Способ оценки качества продуктов убоя животных

Способ оценки качества продуктов убоя животных

Реферат

Изобретение относится к области ветеринарной медицины, в частности ветеринарной санитарной экспертизы.

Прекращение жизни животного связано с необратимыми процессами, протекающими в мышечной ткани, и при окислении органических веществ происходит распад промежуточных продуктов.

В связи с этим нами была установлена концентрация промежуточных продуктов при распаде органических веществ в вытяжке органов и тканей (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки) при метастронгилезе свиней (Metastrongylus elongates); при дикроцелиозе (Dicrocoelium lanceatum), эхинококкозе (Echinococcus granulosus) у крупного рогатого скота, что позволит установить влияние продуктов их жизнедеятельности на накопление летучих органических веществ.

Известен унифицированный метод определения триглицеридов по реакции с ацетилацетатом после экстракции смесью гептана и изопропилового спирта [см. А.И.Карпищенко и др. Справочник Медицинские лабораторные технологии, под ред. А.И.Карпищенко, в 2-х томах, Т.2 С.92-93], где метод основан на экстрагировании триглицеридов смесью гептана и изопропилового спирта, в которую переходят неполярные липиды; более полярные остаются в водной фазе. Триглицериды гидролизуются щелочью, глицерин окисляется йодной кислотой до формальдегида, который определяется по цветной реакции с ацетилацетоном.

Ход определения включает: экстрагирование триглицеридов смесью гептана и изопропилового спирта. Для окисления глицерина до формальдегида добавляют йодную кислоту и ацетилацетоновый реактив, в результате которого образуется желто-зеленое окрашивание, интенсивность которого измеряют фотометрированием при длине волны 425 нм в кюветах с длиной оптического пути 0,5 см против контрольной пробы, которую ставят так же, как и опытную, но вместо исследуемого материала используют 0,5 мл дистиллированной воды. Калибровочную пробу обрабатывают так же, как и опытную, но вместо исследуемой сыворотки или плазмы крови вносят 0,5 мл калибровочного раствора и 0,5 мл дистиллированной воды. Развивающаяся окраска соответствует окраске опытной пробы, в которую взята плазма с содержанием триглицеридов 2 ммоль/л. Расчет проводят по правилу пропорции или по калибровочному графику. Если используется калибровочный раствор, содержащий воду, то при постановке калибровочного опыта берут 0,5 мл рабочего калибровочного раствора, а воду не добавляют.

Также известно определение свободных жирных кислот качественной реакцией (см. Н.Н.Крылова, Ю.Н.Лясковская. Биохимия мяса. / М.: Пищепромиздат, - 1957, - с.337), где метод основан на способности изменять окраску в зависимости от кислотности среды с помощью индикатора нейтрального красного. Пробу свиного топленого жира (примерно 0,5-1 г) помещают в маленькую фарфоровую ступку, заливают раствором нейтрального красного и после тщательного растирания пестиком сливают раствор нейтрального красного (оставшиеся капли жидкости, если они мешают наблюдению, смывают водой). После такой обработки свиной жир приобретает одну из следующих окрасок: желтая с зеленоватым оттенком или желтая, которая свидетельствует о свежести жира; от желтой до светло-коричневой - старый жир, но пригодный для использования в пищу; от желто-коричневой до коричневой - жир сомнительной пищевой пригодности; от коричневой до красной - испорченный. Для проведения реакции применяют свежеприготовленный 0,01%-ный раствор нейтрального красного на водопроводной воде (рН 7,0-7,2). Реакцию можно проводить и с другими животными жирами, но при этом получаются менее четкие результаты. Окраска жира после обработки зависит от наличия высокомолекулярных и низкомолекулярных жирных кислот; окраска изменяется более резко в присутствии ничтожных количеств низкомолекулярных кислот.

Наиболее близким по технической сущности является способ определения компонентов летучих жирных кислот в рубцовой жидкости в преджелудке у коров с помощью газового хроматографа, которую предварительно подвергали паровой дисцилляции для определения общего количества летучих жирных кислот (Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук, автор Хмельков Я.Т. «Этиологическая структура, патогенез и лечение вторичных застойных дистоний преджелудков у коров», Белград, 2006, с.8).

Недостатками известных способов являются отсутствие возможности определения большого количественного состава летучих органических веществ в вытяжке органов и тканей (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки) при метастронгилезе (Metastrongylus elongates) на качество продуктов из мяса свиней и крупного рогатого скота при дикроцелиозе (Dicrocoelium lanceatum) и эхинококкозе (Echinococcus granulosus) на качество продуктов из мяса крупного рогатого скота.

Техническим решением задачи является определение летучих органических веществ с помощью газо-жидкостной хроматографии в котором подвижной фазой служит газ или пар, а неподвижной - жидкость, нанесенная на твердый носитель или на стенки колонки при установлении качества и безопасности продуктов убоя животных при метастронгилезе свиней (Metastrongylus elongates); при дикроцелиозе (Dicrocoelium lanceatum) у крупного рогатого скота; эхинококкозе (Echinococcus granulosus) крупного рогатого скота.

