Способ повышения качества мяса цыплят-бройлеров

Способ повышения качества мяса цыплят-бройлеров

Реферат

Изобретение относится к птицеводству, а именно к способам повышения качества мяса цыплят-бройлеров.

Биологическая и пищевая ценность продукции птицеводства зависит от содержания в мясе полноценных белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, жира, а также макро- и микроэлементов. В последний период для улучшения качества мясной продукции применяют различные препараты, безопасные для живых организмов.

Известен способ выращивания птицы (см. журнал Птицеводство №10. - 2007 г., с.20-21; Т.Околелова, В.Гейнель, А.Петенко «Ферменты и пробиотики в кормах с повышенным содержанием подсолнечного жмыха»), где цыплятам кросса «Кобб» скармливают пробиотики бацелл и моноспорин. Эти пробиотики оказывают положительное действие на продуктивные показатели птицы. Однако использование моноспорина приводит к снижению потребления корма, что отрицательно сказывается на темпах роста бройлеров. При введении в рацион бройлеров пробиотика бацелл содержание белка в мясе цыплят снижается.

Техническая задача - повышение качества мяса достигается введением в корм пробиотического препарата ветома 3 на основе Bacillus subtilis штамм ВКПМВ-7048. Препарат добавляют в корм цыплятам-бройлерам начиная с суточного возраста в дозе 75 мг/кг живой массы 2 раза в сутки через день в течение всего периода выращивания.

Научно-исследовательский эксперимент был проведен на базе кафедры фармакологии и общей патологии института ветеринарной медицины НГАУ. Объектом исследования служили суточные цыплята-бройлеры кросса «Смена-4», подобранные по принципу аналогов. Были сформированы опытная и контрольная группы. Подопытные цыплята находились в одном помещении, температурный режим, относительная влажность воздуха, плотность посадки, кормление и поение соответствовали зоогигиеническим нормам. Цыплята опытной группы получали основной рацион и ветом 3 в течение всего периода выращивания. Аналоги из контрольной группы пробиотик не получали.

Белки - наиболее ценные компоненты мяса птицы. Качество белков определяется их аминокислотным составом. В мясе цыплят опытной группы в 15-суточном возрасте содержание белка и золы было выше на 18,9 и 0,5%, а содержание жира и воды ниже на 20,1 и 1,4% относительно показателей цыплят из контроля; в 30-суточном возрасте в мясе цыплят содержание белка и воды было выше на 0,3 и 0,7%, а жира и золы снижалось на 17,5 и 5% (табл.1).

Таблица 1Динамика химического состава мышечной ткани у цыплят-бройлеров
Показатель	Группа
контрольная	опытная	контрольная	опытная	контрольная	опытная
15 суток	30 суток	45 суток
Вода, %	71,670±0,3	70,663±0,1	74,007±0,62	74,550±0,1	75,930±0,01	73,92±0
Жир, %	6,360±0,7	5,080±0,3	2,303±0,7	1,900±0,1	1,837±0,03	2,52±0,1
Белок, %	20,790±0,01	24,73±0,1*	22,520±0,4	22,597±0,2	20,127±0,4	22,53±0,3
Зола, %	1,180±0,01	1,187±0,3	1,003±0,3	0,953±0,03	0,810±0,07	1,027±0,7
Фосфор, мг/кг	0,480±0,73	0,457±0,7	0,483±0,7	0,587±0,1***	0,747±0,33	0,707±0,1
Кальций, мг/кг	0,543±0,02	0,553±0,14	0,453±0,7	0,480±0,3	0,690±0,7	0,713±0,3
Примечание: здесь и далее Р<0,01*, Р<0,001***

В завершающий период выращивания птицы в возрасте 45 суток в мясе цыплят увеличивалось содержание жира, белка и золы на 37,2; 11,9 и 26,7%, а содержание воды снижалось на 2,7% относительно показателей цыплят из контрольной группы.

Фосфорно-кальциевый обмен в мясе цыплят-бройлеров опытной и контрольной групп находился в пределах нормы для птицы данного возраста и кросса. В 15- и 45-суточном возрасте в мясе цыплят содержание фосфора было ниже на 4,8 и 5,4, а в 30-суточном выше на 21,5%; содержание кальция в мясе у цыплят опытной группы было выше в 15-, 30-, и 45-суточном возрасте на 1,8; 5,9 и 3,3% соответственно (табл.1).

Количество заменимых аминокислот в мышечной ткани у цыплят-бройлеров опытной группы было в пределах показателей аналогов из контроля. У цыплят опытной группы в 15-суточном возрасте отмечали увеличение аспаргиновой кислоты и цистина на 1,0 и 6,7%, в 30-суточном возрасте пролина и цистина на 6,7 и 12,6, в 45-суточном возрасте увеличение аланина, аспаргиновой кислоты, глицина, цистина и пролина соответственно на 0,5; 0,9; 2,5; 43,5 и 2,5% относительно цыплят-аналогов из контроля (табл.2).

