Щ ялтеятно- -дтгйндрг.ид« i"бшлютека

Щ ялтеятно- -дтгйндрг.ид« i"бшлютека

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

2457l3

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 11.I I I.1968 (№ 1224028/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 11 VI.1969. Бюллетень № 20

Дата опубликования описания 30.Х.1969

Кл. 6с, 1

6b, 16/01

МПК С 12g

С 12b

УДК 663.252.4.002.52 (088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Авторы изобретения

А. М. Жуков, И. П. Благонравов, В. Л. Ривкин и В. Г. Токар ук

Й 4ТЕНТЦ5П

Заявитель

ИВЛМ9 ЩЩ

Она содержит расположенные один над другим йижний герметический резервуар 1 и связанный через спиртоловушку 2 с атмосферой верхний резервуар 8, заключенные в охлаждающие рубашки. Резервуар 1 разделен на камеры 4, 5 и б вертикальными перегородками 7 и 8, не доходящими до верхних стенок, с образованием газовых каналов над камерами. Резервуар 8 разделен на камеры 9, 10 и

10 11 вертикальными перегородками 12 и И, не доходящими до верхних стенок, с образованием газовых каналов над камерами. Нижняя часть камеры 9 соединена с верхней частью камеры 4 сифонной трубкой 14, имеющей

15 верхнее колено, расположенное выше подвода трубки к камере 9, и нижнее колено, находящееся ниже подвода трубки к камере 4. Верхнее и нижнее колена выполнены из эластичных элементов для изменения их положения по вы20 соте.

Нижняя часть камеры 11 соединена с верхней частью камеры б сифонной трубкой 15, имеющей только нижнее колено, расположенное ниже подвода трубки к камере б . Оно так25 же выполнено из эластичного элемента. Нижняя часть камеры 10 связана с верхней частью камеры 5 сифонной трубкой одного и того же типоразмера, что и сифонная трубка 15. Нижняя часть камеры 4 соединена переточной

30 трубкой 1б с верхней частью камеры 10, и

Известны установки непрерывного действия для брожения виноградного сусла, состоящие из двух расположенных один над другим резервуаров, разделенных на камеры вертикальными перегородками, не доходящими до верхних стенок резервуаров, с образованием над камерами каналов для циркуляции выделяющейся при брожении углекислоты, причем каждая камера верхнего резервуара сообщена с соответствующей камерой нижнего резервуара переливными изогнутыми трубками, заключенными в охлаждающие рубашки.

Предлагаемая установка позволяет интенсифицировать процесс экстрагирования красящих и других экстрактивных веществ мезги при сбраживании сусла на мезге и улучшить таким путем качества полученных красных вин. Для этого нижняя часть последней по ходу технологического процесса камеры нижнего резервуара сообщена с верхней частью первой камеры верхнего резервуара переливной изогнутой трубкой, служащей для циркуляции сброженного сусла через слой мезги.

Во всех камерах верхнего резервуара установлены стекатели, а под камерами — разгрузочный шнек, сообщенный со стекателем каждой камеры разгрузочным люком, вмонтированным в днище соответствующей камеры.

На чертеже представлена описываемая установка.

УСТАНОВКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

ВИНОГРАДНОГО СУСЛА

245713 камера 5 переточной трубкой одного и того же размера, что и трубка 16,— с камерой 11, Нижняя часть камеры 6 сообщена переточной трубкой 17 с верхней частью камеры 9. Трубки 16 и 17 заключены в охлаждающие рубашки 18, а трубки 14, 15 и 16, 17 выведены наружу. В камеры 9, 10 и 11 заключены стекатели 19, предназначенные для отделения сусла-самотека из виноградной мезги. Днища камер снабжены герметично за пирающимися )Q устройствами, например люками, которые в период рециркуляции бродящего сусла через слой виноградной мезги герметично закрыты.

По окончании бродильно-экстракционного процесса и полном стоке виноматериала из д5 сброженной мезги, расположенной в стекателях 19, запирающиеся устройства шарнирно

Откидываются, и мезга поступает из камер

9, 10 и 11 на транспортирующее устройство, например шнековый транспортер 20 с электро- 2р приводом 21, на прессы для получения прессового вином атериала. Исходная мезга загружается по трубопроводу 22 в стекатели 19.

Сброженный после окончания бродильноэкстракционного процесса виноматериал íà- 25 капливается в камерах 4, 5 и 6 нижнего резервуара 1 и удаляется за пределы установки по мере необходимости.

