Способ получения консервированного продукта "зеленый салат"

Способ получения консервированного продукта "зеленый салат"

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известны разнообразные способы получения консервированных продуктов, включающие измельчение растительных компонентов, их смешивание с консервантами, пастеризацию, герметичное упаковывание [1].

Задача изобретения состоит в обогащении продукта натуральными компонентами, содержащими витамины и обладающими антибактериальными свойствами.

Технический результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта включает измельчение листьев чеснока и предварительно бланшированных листьев крапивы двудомной, их смешивание с добавлением горчичного порошка, сахара-песка, поваренной соли, 6%-ной уксусной кислоты, масла подсолнечного, пастеризацию, герметичное упаковывание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: горчичный порошок 1-2; сахар-песок 1-5; поваренная соль 1-5; 6%-ная уксусная кислота 0,1-0,5; масло подсолнечное 1-5; листья чеснока 10-15; листья крапивы двудомной остальное.

Соотношение компонентов в составе продукта приведено в таблице.

Компоненты	Состав, мас.%:
1	2	3
Горчичный порошок	1	1,5	2
Сахар-песок	1	3	5
Поваренная соль	5	3	1
6%-ная уксусная кислота	0,1	0,3	0,5
Масло подсолнечное	1	3	5
Листья чеснока	10	13	15
Листья крапивы двудомной	остальное	остальное	остальное

Пример получения консервированного продукта.

Свежесобранные в экологически чистых районах растения листья чеснока и листья крапивы двудомной (отделенные от корней и стеблей) промывают от загрязнений. Листья крапивы бланшируют. Затем листья чеснока и крапивы двудомной измельчают, смешивают, добавляют горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, 6%-ную уксусную кислоту, масло подсолнечное. Все компоненты перемешивают, оставляют при температуре 20-23°С на 15-25 мин и вновь перемешивают. Полученную массу укладывают в стерилизованную тару (например, стеклянные баночки объемом 0,5 л) и подвергают пастеризации в течение 20-25 мин, затем герметично упаковывают.

Консервированный продукт хранят при температуре 5-18°С.

Консервированный продукт содержит недорогие натуральные компоненты, обогащен содержащимися в них витаминами, обладает антибактериальными свойствами.

Источник информации

1. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - С.188-191.

Способ получения консервированного продукта, включающий измельчение листьев чеснока и предварительно бланшированных листьев крапивы двудомной, их смешивание с добавлением горчичного порошка, сахара-песка, поваренной соли, 6%-ной уксусной кислоты, масла подсолнечного, пастеризацию, герметичное укупоривание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%:

горчичный порошок	1-2
сахар-песок	1-5
поваренная соль	1-5
6%-ная уксусная кислота	0,1-0,5
масло подсолнечное	1-5
листья чеснока	10-15
листья крапивы двудомной	остальное