Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока"
Способ осуществляют путем резки и замораживания спаржи. Производят резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Реферат
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку в соленой воде спаржи, тушение и резку окорока, взбивание сливок, смешивание отвара от спаржи, сливочного масла, пшеничной муки, лимонного сока, окорока, сливок и поваренной соли с получением соуса и заливку спаржи соусом с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.193-194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Спаржа с кремом из окорока" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
окорок | 171,43 |
топленое масло | 28,57 |
спаржа | 628,57 |
пшеничная мука | 17,14 |
сливки | 71,47 |
лимонный сок | 8,57 |
соль | 9,94 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный окорок нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
окорок | 171,43 |
топленое масло | 28,57 |
спаржа | 628,57 |
пшеничная мука | 17,14 |
сливки | 71,47 |
лимонный сок | 8,57 |
поваренная соль | 9,94 |
питьевая вода | до выхода целевого продукта 1000 |