCA	2,5	-	0	2	2	2	6	Хороший
4*	ASCA	2,0	-	0	2	2	2	6	Хороший
5*	ASCA	1,5	-	0	1	1	2	4	Средний
6*	ASCA	1,0	-	0	1	1	1	3	Средний
7	ASCA	2,5	LYS	0,01	0,004	2	2	2	6	Хороший
8	ASCA	2,5	LYS	0,03	0,012	2	2	2	6	Хороший
9	ASCA	2,5	LYS	0,1	0,04	3	2	3	8	Отличный
10	ASCA	2,5	LYS	0,5	0,20	3	3	2	8	Отличный
11	ASCA	2,0	LYS	1,0	0,50	2	2	2	6	Хороший
12	ASCA	2,0	LYS	1,5	0,75	2	1	1	4	Средний
13*	-	LYS	2,0	-	0	0	1	1	Нехороший
14	ASCA	2,5	GLY	0,01	0,004	2	2	2	6	Хороший
15	ASCA	2,5	GLY	0,03	0,012	2	2	3	7	Отличный
16	ASCA	2,5	GLY	0,1	0,04	3	3	3	9	Абс превосх.
17	ASCA	2,5	GLY	0,5	0,20	3	3	2	8	Отличный
18	ASCA	2,0	GLY	1,0	0,50	3	2	2	7	Отличный
19	ASCA	2,0	GLY	1,5	0,75	2	2	1	5	Хороший
20*	-	GLY	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
21*	ETBA	3,0	-		0	2	0	0	2	Нехороший
22*	ETBA	2,5	-		0	2	1	0	3	Средний
23*	ETBA	2,0	-		0	2	1	1	4	Средний
24*	ETBA	1,5	-		0	1	1	1	3	Средний
25*	ETBA	1,0	-		0	1	1	1	3	Средний
26	ETBA	2,5	GLY	0,01	0,004	2	2	1	5	Хороший
27	ETBA	2,5	GLY	0,03	0,012	2	2	2	6	Хороший
28	ETBA	2,5	GLY	0,1	0,04	3	3	2	8	Отличный
29	ETBA	2,5	GLY	0,5	0,20	3	2	2	7	Отличный
30	ETBA	2,0	GLY	1,0	0,50	2	2	2	6	Хороший
31	ETBA	2,0	GLY	1,5	0,75	2	1	1	4	Средний
32	ASCA	2,5	ARG	0,03	0,012	2	2	1	5	Хороший
33	ASCA	2,5	ARG	0,1	0,04	1	2	1	4	Средний
34	ASCA	2,5	ARG	0,5	0,20	1	1	1	3	Средний
35	ASCA	2,5	ARG	1,0	0,40	1	1	0	2	Нехороший
36*	-	ARG	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
37	ASCA	2,5	GLUN	0,03	0,012	1	1	1	3	Средний
38	ASCA	2,5	GLUN	0,1	0,04	1	1	1	3	Средний
39	ASCA	2,5	GLUN	0,5	0,20	1	1	0	2	Нехороший
40	ASCA	2,5	GLUN	1,0	0,40	1	1	0	2	Нехороший
41*		GLUN	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
42*	CMPA	4,0	-	-	4	1	0	5	Хороший
43*	CMPB	1,0	-	-	4	1	0	5	Хороший

1) *: Пример сравнения и стандартный пример

2) Обозначения

ASCA: L-аскорбиновая кислота, ETBA: эриторбиновая кислота, LYS: лизин, GLY: глицин, ARG: аргинин, GLUN: глутамат натрия, CMPA: коммерческий консервант A, CMPB: коммерческий консервант В.

Результаты, приведенные в таблице 1, показывают, что глубоководные креветки, размороженные после погружения в стандартные жидкости для консервирования, полученные с применением коммерческого консерванта A (CMPA) и коммерческого консерванта В (CMPB), являющихся общепринятыми консервантами, содержащими сульфитное соединение, в которых совместно используют эриторбиновую кислоту, из числа аскорбиновых соединений, и пиросульфит натрия, характеризуются способностью сохранять превосходный внешний вид, что касается потемнения и сохранения цвета, по сравнению с состоянием разложения (данные примера испытания №1) за период 10 часов живых глубоководных креветок, не обработанных консервантом. Однако вкус живых глубоководных креветок хуже, поскольку качество как пищевого продукта по существу не сохраняется из-за появления неприятного вкуса и неприятного запаха (см. результаты испытаний №№42 и 43). Кроме того, действие L-аскорбиновой кислоты в качестве характерного аскорбинового соединения не соответствует требованиям к общепринятым жидкостям для обработки консервантом, содержащим сульфитные соединения, в отношении предупреждения потемнения и сохранения цвета, когда одну только L-аскорбиновую кислоту используют в жидкости для консервирования, при этом невозможно исключить ухудшение качества, поскольку вместо горького привкуса ощущается неприятный вкус, когда концентрация L-аскорбиновой кислоты превышает пределы приблизительно от 2,0 до 2,5 г/дл, тогда как концентрация в этом пределе представляет некоторую сложность (см. результаты испытаний №№2-6).