Установка работает следующим образом.

Пер воначальная свежая виноградная мезга подается по трубопроводу 22 в стекатели

19. Одновременно с заполнением стекателей

19 происходит суслоотделение. Сусло из камеры 9 через трубку 14 поступает в камеру 4, а из камер 10 и 11 через трубки 15 — в камеры

5 и 6. По окончании загрузки установки в сусло, заполнившее камеры 4, 5 и 6, вводят разводку чистой культуры дрожжей или бродящее сусло на чистой культуре дрожжей.

Выделяющийся при брожении углекислый газ 4р заполняет газовое пространство резервуара 1 над камерами 4, 5 и 6, при этом резервуар 1 изолирован от резервуара 8, так как грубки

14 и 15 в камерах 4, 5 и 6 залигы суслом, а нижние концы трубок 16 и 17 в камерах 4, 5 45 и 6 погружены в сусло. Углекислый газ вытесняет бродящее сусло из камеры 4 через трубку 16 в камеру 10. Проходя по трубке, бродящее сусло охлаждается. Сусло, переходящее из камер 5 и 6 в камеры 11 и 9 также охлаждается. Уровень бродящего сусла в трубках 14 и 15 под давлением углекислого газа понижается. Часть сусла выдавливается по трубке 14 в камеру 9, а по трубкам 15— в камеры 10 и 11.

По достижении минимального уровня бродящего сусла в нижнем колене трубки 14 углекислый газ перемещается по трубке 14 вверх, вытесняя из нее жидкость. Проходя через верхнее колено трубки 14, он барботи- бр рует через слой исходного сусла в камере 9 и уходит через спиртоловушку 2 в атмосферу.

В этот момент уровень бродящего сусла в трубках 15 не достигает своего минимального значения и углекислый газ через них не выпускается. Для того, чтобы сработала только одна трубка 14, нижнее ее колено устанавливают выше нижних колен трубок 15.

Одновременно с выпуском углекислого газа через трубку 14,падает давление в резервуаре

1, и бродящее сусло свободно сливается из камеры 10 в камеру 5, а из камеры 11 в камеру 6 через трубки 15. По окончании выпуска углекислого газа из резервуара 1 через трубку 14 в резервуар 8, через камеры 9, 10 и 11 и спиртоловушку 2 в атмосферу верхнее колено трубки 14 заполняется суслом, что приводит к сливу порции сусла из камеры 9 через трубку 14 в камеру 4.

Полный слив в камеру 4 обеспечивается сифонирующим эффектом верхнего колена трубки 14 из-за разности уровней жидкости в камерах 9 и 4, когда давление углекислого газа в резервуаре 1 близко по значению к атмосферному. Быстрый слив обеспечивается благодаря тому, что живое сечение трубки 14 берут значительно большего размера, чем сечение трубки 15.

По окончании слива сусла из камеры 9 в камеру 4 резервуар 1 вновь изолирован от резервуара 8, поскольку трубки 14 и 15 в камерах 4, 5 и 6 залиты бродящим суслом, а нижние концы трубок 16 и 17 в камерах 4, 5 и 6 погружены в бродящее сусло. В дальнейшем процесс происходит аналогично описанному.

Предмет изобретения

Установка непрерывного действия для брожения виноградного сусла, состоящая из двух расположенных один над другим резервуаров, разделенных на камеры вертикальными перегородками, не доходящими до верхних стенок резервуаров, с образованием над камерами каналов для циркуляции выделяющейся при брожении углекислоты, причем каждая камера верхнего резервуара сообщена с соответствуюшей камерой нижнего резервуара переливными изогнутыми трубками, заключенными в охлаждающие рубашки, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса экстрагирования красящих и других экстрактивных веществ мезги при сбраживании сусла на мезге и улучшения таким путем качества полученных красных вин, нижняя часть последней по ходу технологического процесса камеры нижнего резервуара сообщена с верхней частью первой камеры верхнего резервуара переливной изогнутой трубкой, служащей для циркуляции сброженного сусла через слой мезги, причем во всех камерах верхнего резервуара установлены стекатели, а под камерами — разгрузочный шнек, сообщенный со стекателем каждой камеры разгрузочным люком, вмонтированным в днище соответствующей камеры.

245713

7 5

Составитель В. Дунье

Текрсд А. А. Камышникова

Корректор Л. В. Юшина

Редактор Т. Рыбалова

Типография, пр. Сапунова, 2

Заказ 2764/1 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4