Поставленная задача достигается тем, что в способе оценки качества продуктов убоя животных согласно изобретению берут биопробу, в качестве которой используют длиннейшую мышцу спины, сердечную мышцу, печень, легкие, селезенку и почки, измельчают, получают вытяжку, помещают в газовый хроматограф, определяют общую концентрацию карбоновых кислот, альдегидов, сложных эфиров и спиртов, сравнивают полученные показатели с аналогичными показателями в биопробе продуктов убоя здоровых животных и при изменении показателей общей концентрации карбоновых кислот, альдегидов, сложных эфиров и спиртов в исследуемой биопробе относительно аналогичных показателей в биопробе продуктов убоя здоровых животных продукты убоя животных считают зараженными гельминтами и оценивают как недоброкачественные.

Преимущество данного метода состоит в следующем: высокая эффективность разделения компонентов, недоступная при других методах исследования; низкий расход реактивов и растворителей; простота аппаратуры; высокая скорость анализа и высокая воспроизводимость условий реакции; хорошая растворимость производных в водной среде; широкие возможности газо-жидкостной хроматографии для выявления летучих органических веществ в вытяжке органов и тканях (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки) при метастронгилезе свиней, дикроцелиозе и эхинококкозе крупного рогатого скота. Кроме того, установлены порядок и время выхода летучих органических веществ в вытяжке органов и тканей (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки) у свиней и крупного рогатого скота, а также заявляемое предложение является более экономичным, т.к. не требует применения особо дорогостоящих химических реактивов.

Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что экспресс-анализом установлены параметры изменения концентрации летучих органических веществ в органах и тканях при инвазии свиней возбудителем Metastrongylus elongates, крупного рогатого скота - Dicrocoelium lanceatum, крупного рогатого скота - Echinococcus granulosus на газо-жидкостном хроматографе (ГАЛС-311), за счет разделения смесей летучих веществ, при многократном динамическом перераспределении их компонентов между сорбентом и газом-носителем при его движении вдоль слоя сорбента.

Пример конкретного осуществления способа оценки качества продуктов убоя животных.

Состав летучих компонентов изучают на газо-жидкостном хроматографе «Кристалл-2000 М», оборудованном 50 м кварцевой капиллярной колонкой HP FFAP с внутренним диаметром 0,32 мм, производства США.

Для изучения компонентов летучих жирных кислот в органах и мышечных тканях проводят подготовку проб органов и тканей (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки) при метастронгилезе свиней, дикроцелиозе и эхинококкозе крупного рогатого скота. С этой целью предварительно измельчают требуемые орган или мышечную ткань, затем берут навеску органов и тканей в количестве 4-6 г и помещают в прибор для отгонки летучих продуктов с водяным паром. Проводят перегонку проб органов и тканей, при этом полученную вытяжку собирают в мерную колбу на 50 см³. Одну часть вытяжки используют для определения летучих компонентов на газовом хроматографе, другую - для определения аммиака. Объем вытяжки делят на массу навески, таким образом, производят разбавление исходной пробы, что учитывают в количественных расчетах.

Для определения летучих компонентов (альдегиды, спирты, уксусная, масляная, валериановая кислоты и другие) 2 мкл вытяжки из органов и тканей с использованием заранее проведенной калибровки дозируют в газо-жидкостной хроматограф.

Режим работы газового хроматографа: кварцевая капиллярная колонка длиной 50 м, внутренний диаметр 0,32 мм; неподвижная жидкая фаза FFAP; температура инжектора хроматографа - 170°С; температура подогрева детектора ДИП - 170°С; входное давление на колонке - 60 кПа; температура термостата колонок - 50°С, изотерма - 7 мин, затем программирование температуры со скоростью 5°С/мин до 140°С, выдержка - 20 мин, затем программирование температуры со скоростью 10°С/мин до 160°С и выдержка до конца анализа не менее 40 мин.; испаритель с делением потока, коэффициент деления потока - 1: 33; поток газа-носителя через колонку - 1,21 см³/мин; объем пробы - 2 мм³; газ-носитель - азот; расход водорода - 25 см³/минуту; расход воздуха - 250 см³/мин; время анализа - 60 мин.

Для количественных расчетов содержания компонентов в органах и тканях применяют метод абсолютной калибровки. Модельную смесь ацетальдегида, сложных эфиров, метанола и сивушного масла готовят на 40%-ном водноспиртовом растворе с использованием спирта «Экстра» и дистиллированной воды. Модель подбирают по составу с использованием аттестованных градуировочных смесей, близких к исследуемым объектам (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и почки).

