Диетический продукт

Диетический продукт

Реферат

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к производству, переработке и биотехнологии сельскохозяйственной продукции, предназначается для использования в диетическом питании и создании биотехнологических способов получения функциональных продуктов нового поколения для животных.

Уровень техники

Известна техническая культура стевия (Stevia Rebaudiana Bertoni), листья которой содержат в своем составе клетчатку, жир, протеин, каротин, кальций, микроэлементы, аминокислоты и биологические экстрактивные вещества (стевиазидный комплекс). Растительная добавка - листья стевии - обогащают продукт естественными биологически активными веществами, микро- и макроэлементами, незаменимыми серосодержащими аминокислотами, минеральными веществами.

1. Стевия - лекарственное и пищевое растение / Зубцов В.А., Осипова Л.Л., Лебедева Т.И., Антипова Н.В. // Материалы 1-й Междунар. науч.-практ. конф. «Раст. ресурсы для здоровья человека (возделывание, перераб. маркетинг)". - М.: Сергиев Посад, 2002.

2. Лукашевич О.Н., Соманн T. Sweta - натуральный подсластитель нового поколения // Пищ. пром-сть. - 2005.

3. Ляховкин А.Г., Оксаниченко В.В. Возможные пути использования экстракта стевии в отечественной пищевой промышленности // Материалы 1-й Междунар. науч.-практ. конф. Тест. ресурсы для здоровья человека (возделывание, перераб., маркетинг)", - М.; Сергиев Посад, 2002.

4. Сухие листья стевии ТУ 9729-003-00668620-06 рекомендуются для использования в качестве биологически активной добавки для диетических продуктов.

5. Г.Н.Павлова и др. Диетические продукты на основе стевии. Ж. Пищевая промышленность, №5, 2005 г.

6. Полянский К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения. Ж. Пищевая промышленность №5, 2005 г.

Известна биологически активная добавка БАД «Биобактон», содержащая ацидофильные лактобактерии до 10⁹ бактериальных клеток Lb. Acidophilus, штамм 12 б. Этот штамм ацидофильных лактобактерий безопасен, содержит живые микроорганизмы, которые "колонизируют" пищеварительный тракт и обладают способностью угнетать или подавлять рост бактерий, вызывающих расстройства желудочно-кишечного тракта. (См. ТУ 9229-054-07532800-2005, разработка НИИКИМ г.Ставрополь).

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятой авторами за прототип является смесь по способу получения овсяного киселя, который предусматривает использование измельченного зерна овса с оболочками, которое заливают водой до получения взвеси и добавляют для брожения бифидумбактерин сухой или смесь бифидумбактерина и лактобактерина сухого в равных частях в соотношении 0,2-0,4 дозы бактерий на 1 л воды при 30-37°С. Затем из взвеси отделяют оболочки, заливают их раствором, содержащим смесь молочной сыворотки и воды в соотношении 1:3 или 1:2 и готовят из них отвар. Оставшуюся часть варят до получения клейстерообразной массы и смешивают с отваром при 90-100°С до получения киселя (A23L 1/00, A23L 1/105, А23С 21/00, Патент РФ №2218814).

Недостатком данной смеси по способу является то, что при приготовлении овсяного киселя используется сложная технология приготовления, одна растительная добавка - зерна овса и не используются биологически активные компоненты диетических растительных добавок.

Раскрытие изобретения

Задачей предлагаемого изобретения является разработка диетического продукта, содержащего в качестве компонентов биологически активные пробиотические и растительные добавки.

Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к тому, что введение в состав основы овсяной муки, порошка листьев стевии и пробиотиков в определенном соотношении обеспечивает продукт биологически активными компонентами, содержащими жир, протеин, клетчатку, БЭВ, аминокислоты и микроэлементы, необходимые для активизации белково-углеводного обмена.

Сущность предлагаемого изобретения заключается в следующем: диетический продукт характеризуется тем, что он изготовлен из овсяной муки, БАД "Биобактон" и порошка сухих листьев стевии, взятых при следующем соотношении, мас.%:

Овсяная мука	93,0-96,0
БАД «Биобактон»	3,0-4,0
Порошок сухих листьев стевии	1,0-3,0

Компоненты смешиваются в сухом виде и добавляются к основному корму в количестве 1-3% на 100 кг.

Предложенный диетический продукт компенсирует дефицит растительных биокомпонентов, минеральных, белково-витаминных веществ, серосодержащих аминокислот, необходимых для коррекции биобаланса, повышения питательной и биологической ценности и усвояемости продукта.

Осуществление изобретения

Примеры конкретного выполнения приготовления диетического продукта.

Пример 1. При приготовлении 100 кг диетического продукта смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:

Овсяная мука	93,0
БАД «Биобактон»	4,0
Порошок сухих листьев стевии	3,0

Питательная ценность, 328,25 ккал.

Пример 2. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:

Овсяная мука	94,0
БАД «Биобактон»	3,5
Порошок сухих листьев стевии	2.5

Питательная ценность 327,82 ккал.

Пример 3. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:

Овсяная мука	95,0
БАД «Биобактон»	3,0
Порошок сухих листьев стевии	2,0

Питательная ценность 327 ккал, 97.