Обнаружено также, что хотя ухудшение качества глубоководных креветок ускоряется при использовании аминокислотного соединения в отдельности (см. результаты испытаний №№1, 13, 20, 36 и 41), вышеупомянутое ухудшение качества глубоководных креветок в случае использования аскорбинового соединения в отдельности заметно снижается при использовании небольшого количества аминокислотных соединений, в особенности лизина (LYS) и глицина (GLY), в комбинации с аскорбиновым соединением, что концентрация аскорбинового соединения может быть в пределах приблизительно от 2,0 до 2,5 г/дл и что L-аскорбиновая кислота (ASCA) оказывает значительно лучшее действие, чем эриторбиновая кислота (см. результаты испытаний №№14-19 и 26-31).

Показано также, что эффект конкоминантного применения лизина (LYS) и глицина (GLY) проявляется при концентрации аминокислоты 0,03 г/дл в жидкости, или при 0,01-кратной или более концентрации аскорбинового соединения. В то время как эффективная концентрация аминокислотного соединения составляет менее 0,4-кратной от концентрации аскорбинового соединения, добавление большего количества аминокислотного соединения достаточно опасно (см. результаты испытаний №№7-12 и 14-19). Аминокислоты, отличные от лизина (LYS) и глицина (GLY), почти не оказывают действия, предупреждающего ухудшение качества глубоководных креветок.

Пример 2

L-аскорбиновая кислота (ASCA) была выбрана в качестве аскорбинового соединения, как в примере 1, и яблочная кислота (MALA), малат натрия (MALN), янтарная кислота (SUCA), сукцинат натрия (SUCN), лимонная кислота (CITA), цитрат натрия (CITN), винная кислота (TARA) и тартрат натрия (TARN) выбраны в качестве органических соединений на основе многоосновной кислоты. Соединения комбинируют согласно составам, приведенным в таблице 2, и жидкости для консервирования получают, как описано выше. Каждую жидкость для консервирования добавляют к живым глубоководным креветкам для обработки консервантом и обработанных креветок исследуют с помощью теста на ускорение ухудшения качества. Зависимость между составом смеси жидкости для консервирования и рабочими характеристиками консерванта по отношению к креветкам, в целом, оценивают, как в примере 1. Результаты приведены в таблице 2.