Порядок и время выхода (мин, сек) летучих органических компонентов в указанном режиме анализа приведены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Порядок и время выхода летучих веществ в вытяжке органов и тка ней клинически здоровых животных на капиллярной колонке FFAP
№	Компонент	Время выхода, мин	№	Компонент	Время выхода, мин
1	2	3	4	5	6
1	Ацетальдегид	5,54	15	Метилкаприлат	21,33
2	Этилформиат	6,48	16	Этилкаприлат	21,56
3	Метилацетат	6,54	17	Этиллактат	22,57
4	Этилацеталь	7,21	18	Фурфурол	23,28
5	Метанол	7,42	19	Этилацетат	23,36
6	2-пропанол	7,49	20	Пропионовая	24,22
7	1-амилол	7,52	21	2,3-бутиленгликоль	24,38
8	Этанол об.%	8,35	22	Изомасляная	24,54
9	Диацетил	8,59	23	Масляная	26,57
10	1-бутанол	13,58	24	Изо-валериановая	27,45
11	Изоамиловый	15,45	25	Валериановая	29,56
12	Ацетоин	17,26	26	1,3-пропиленгликоль	31,49
13	1-гексанол	19,56	27	Каприновый альдегид	33,54
14	Уксусная	20,46	28	Фенилэтанол	37,47
Таблица 2 - Порядок и время выхода летучих веществ в вытяжке органов и тка ней животных при гельминтозах на капиллярной колонке FFAP
№	Компонент	Время выхода, мин	№	Компонент	Время выхода, мин
1	2	3	4	5	6
1	Ацетальдегид	5,49	15	Этилкаприлат	21,14
2	Этилформиат	6,37	16	Уксусная	22,25
3	Метилацетат	6,40	17	Этиллактат	22,32
4	Метанол	7,30	18	Фурфурол	22,46
5	Этилацеталь	7,16	19	Этилацетат	23,15
6	2-пропанол	7,35	20	Пропионовая	23,29
7	1-амилол	7,42	21	2,3 -бутиленгликоль	24,28
8	Этанол об.%	8,01	22	Изомасляная	24,35
9	Диацетил	8,46	23	Масляная	26,16
10	1-бутанол	13,23	24	Изо-валериановая	27,38
11	Изоамиловый	15,24	25	Валериановая	29,12
12	Ацетоин	16,41	26	1,3-пропиленгликоль	31,17
13	1-гексанол	18,52	27	Каприновый альдегид	33,07
14	Метилкаприлат	20,53	28	Фенилэтанол	37,21

Установлены границы относительной погрешности (%) измерения массовой концентрации (мг/дм³) летучих компонентов и нормативы оперативного контроля (%) измеряемых массовых концентраций (мг/дм³) летучих компонентов, результаты которых показаны в таблицах 3 и 4.

Таблица 3 - Границы относительной погрешности измерения массовой концентрации летучих компонентов
Компоненты	Массовая концентрация (мг/дм3)	Границы относительной погрешности (%)
Сивушные масла:
2-пропанол
1-пропанол
2-бутанол	от 0,5 до 10,0	±12
изоамилол	свыше 10,0 до 5000	±3
1-бутанол
изоамилол
1-амилол
1-гексанол
Сложные эфиры	от 0,5 до 10,0 свыше	±8
10,0 до 5000	±4
Ацетальдегид	от 0,5 до 10,0	±10
свыше 10,0 до 5000	±3
Метанол	от 1 до 10,0	±20
свыше 10,0 до 100	±7
свыше 100 до 2000	±3
Таблица 4 - Нормативы оперативного контроля измеряемых массовых концентраций летучих компонентов
Компоненты	Массовая концентрация (мг/дм3)	Нормативы оперативного контроля (%)
Сходимости, п=2, при Р=0,95	Воспроизводимости, m=2, при Р=0,95	Погрешности при Р=0,90
Сивушное масло	от 0,5 до 10,0	12	18	13
свыше 10,0 до 5000	3	10	8,4
Сложные эфиры	от 0,5 до 10,0	8	18	13
свыше 10,0 до 5000	4	8,2	8,4
Ацетальдегид	от 0,5 до 10,0	10	18	13
свыше 10,0 до 5000	3	7,4	8,0
Метанол	от 1 до 10,0	20	30	17
свыше 10,0 до 100;	7	20	13
свыше 100 до 2000	3	10	8,4

Результаты научных исследований для установления качества и безопасности продуктов убоя животных при гельминтозах по выявлению концентрации летучих органических веществ

В результате проведенных исследований при инвазии свиней метастронгилюсами в длиннейшей мышце спины концентрация уксусной кислоты была ниже на 51% (в 2 раза), пропионовой - в 1,7 раза, изовалериановой - в 6 раз, чем у клинически здоровых животных. В отличие от контрольной группы масляная кислота в опытной группе не была выявлена. В длиннейшей мышце спины при метастронгилезе общая концентрация карбоновых кислот составила 46,76 мг/кг фарша и была ниже в 2 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.5).

При метастронгилезе свиней в сердечной мышце концентрация уксусной кислоты была ниже в 2,2 раза, пропионовой - в 38 раз, изомасляной - в 18 раз, изовалериановой - в 1,1 раза, чем у клинически здоровых животных. В сердечной мышце общая концентрация карбоновых кислот составила 60,58 мг/кг фарша и была ниже в 2,3 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.5).

