2359019 - Водка "курская городская люкс"

Водка "курская городская люкс"

Водка содержит следующие ингредиенты при их расходе на 1000 дал готового продукта: экстракт зеленого чая 0,015-0,035 кг, 65,8%-ный сахарный сироп 9,0-11,5 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и питьевая исправленная вода - по расчету на крепость купажа 40%. Это обеспечивает высокие органолептические показатели, высокий уровень биологической активности и расширяет ассортимент водок. Водка имеет слегка сладковатый вкус и едва уловимый аромат подвяленных листьев табака, дегустационный балл - 9,69.

Реферат

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка (см. патент на изобретение РФ 2177991, кл. C12G 3/06, опубликованный в 2002 г.), содержащая на 1000 дал готового продукта: экстракт растительного сырья - 0,024-0,026 кг, 65,8%-ный сахарный сироп - 9,5-10,5 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.

Известна водка «Черпачок» (см. патент на изобретение РФ №2245361), содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной, настой зеленого чая 1 слива, 65,8% сахарный сироп и комплексную пищевую добавку Альфалюкsес. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настой зеленого чая 1 слива 1,9-2,1 л, 65,8%-ный сахарный сироп 6,8-7,2 л и комплексная пищевая добавка Альфалюкsес 2,9-3,1 кг, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.

Техническим результатом заявленного решения является создание рецептуры водки с новыми высокими органолептическими показателями и высокой биологической активностью.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, зеленый чай и 65,8%-ный сахарный сироп, содержит зеленый чай - в виде экстракта, а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный «Люкс», при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:

Экстракт зеленого чая	0,015-0,035 кг
65,8%-ный сахарный сироп	9,0-11,5 л

Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и питьевая исправленная вода - по расчету на крепость купажа 40%.

Высокие органолептические показатели получают при использовании экстракта зеленого чая и 65,8%-ный сахарного сиропа, взятых в указанном соотношении. Водка указанной рецептуры имеет слегка сладковатый вкус с едва уловимым ароматом привяленных листьев табака.

Экстракт зеленого чая содержит ряд биологически активных веществ, в том числе различные витамины и вещества, благотворно влияющие на работу сердца и желудочно-кишечного тракта, вещества, способствующие поднятию тонуса организма. Водно-спиртовая жидкость позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении водки.

Более того, использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволяет снизить токсическое действие этанола на организм и этим снизить действие «похмельного синдрома».

Для приготовления водки "Курская городская люкс" применяют следующее сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм³ для естественной воды и до 0,2 моль/дм³ для исправленной воды;

- экстракт зеленого чая по ТУ-9191-015-17089352-04, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора;

- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

При производстве водки "Курская городская люкс" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.

Экстракт зеленого чая можно подготовить одним из двух способов. Согласно первому способу экстракт зеленого чая разводят в небольшом количестве питьевой исправленной воды, доводят водно-спиртовой жидкостью на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной крепостью 50-70% до соотношения 1:5-10, перемешивают и выдерживают в течение суток. Полученный раствор фильтруют и вносят в доводной чан.

Согласно второму способу из сахара-песка рафинированного и питьевой исправленной воды варят 65,8%-ный сахарный сироп. Часть сахарного сиропа охлаждают до 50 градусов Цельсия и добавляют к ней экстракт зеленого чая. Полученный раствор выдерживают в течение суток, фильтруют и вносят в доводной чан.

ПРИМЕР 1

Для приготовления 1000 дал водки "Курская Городская люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Для приготовления 1000 дал водки экстракт зеленого чая в количестве 0,015 кг, приготовленный одним из вышеперечисленных способов, вводят в доводной чан. 65,8%-ный сахарный сироп в количестве 9,0 л вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

Цвет - бесцветный;

Вкус - слегка сладковатый;

Аромат - едва уловимый аромат подвяленных листьев табака.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, %	40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм³, израсходованный на
титрование 100/см³ водки, см³	не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %	не более 0,02

ПРИМЕР 2

Для приготовления 1000 дал водки экстракт зеленого чая в количестве 0,025 кг, приготовленный одним из вышеперечисленных способов, вводят в доводной чан. 65,8%-ный сахарный сироп в количестве 11,0 л вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

Цвет - бесцветный;

Вкус - слегка сладковатый;

Аромат - едва уловимый аромат подвяленных листьев табака.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, %	40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм³, израсходованный на
титрование 100/см³ водки, см³	не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %	не более 0,02

ПРИМЕР 3

Для приготовления 1000 дал водки экстракт зеленого чая в количестве 0,035 кг, приготовленный одним из вышеперечисленных способов, вводят в доводной чан. 65,8%-ный сахарный сироп в количестве 11,5 л вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

Цвет - бесцветный;

Вкус - слегка сладковатый;

Аромат - едва уловимый аромат подвяленных листьев табака.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, %	40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм³, израсходованный на
титрование 100/см³ водки, см³	не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг	не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %	не более 0,02

Таким образом, получена водка новой рецептуры, имеющая высокие органолептические показатели, компоненты которой обеспечивают высокую биологическую активность.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, зеленый чай и 65,8%-ный сахарный сироп, отличающаяся тем, что содержит спирт этиловый ректификованный «Люкс» и зеленый чай - в виде экстракта при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:

экстракт зеленого чая	0,015-0,035 кг
65,8%-ный сахарный сироп	9,0-11,5 л
спирт этиловый ректификованный «Люкс» и
питьевая исправленная вода	по расчету на крепость купажа 40%

Водка "курская городская люкс"

Патент 2359019