ТАБЛИЦА 2Состав консерванта и результат консервирования для глубоководной креветки (тест на ускорение разложения: 21-24°C, 10 часов) [В]
Испыт.№	Состав жидкости для консервирования	Результаты оценки состояния после консервирования	Итоговая оценка в баллах	Итоговая оценка
Первый компонент, г/дл	Второй компонент, г/дл	Соотношение первый/второй	Внешний вид и окраска	Остаточный вкус	Неприятный вкус и неприятный запах
1*	-	-	-	0	1	0	1	Нехороший
2*	ASCA	3,0	-	0	2	2	1	5	Хороший
3*	ASCA	2,5	-	0	2	2	2	6	Хороший
4*	ASCA	2,0	-	0	2	2	2	6	Хороший
5*	ASCA	1,5	-	0	1	1	2	4	Средний
6*	ASCA	1,0	-	0	1	1	1	3	Средний
44	ASCA	2,5	MALN	0,1	0,04	3	2	2	7	Отличный
45	ASCA	2,5	MALN	0,5	0,20	3	3	3	9	Абсолютно превосходный
46	ASCA	2,0	MALN	1,0	0,50	3	2	2	7	Отличный
47	ASCA	2,0	MALN	1,5	0,75	2	2	1	5	Хороший
48*	-	MALN	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
49	ASCA	2,5	MALN	0,1	0,04	2	2	2	6	Хороший
50	ASCA	2,5	MALN	0,5	0,20	2	2	2	6	Хороший
51	ASCA	2,0	MALN	1,0	0,50	2	2	2	6	Хороший
52	ASCA	2,0	MALN	1,5	0,75	1	2	1	4	Средний
53*	-	MALN	2,0	-	0	0	1	1	Нехороший
54	ASCA	2,5	SUCH	0,1	0,04	2	2	2	6	Хороший
55	ASCA	2,5	SUCH	0,5	0,20	3	2	3	8	Отличный
56	ASCA	2,0	SUCH	1,0	0,50	3	2	2	7	Отличный
57	ASCA	2,0	SUCH	1,5	0,75	3	2	1	6	Хороший
58*	-	SUCH	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
59	ASCA	2,5	SUCA	0,1	0,04	2	2	1	5	Хороший
60	ASCA	2,5	SUCA	0,5	0,20	2	2	2	6	Хороший
61	ASCA	2,0	SUCA	1,0	0,50	2	2	1	5	Хороший
62	ASCA	2,0	SUCA	1,5	0,75	1	1	1	3	Средний
63*	-	SUCA	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
64	ASCA	2,5	CITN	0,1	0,04	3	2	2	7	Отличный
65	ASCA	2,5	CITN	0,5	0,20	3	3	3	9	Абс.превосх.
66	ASCA	2,0	CITN	1,0	0,50	3	2	2	7	Отличный
67	ASCA	2,0	CITN	1,5	0,75	3	1	1	5	Хороший
68*	-	CITN	2,0	-	1	0	0	1	Нехороший
69	ASCA	2,5	CITA	0,1	0,04	3	2	1	6	Хороший
70	ASCA	2,5	CITA	0,5	0,20	2	2	2	6	Хороший
71	ASCA	2,0	CITA	1,0	0,50	2	2	2	6	Хороший
72	ASCA	2,0	CITA	1,5	0,75	2	1	1	4	Средний
73*	-	CITA	2,0	-	0		0	0	Нехороший
74	ASCA	2,5	TARN	0,1	0,04	3	2	1	6	Хороший
75	ASCA	2,5	TARN	0,5	0,20	3	2	2	7	Отличный
76	ASCA	2,0	TARN	1,0	0,50	3	2	2	7	Отличный
77	ASCA	2,0	TARN	1,5	0,75	3	1	1	5	Хороший
78*	-	TARN	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший
79	ASCA	2,5	TARA	0,1	0,04	2	2	1	5	Хороший
80	ASCA	2,5	TARA	0,5	0,20	2	2	1	5	Хороший
81	ASCA	2,0	TARA	1,0	0,50	2	2	2	6	Хороший
82	ASCA	2,0	TARA	1,5	0,75	2	1	1	4	Средний
83*	-	TARA	2,0	-	0	0	0	0	Нехороший

1) *: Пример сравнения и стандартный пример

2) Обозначения

ASCA: L-аскорбиновая кислота, MALN: малат натрия, MALA: яблочная кислота, SUCN: сукцинат натрия, SUCA: янтарная кислота, CITN: цитрат натрия, CITA: лимонная кислота, TARN: тартрат натрия, TARA: винная кислота.

Результаты, приведенные в таблице 2, показывают, что жидкость для консервирования, содержащая L-аскорбиновую кислоту в качестве характерного аскорбинового соединения, смешанного с органическим соединением на основе многоосновной кислоты, способна эффективно компенсировать недостатки жидкости для консервирования, использующей только аскорбиновое соединение, это улучшение внешнего вида и цвета глубоководных креветок является неудовлетворительным, в особенности в отношении возникновения белых пятен. При этом подходящая концентрация органического соединения на основе многоосновной кислоты равна по меньшей мере 0,1 г/дл или является 0,05-кратной относительно концентрации аскорбинового соединения, показано, что концентрация, превышающая 0,5-кратную, имеет тенденцию подавлять предупреждающее разложение действие аскорбинового соединения и что органические соединения на основе многоосновных кислот, такие как яблочная кислота (MALA), янтарная кислота (SUCA), лимонная кислота (CITA) и винная кислота (TARA), эффективны в отношении усиления предупреждающего разложение действия аскорбинового соединения в случае глубоководных креветок, даже когда кислотное соединение представляет собой свободную кислоту или нейтральную соль.

Пример 3

Креветки Banamei из Южной Америки, часто разводимые в теплом климате, хранят в резервуаре, заполненном морской водой, разбавленной на 1/3 естественной морской водой, при 25-28