В тканях печени при метастронгилезе свиней концентрация уксусной кислоты была выше в 1,6 раза, пропионовой - в 44 раза, изомасляной - в 14,2 раза, чем у клинически здоровых животных. В отличие от контрольной группы масляная и валериановая кислоты в опытной группе не были выявлены. В тканях печени общая концентрация карбоновых кислот составила 39,33 мг/кг фарша и была выше в 2,5 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.6).

В легочной ткани, пораженной метастронгилюсами, концентрация уксусной кислоты была выше в 5 раз, пропионовой - в 16 раз и, напротив, ниже изовалериановой кислоты в 4 раза, чем у клинически здоровых животных. В отличие от контрольной группы в опытной группе были зарегистрированы изомасляная кислота, концентрация которой составила 4,48 мг/кг фарша и масляная - 2,72 мг/кг фарша. В тканях печени общая концентрация карбоновых кислот составила 39,33 мг/кг фарша и была выше в 2,5 раза, чем у клинически здоровых животных (табл.6).

В тканях селезенки при метастронгилезе концентрация уксусной кислоты была выше в 1,3 раза, пропионовой - в 52 раза, чем у клинически здоровых животных. В отличие от контрольной группы в опытной группе была зарегистрирована изомасляная кислота, концентрация которой составила 0,17 мг/кг фарша. В тканях селезенки общая концентрация карбоновых кислот составила 180,04 мг/кг фарша и была выше в 2,5 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.7).

В тканях почек при метастронгилезе концентрация уксусной кислоты была ниже в 1,1 раза, пропионовой - в 8 раз и, напротив, изовалериановая кислота была выше в 1,6 раза, чем у клинически здоровых животных. В почечной ткани общая концентрация карбоновых кислот составила 71,38 мг/кг фарша и была ниже в 1,1 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.7).

При метастронгилезе в вытяжке длиннейшей мышцы спины концентрация фурфурола была выше в 5,4 раза и, напротив, ацетальдегида - ниже в 1,1 раза, чем у клинически здоровых животных. В опытной группе не был зарегистрирован ацетоин и, напротив, выявлен каприловый альдегид, концентрация которого составила 14,69 мг/кг фарша. В вытяжке длиннейшей мышцы спины общая концентрация альдегидов составила 44,29 мг/кг фарша и была выше в 2,8 раза, чем у клинически здоровых свиней.

В вытяжке сердечной мышцы при метастронгилезе концентрация фурфурола была выше в 2 раза, ацетоина - в 5,4 раза и, напротив, этилацеталя была ниже в 10 раз, ацетальдегида - в 6 раз, каприлового альдегида - в 1,6 раза, чем у клинически здоровых животных. В вытяжке сердечной мышцы общая концентрация альдегидов составила 92,49 мг/кг фарша и была выше в 2,8 раза, чем у клинически здоровых свиней.

При метастронгилезе в вытяжке печени концентрация ацетальдегида и каприлового альдегида была выше в 4 раза, фурфурола - в 10 раз, ацетоина - в 12 раз, чем у клинически здоровых животных. В опытной группе в отличие от контрольной группы был зарегистрирован этилацеталь, концентрация которого составила 1,38 мг/кг фарша. В вытяжке печени общая концентрация альдегидов составила 14,74 мг/кг фарша и была выше в 5,7 раза, чем у клинически здоровых свиней.

В пораженной легочной ткани были зарегистрированы альдегиды в концентрации 75,75 мг/кг фарша, при этом концентрация ацетальдегида составила 15,40 мг/кг фарша, фурфурола - 29,55 мг/кг фарша, ацетоина - 17,54 мг/кг фарша, каприлового альдегида - 13,26 мг/кг фарша. При этом концентрация фурфурола была выше в 2,2 раза, чем каприлового альдегида, ацетальдегида - в 1,9 раза, ацетонна - в 1,7 раза по сравнению с клинически здоровыми животными.

При метастронгилезе в вытяжке селезенки концентрация ацетальдегида и каприлового альдегида была выше в 2 и 3 раза соответственно, фурфурола - в 12 раз, чем у клинически здоровых животных. В опытной группе в отличие от контрольной группы был зарегистрирован ацетоин, концентрация которого составила 4,68 мг/кг фарша. В вытяжке селезенки общая концентрация альдегидов составила 129,45 мг/кг фарша и была выше в 7 раз, чем у клинически здоровых свиней.

При метастронгилезе в вытяжке почек концентрация ацетальдегида, каприлового альдегида, фурфурола и ацетоина была выше в 2-3 раза, чем у клинически здоровых животных. В вытяжке почек общая концентрация альдегидов составила 80,70 мг/кг фарша и была выше в 2,4 раза, чем у клинически здоровых свиней.