Пример 4. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:

Овсяная мука	96,0
БАД «Биобактон»	3,0
Порошок сухих листьев стевии	1,0

Питательная ценность 327,68 ккал.

Биологически активные компоненты диетического продукта

Листья стевии (порошок)

Характеристика и компонентный состав новой культивируемой сахароносной технической культуры - медовой травы - Стевия (Stevia Rebaudiana Bertoni) и компонентов ее переработки листьев стевии (ТУ 9729-003-00668620-06 - потенциального биологически активного растительного компонента для диетических продуктов приведены в табл.1, 2, 3, 4.

Таблица 1
Органолептические показатели сухих листьев стевии (порошок)
Наименование показателей	Характеристика и норма
1. Внешний вид	Смесь листьев, стеблей, бутонов и цветков, кусочки тонких стеблей с размером частиц от 0,4 до 4 мм
2. Цвет листа и стеблей	От светло-зеленого до зеленого. Допускается цвет от желтого до коричневого
3. Запах	Слабый, свойственный данному сырью, без посторонних запахов.
4. Вкус	Интенсивно-сладкий, с горьковатым привкусом

Физико-химические показатели сухих листьев стевии соответствуют требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2
Физико-химические и микробиологические показатели сухих листьев стевии (порошок)
Наименование показателя	Массовая доля, %
1. Массовая доля суммы дитерпеновых гликозидов, %	7,0
2. Массовая доля влаги, %	14,0
3. Массовая доля бурых и желтых листьев, %	15,0
4. Массовая доля примесей растительного происхождения, %	1,0
5. Массовая доля посторонней примеси, %	1,5
6. Наличие плесени и гнили	Не допускается
7. Зараженность вредителями	Не допускается
8. Микробиологические показатели:
8.1. КМАФАиМ, КОЕ/г, не более	2×106
8.2. Плесени, КОЕ/г, не более	1×104
8.3. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	не допускаются в 25 г
8.4. Плесени, КОЕ/г, не более	1×104
8.5. БГКП (колиформы)	0,001

Показатели безопасности сухих листьев стевии (порошок) приведены в табл.3

Таблица 3
Показатели	Допустимые уровни
Мышьяк, мг/кг, не более	3,0
Свинец, мг/кг, не более	5,0
Кадмий, мг/кг, не более	0,2
Радионуклиды:
Цезий - 137	200
Стронций - 90	100

Информация о пищевой и энергетической ценности в 100 г сухих

листьев стевии представлена в табл.4.

Таблица 4
Наименование показателя	Сухой лист стевии (порошок)
Белок, ккал	9,6
Жир, ккал	8,46
Энергетическая ценность,	ккал	28,05
	кДж	117,36

В табл.5 приведен аминокислотный состав сухих листьев стевии (порошок).

Таблица 5
Аминокислотный состав сухих листьев стевии (порошок)
№ п.	Наименование	Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
г/кг	%	г/кг	%
1.	Листья	29,76	47,69	32,64	52,31

Сухие листья стевии (порошок) содержат незаменимые и заменимые аминокислоты в сбалансированном количестве и могут быть приняты как биологически активный растительный компонент для диетического продукта.

Биологически активные добавки - пробиотики

Для профилактики кишечных дисбактериозов широко применяют пробиотики - биологически активные вещества, которые являются новым классом препаратов и влияют на организм на системном уровне. Их влияние затрагивает регуляторные системы, за счет чего активизируется неспецифическая резистентность организма, иммунитет.

Бакпрепараты и БАД, вырабатываемые биотехнологическими способами с использованием живых микроорганизмов, используют для стимулирования неспецифического иммунитета, профилактики и лечения смешанных желудочно-кишечных инфекций, расстройств пищеварения, возникающих вследствие различных факторов.

Биологически активная добавка БАД «Биобактон»

Ацидофильные лактобактерии в форме БАД «Биобактон» содержат до 10⁹ бактериальных клеток Lb. Acidophilus, штамм 12 б. Этот штамм ацидофильных лактобактерии безопасен: содержит живые микроорганизмы, которые "колонизируют" пищеварительный тракт и обладают способностью угнетать или подавлять рост бактерий, вызывающих расстройства желудочно-кишечного тракта.

По механизму действия БАД «Биобактон» восполняет дефицит ацидофильных палочек и обладает высокой антагонистической активностью в отношении широкого спектра патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, что ведет к вытеснению последних из микробиоценоза кишечника и созданию благоприятных условий для нормализации микрофлоры и функции пищеварительного тракта, обменных процессов.

Использование в составе диетического продукта биокомплекса стевия (порошок) - пробиотики - ацидогенные лактобактерии позволяет сбалансировать продукт по питательной и биологической ценности.

Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:

возможность снизить затраты на производство, расширить использование биологически активных компонентов: пробиотиков в форме БАД «Биобактон» - ацидогенные лактобактерии и растительных биологически активных в форме сухих листьев стевии (порошок).

Диетический продукт, характеризующийся тем, что он изготовлен из овсяной муки, БАД «Биобактон» и порошка сухих листьев стевии, взятых при следующем соотношении, мас.%:

Овсяная мука	93,0-96,0
БАД «Биобактон»	3,0-4,0
Порошок сухих листьев стевии	1,0-3,0