Таблица 2Динамика заменимых аминокислот в мышечной ткани у подопытных цыплят-бройлеров, мг/100 г продукта
Показатель	Группа
контроль	опыт	контроль	опыт	контроль	опыт
15 суток	30 суток	45 суток
Аланин	4,953±0,05	4,957±0,3	4,937±0,034	4,780±0,7	4,647±0,007	4,673±0,4
Аргинин	3,930±0,07	3,433±0,2	4,463±0,11	4,253±0,00	2,117±0,026	1,843±0,5**
Аспаргиновая кислота	5,947±0,163	6,007±0,3	6,273±0,156	5,987±0,2	5,310±0,030	5,360±0,3
Гистидин	2,917±0,068	2,820±0,13	3,473±0,094	3,477±0,03	1,880±0,031	1,807±0,3*
Глицин	4,190±0,149	4,193±0,21	4,130±0,103	3,647±0,4	3,227±0,022	3,310±0,3
Глутаминовая кислота	13,887±0,10	13,65±0,12	14,730±0,041	14,733±0,02	13,660±0,025	13,640±0,01
Серин	2,677±0,048	2,600±0,038	2,747±0,041	2,553±0,6	2,133±0,003	2,083±0,2**
Цистин	0,550±0,085	0,587±0,2	0,810±0,081	0,587±0,2	0,223±0,013	0,320±0,7
Пролин	3,070±0,09	3,227±0,067	2,937±0,081	3,307±0,6	4,193±0,009	4,213±0,6**

Биологическая ценность белков для организма человека определяется содержанием в их составе незаменимых аминокислот. Количество незаменимых кислот в мышечной ткани цыплят-бройлеров также изменялось. В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы было выше количество лизина, треонина, валина и триптофана на 6,3; 1,1; 0,1 и 9,5%, в 30-суточном возрасте содержание метионина и изолейцина было выше на 9,7 и 0,6% относительно показателей цыплят из контроля (табл.3).

Таблица 3Динамика незаменимых аминокислот в мышечной ткани у подопытных цыплят-бройлеров, мг/100 г продукта
Показатель	Группа
контроль	опыт	контроль	опыт	контроль	опыт
15 суток	30 суток	45 суток
Лизин	9,540±0,335	10,15±0,843	8,367±0,174	7,810±0,170	7,930±0,078	8,617±0,2*
Треонин	2,820±0,065	2,850±0,121	3,023±0,064	2,840±0,02	2,570±0,010	2,643±0,01
Валин	3,297±0,073	3,300±0,101	3,273±0,048	3,043±0,03	2,847±0,012	2,883±0,2
Метионин	0,757±0,058	0,573±0,202	0,900±0,500	0,987±0,01	1,027±0,018	0,963±0,7**
Изолейцин	1,400±0,099	1,237±0,195	1,653±0,044	1,663±0,3	2,100±0,010	1,983±0,1**
Оксипролин	0,313±0,017	0,310±0,21	0,333±0,012	0,283±0,9**	0,267±0,003	0,283±0,2
Триптофан	7,910±1,010	8,667±0,33	6,740±0,187	6,023±0,08	5,827±0,084	6,523±0,3*
Лейцин	4,527±0,062	4,523±0,1	4,540±0,051	4,347±0,2***	4,810±0,012	4,873±0,1

Цыплята опытной группы в завершающий период эксперимента на 45-е сутки исследований по содержанию в мышечной ткани лизина, треонина, валина, оксипролина, триптофана, лейцина превышали показатели аналогов из контроля соответственно на 8,7; 2,8; 1,3; 6,0; 11,9 и 1,3%. Установлено, что содержание незаменимых аминокислот у цыплят опытных групп изменяется с определенной закономерностью. Увеличение их количества в мышечной ткани происходит в завершающий период опыта перед убоем птицы, что обеспечивает высокое их содержание в мясе.

Полиненасыщенные жирные кислоты определяют не только энергетическую ценность жиров, но и обеспечение жизненно важных процессов в организме животных.

Качественный состав жира, содержащегося в мясе птицы, определяется наличием полиненасыщенных жирных кислот. Жирные кислоты являются основными компонентами липидов, используются организмом как энергетический материал. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей. Они обеспечивают нормальный рост организма, обмен веществ и эластичность сосудов.

В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы содержание линолевой кислоты было выше, чем у цыплят в контроле на 0,25%, в 30-суточном возрасте - арахидоновой, линолевой и линоленовой соответственно на 15,9; 0,1 и 4,5% (табл.4).

Таблица 4Динамика полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани у цыплят-бройлеров, %
Показатель	Группа
контроль	опыт	контроль	опыт	контроль	опыт
15 суток	30 суток	45 суток
Арахидоновая	0,203±0,027	0,183±0,03	0,270±0,006	0,313±0,009	0,290±0,012	0,313±0,0
Линолевая	9,870±0,006	9,887±0,03	9,870±0,012	9,877±0,003	11,91±0,015	12,45±0,0б
Линоленовая	0,673±0,015	0,637±0,023	0,67±0,022	0,70±0,021	0,72±0,029	0,743±0,03

В 45-суточном возрасте содержание арахидоновой, линолевой и линоленовой кислоты было выше на 7,9; 4,5 и 3,2%. Увеличение указанных жирных кислот имеет огромное значение в связи с тем, что при их дефиците в организме нарушаются процессы биосинтеза ряда биологически активных веществ.

Увеличение содержания в мышечной ткани аминокислот способствует активизации ферментных систем, синтезу пептидных и белковых гормонов, повышению белковосинтезирующей функции печени, что сопровождается повышением концентрации белков в крови и нормализацией коллоидно-осмотического давления тканей и водно-солевого обмена. Следовательно, включение в рацион цыплят ветома 3 способствует повышению биологической полноценности получаемой продукции.

Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что в мышечной ткани цыплят-бройлеров опытной группы увеличивается содержание белка, жира, золы, незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, а содержание воды понижается. Следовательно, включение в рацион цыплят-бройлеров ветома 3 способствует повышению биологической полноценности получаемой продукции.

Способ повышения качества мяса цыплят-бройлеров, включающий введение в рацион пробиотического препарата, отличающийся тем, что в качестве пробиотика цыплятам вводят в рацион Ветом 3, начиная с суточного возраста, в дозе 75 мг/кг живой массы 2 раза в сутки в течение всего периода выращивания.