Максимальная концентрация альдегидов при метастронгилезе отмечена в вытяжке селезенки, которая была выше в 9 раз, чем в вытяжке печени, в 3 раза - в вытяжке длиннейшей мышцы спины, в 1,7 раза - в вытяжке легких, в 1,4 раза - в вытяжке сердечной мышцы.

При метастронгилезе в вытяжке длиннейшей мышцы спины были выявлены сложные эфиры: концентрация этилкаприлата была выше в 1,3 раза и, напротив, ниже метилкаприлата в 5,3 раза. В опытной группе в отличие от контрольной группы был зарегистрирован этилацетат, концентрация которого составила 4,33 мг/кг фарша и метилацетат - 11,37 мг/кг фарша. В вытяжке длиннейшей мышцы спины общая концентрация сложных эфиров составила 20,01 мг/кг фарша и была выше в 1,4 раза, чем у клинически здоровых свиней.

В вытяжке сердечной мышцы при метастронгилезе были выявлены сложные эфиры: концентрация метилкаприлата была выше в 2,4 раза, этилформиата - в 5 раз, этилкаприлата - в 2,7 раза, чем у клинически здоровых свиней. В опытной группе в отличие от контрольной группы также зарегистрирован этилацетат, концентрация которого составила 0,75 мг/кг фарша, изоамилацетата - 0,31 мг/кг фарша, метилацетат - 16,11 мг/кг фарша. В вытяжке сердечной мышцы общая концентрация сложных эфиров составила 25,70 мг/кг фарша и была выше в 10 раз, чем у клинически здоровых свиней (табл.6).

При метастронгилезе в вытяжке печени выявлены сложные эфиры: концентрация этилацетата была выше в 32 раза, этилформиата - в 2 раза, чем у клинически здоровых свиней. В изучаемых группах в вытяжке печени не были зарегистрированы метилкаприлат, изоамилацетат, метилацетат и этилкаприлат. В вытяжке печени общая концентрация сложных эфиров составила 9,76 мг/кг фарша и была выше в 13 раз, чем у клинически здоровых свиней (табл.6).

В вытяжке легких при метастронгилезе были выявлены сложные эфиры: концентрация метилкаприлата была выше в 1,1 раза, этилкаприлата - в 11,2 раза, чем у клинически здоровых свиней. В опытной группе были зарегистрированы этилацетат, концентрация которого составила 0,74 мг/кг фарша, метилацетат - 6,18 мг/кг фарша, этилформиат - 2,70 мг/кг фарша, в отличие от контрольной группы. В изучаемых группах не был зарегистрирован сложный эфир изоамилацетат. В вытяжке легких общая концентрация сложных эфиров составила 11,46 мг/кг фарша и была практически на одном уровне с концентрацией клинически здоровых свиней (табл.6).

При метастронгилезе в вытяжке селезенки выявлены сложные эфиры: концентрация этилацетата была выше в 11 раз, метилацетата - в 2,2 раза, этилкаприлата - в 3,5 раза, чем у клинически здоровых свиней. В опытной группе были зарегистрированы: метилкаприлат, концентрация которого составила 1,73 мг/кг фарша, этилформиат - 1,41 мг/кг фарша, в отличие от контрольной группы. В изучаемых группах не был зарегистрирован сложный эфир изоамилацетат. В вытяжке селезенки общая концентрация сложных эфиров составила 58,87 мг/кг фарша и была выше в 2,6 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.7).

В вытяжке почечной ткани были выявлены сложные эфиры: концентрация метилкаприлата была выше в 1,4 раза, этилформиата - 1,5 раза и, напротив, была ниже этилацетата - в 1,3 раза, чем у клинически здоровых свиней. В изучаемых группах не были зарегистрированы изометилацетат, метилацетат и этилкаприлат. В вытяжке селезенки общая концентрация сложных эфиров составила 10,50 мг/кг фарша и была выше в 1,2 раза, чем у клинически здоровых свиней (табл.7).

При метастронгилезе общая концентрация сложных эфиров составила: в вытяжке длиннейшей мышцы спины - 20,01 мг/кг, в вытяжке сердечной мышцы - 25,70 мг/кг, в вытяжке печени - 9,76 мг/кг, в вытяжке легких - 11,46 мг/кг, в вытяжке селезенки - 58,87 мг/кг, в вытяжке почек - 10,50 мг/кг. Наибольшее содержание сложных эфиров отмечено в вытяжке селезенки, которое было выше в 5 раз, чем в вытяжке легких, в 6 раз - в вытяжке печени, в 3 раза - в вытяжке длиннейшей мышцы спины, в 2,3 раза - в вытяжке сердечной мышцы (табл.5).

Среди спиртов при метастронгилезе свиней в вытяжке длиннейшей мышце спины были зарегистрированы: метанол, концентрация которого составила 31,22 мг/кг, изоамиловый спирт - 4,72 мг/кг. В вытяжке длиннейшей мышце спины концентрация фенилэтанола и 1-гексанола была практически на одном уровне с концентрацией у клинически здоровых животных. В опытной группе 1,3-пропиленгликоль был ниже в 2 раза, чем в контрольной. В отличие от контрольной в опытной группе не был зарегистрирован 2,3-бутиленгликоль (табл.5).

При метастронгилезе в сердечной мышце были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 16,15 мг/кг, фенилэтанола - 5,19 мг/кг, 1-пропанола - 1,77 мг/кг, 1-гексанола - 1,85 мг/кг. В опытной группе концентрация изобутанола была выше в 4,4 раза, 1-бутанола и 2,3-бутиленгликоля - в 2 раза (табл.5).

В тканях печени при метастронгилезе были зарегистрированы спирты: этанол, концентрация которого составила 0,02об.%, изобутанола - 0,21 мг/кг, 2-пропанола - 4,76 мг/кг, 1-амилола - 0,83 мг/кг, 1-гексанола - 0,80 мг/кг. В опытной группе концентрация фенилэтанола была выше в 1,1 раза, 2,3-бутиленгликоля - в 33 раза, чем в контрольной группе (табл.6).

В легочной ткани при метастронгилезе были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 8,90 мг/кг, этанола - 0,03об.%, фенилэтанола - 12,07 мг/кг, изоамилового - 4,42 мг/кг, 1-амилола - 3,73 мг/кг, 1 гексанола - 5,22 мг/кг, 1-бутанола - 0,29 мг/кг. В опытной группе концентрации 2,3-бутиленгликоля была выше в 3,3 раза и 1,3-пропиленгликоля - в 1,3 раза, чем в контрольной группе (табл.6).

При метастронгилезе в тканях селезенки были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 9,44 мг/кг, этанола - 0,02об.%, фенилэтанола - 8,33 мг/кг, 1-пропанола - 2,03 мг/кг, 2-пропанола - 1,96 мг/кг, изоамилового - 2,33 и 1,3-пропиленгликоля - 11,44 мг/кг. В опытной группе концентрация 2,3-бутиленгликоля была выше в 10 раз, 1-гексанола - 1,7 раза, чем в контрольной группе (табл.7).

Таблица 5 - Концентрация летучих органических веществ в вытяжке органов и тканей свиней при метастронгилезе мг/кг (М±m; n=10)
Наименование органических летучих кислот	Органы и ткани
мышцы	сердце
контроль	опытная	контрольная	опытная
Уксусная	88,07±1,33	43,38±1,03***	129,43±1,46	58,95±0,97
Пропионовая	4,55±0,07	2,66±0,12***	9,22±0,12	0,24±0,03
Изомасляная	0,00±0,00	0,00±0,00	0,70±0,08	0,04±0,01
Масляная	5,33±0,08	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Валериановая	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Изовалериановая	4,30±0,02	0,72±0,02***	1,49±0,01	1,35±0,01
Метанол	0,00±0,00	31,22±0,40	0,00±0,00	16,15±0,30
Этанол об.%	0,01±0,01	0,02±0,01*	0,01±0,01	0,02±0,01
Изобутанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,36±0,03	1,59±0,02
Фенилэтанол	3,62±0,08	3,69±0,03	0,00±0,00	5,19±0,09
1-пропанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	1,77±0,04
2-пропанол	0,00±0,00	0,00±0,00	3,19±0,05	0,00±0,00
Изоамиловый	0,00±0,00	4,72±0,03	0,00±0,00	0,00±0,00
1-амилол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,32±0,03	0,00±0,00
1-гексанол	1,76±0,04	1,80±0,02	0,00±0,00	1,85±0,04
1-бутанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,20±0,01	0,43±0,03
2,3-бутиленгликоль	15,49±0,39	0,00±0,00	4,84±0,04	8,67±0,21
1,3-пропиленгликоль	6,30±0,14	3,22±0,03***	0,00±0,00	0,00±0,00
Этилацеталь	0,00±0,00	0,00±0,00	1,40±0,01	0,14±0,01
Ацетальдегид	6,71±0,05	6,33±0,08***	4,04±0,03	24,95±0,062
Фурфурол	4,31±1,81	23,27±0,13***	4,72±0,07	8,88±0,18
Ацетоин	5,04±0,29	0,00±0,00	9,40±4,40	50,50±0,59
Каприновый альд	0,00±0,00	14,69±0,17	12,94±0,17	8,02±0,20
Этилацетат	0,00±0,00	4,33±0,04	0,00±0,00	0,75±0,03
Метилкаприлат	12,71±0,09	2,40±0,04***	0,79±0,11	1,90±0,02
Изоамилацетат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,31±0,02
Метилацетат	0,00±0,00	11,37±0,03	0,00±0,00	16,11±0,15
Этилформиат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,62±0,27	3,20±0,08
Этилкаприлат	1,47±0,01	1,91±0,04***	1,29±0,03	3,43±0,05
Этиллактат	5,96±0,04	0,00±0,00	2,20±0,02	0,33±0,01
Диацетил	4,47±0,05	0,00±0,00	0,00±0,00	4,54±0,08
*Р<0,05; **Р>0,01; ***Р>0,001

Таблица 6 - Концентрация летучих органических веществ в вытяжке органов тканей свиней при метастронгилезе мг/кг (М±m; n=10)
Наименование органических летучих кислот	Органы и ткани
печень	легкие
контрольная	опытная	контрольная	опытная
Уксусная	14,71±0,19	24,27±0,89	22,17±0,45	110,30±1,39
Пропионовая	0,29±0,02	12,64±0,49	2,47±0,06	40,35±0,93
Изомасляная	0,17±0,01	2,42±0,01	0,00±0,00	4,18±0,01
Масляная	0,05±0,01	0,00±0,00	0,00±0,00	2,72±0,02
Валериановая	0,49±0,01	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Изовалериановая	0,00±0,00	0,00±0,00	7,60±0,01	1,82±0,01
Метанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	8,90±0,03
Этанол об.%	0,00±0,00	0,02±0,01	0,00±0,00	0,03±0,01
Изобутанол	0,00±0,00	0,21±0,01	0,00±0,00	0,00±0,00
Фенилэтанол	5,10±0,08	5,60±0,04	0,00±0,00	12,07±0,14
1-пропанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
2-пропанол	0,00±0,00	4,76±0,05	0,00±0,00	0,00±0,00
Изоамиловый	0,70±0,01	0,00±0,00	0,00±0,00	4,42±0,06
1-амилол	0,00±0,00	0,83±0,04	0,00±0,00	3,73±0,06
1-гексанол	0,00±0,00	0,80±0,04	0,00±0,00	5,22±0,07
1-бутанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,29±0,02
2,3-бутиленгликоль	0,18±0,01	5,94±0,11	2,45±0,08	8,15±0,17
1,3-пропиленгликоль	0,00±0,00	0,00±0,00	5,43±0,06	8,93±0,22
Этилацеталь	0,00±0,00	1,38±0,02	0,00±0,00	0,00±0,00
Ацетальдегид	1,84±0,02	8,16±0,07	0,00±0,00	15,40±0,28
Фурфурол	0,09±0,08	0,90±0,02	0,00±0,00	29,55±0,47
Ацетоин	0,20±0,19	2,42±0,06	0,00±0,00	17,54±0,48
Каприновый альд	0,47±0,14	1,88±0,02	0,00±0,00	13,26±0,29
Этилацетат	0,27±0,03	8,71±0,15	0,00±0,00	0,74±0,02
Метилкаприлат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,81±0,04	0,90±0,02
Изоамилацетат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Метилацетат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	6,18±0,08
Этилформиат	0,48±0,03	1,05±0,01	0,00±0,00	2,70±0,07
Этилкаприлат	0,00±0,00	0,00±0,00	10,87±0,09	0,94±0,03
Этиллактат	0,00±0,00	3,58±0,07	0,00±0,00	0,39±0,01
Диацетил	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	2,56±0,05
***Р>0,001

Таблица 7 - Концентрация летучих органических веществ в вытяжке органов и тканей свиней при метастронгилезе мг/кг (М±m; n=10)
Наименование органических летучих кислот	Органы и ткани
селезенка	почки
контрольная	опытная	контрольная	опытная
Уксусная	68,16±0,90	90,15±1,98	75,20±0,76	69,19±0,91
Пропионовая	1,73±0,03	89,72±1,81	5,34±0,09	0,65±0,02
Изомасляная	0,00±0,00	0,17±0,01	0,00±0,00	0,02±0,01
Масляная	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Валериановая	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Изовалериановая	0,92±0,01	0,00±0,00	0,94±0,01	1,52±0,01
Метанол	0,00±0,00	9,44±0,13	8,01±0,05	13,26±0,29
Этанол об.%	0,00±0,00	0,02±0,01	0,00±0,00	0,02±0,01
Изобутанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Фенилэтанол	0,00±0,00	8,33±0,18	2,52±0,03	3,34±0,04
1-пропанол	0,00±0,00	2,03±0,05	0,00±0,00	0,00±0,00
2-пропанол	0,00±0,00	1,96±0,06	0,00±0,00	0,00±0,00
Изоамиловый	0,00±0,00	2,33±0,03	0,00±0,00	1,61±0,04
1-амилол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	1,47±0,03
1-гексанол	2,78±0,10	4,79±0,10	1,62±0,03	2,62±0,06
1-бутанол	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
2,3-бутиленгликоль	1,14±0,03	11,27±0,29	5,97±0,09	15,03±0,16
1,3-пропиленгликоль	0,00±0,00	11,44±0,34	4,80±0,13	6,05±0,12
Этилацеталь	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Ацетальдегид	4,21±0,02	8,16±0,12	5,64±0,06	11,44±0,27
Фурфурол	8,20±0,21	97,87±0,69	12,88±0,31	35,28±0,87
Ацетоин	0,00±0,00	4,68±0,13	4,65±0,83	13,52±0,27
Каприновый альд.	6,23±1,18	18,74±0,21	9,98±0,86	20,46±0,47
Этилацетат	0,35±0,32	4,02±0,08	2,28±0,04	1,77±0,04
Метилкаприлат	0,00±0,00	1,73±0,02	4,08±1,66	5,72±0,08
Изоамилацетат	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00	0,00±0,00
Метилацетат	19,81±0,20	44,36±0,98	0,00±0,00	0,00±0,00
Этилформиат	0,00±0,00	1,41±0,02	2,05±0,05	3,01±0,07
Этилкаприлат	2,08±0,07	7,35±0,20	0,00±0,00	0,00±0,00
Этиллактат	7,82±0,10	0,00±0,00	1,85±0,03	0,32±0,02
Диацетил	0,00±0,00	5,27±0,10	2,04±0,02	3,19±0,09
***Р>0,001

В почечной ткани при метастронгилезе были зарегистрированы спирты: этанол, концентрация которого составила 0,02об.%, изоамилового - 1,61 мг/кг, 1-амилола - 1,47 мг/кг. В опытной группе концентрация 1-гексанола и метанола была выше в 1,6 раза и в 1,7 раза соответственно, фенилэтанола и 1,3-пропиленгликоля - в 1,3 раза, 2,3-бутиленгликоля - в 2,5 раза, чем в контрольной группе (табл.7).

При метастронгилезе свиней концентрация этиллактата (полисахарид) в вытяжке сердечной мышцы и почек была ниже в 7 раз и 5 раз соответственно по сравнению с клинически здоровыми животными. В опытной группе концентрация этиллактата в тканях печени и легких составила 3,58 мг/кг и 0,39 мг/кг соответственно и в то же время не выявлена в длиннейшей мышце спины и в тканях селезенки (табл.5).

При метастронгилезе свиней концентрация диацетила (кетон) в вытяжке почек была выше в 1,6 раза по сравнению с клинически здоровыми животными. В опытной группе концентрация этиллактата сердечной мышцы составила 4,54 мг/кг, в тканях легких - 2,56 мг/кг, в тканях селезенки - 5,27 мг/кг и не выявлена в длиннейшей мышце спины и в тканях печени (табл.7).

В результате проведенных исследований при инвазии крупного рогатого скота Echinococcus granulosus общая концентрация карбоновых кислот составила 46,95 мг/кг и была ниже в 1,3 раза в длиннейшей мышце спины, 34,59 мг/кг (в 1,2 раза) - в сердечной мышце (табл.8), 16,17 мг/кг (в 2 раза) - селезенки и, напротив, выше в 10 раз (149,28 мг/кг) в тканях печени, в 3,4 раза (105,10 мг/кг) - в легочной ткани (табл.9), в 2 раза (88,10 мг/кг) - почек (табл.10), чем у клинически здоровых животных

При эхинококкозе общая концентрация альдегидов составила 23,02 мг/кг и была ниже в 1,6 раза в длиннейшей мышце спины, 6,82 мг/кг (в 1,7 раза) - селезенки и, напротив, выше в 19,4 раза (46,90 мг/кг) в тканях печени, в 4 раза (48,70 мг/кг) - в легочной ткани, в 2 раза (117,95 мг/кг) - в сердечной мышце, в 1,1 раза (18,95 мг/кг) - почек, чем у клинически здоровых животных.

При эхинококкозе общая концентрация сложных эфиров составила 10,48 мг/кг и была выше в 2 раза в длиннейшей мышце спины, 4,49 мг/кг (в 3,7 раза) - селезенки, 7,47 мг/кг (в 3 раза) - в тканях печени, 9,68 мг/кг (в 3,3 раза) - в легочной ткани, 5,25 мг/кг (в 3 раза) - в сердечной мышце, 11,26 мг/кг (в 9 раз) - почек, чем у клинически здоровых животных.

При эхинококкозе в длиннейшей мышце спины были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 2,89±0,05 мг/кг, изоамиловый спирт - 2,76±0,03 мг/кг, этанол - 0,06±0,001 об.%. Концентрация 2,3-бутиленгликоля была выше в 1,1 раза, чем у клинически здоровых животных.

При эхинококкозе в сердечной мышце были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 3,05±0,02 мг/кг, изоамиловый спирт - 3,82±0,05 мг/кг. Концентрация 2,3-бутиленгликоля была выше в 5 раз, этанола - в 8 раз, чем у клинически здоровых животных.

При эхинококкозе в тканях печени были зарегистрированы спирты: метанол, концентрация которого составила 10,76±0,05 мг/кг, изоамиловый спирт - 1,78±0,02 мг/кг, 1-амилол - 1,83±0,03 мг/кг, 2,3-бутиленгликоль - 30,88±0,21 мг/кг, 1,3-пропиленгликоль - 10,96±0,07 мг/кг (табл.9).

В легочной ткани при эхинококкозе были