Способ производства второго обеденного блюда "грибы с овощами и фасолью" специального назначения

Способ производства второго обеденного блюда "грибы с овощами и фасолью" специального назначения

Реферат

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из летних овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и раздельное обжаривание в растительном масле кабачков, баклажанов, грибов, сладкого перца и репчатого лука, резку томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, тушение в течение 20-30 минут, толчение чеснока, и добавление к тушеной смеси чеснока и соли с получением готового блюда (Православная и обрядовая кухня. - М.: Вече, 1997, с.117).

Недостатком этого блюда является невозможность его использования в космическом питании.

Техническим результатом изобретения является получение сходного по составу с указанным нового второго обеденного блюда, пригодного к использования для питания в условиях космического полета.

Этот результат достигается тем, что способ производства второго обеденного блюда специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку сладкого перца и кабачков, их смешивание с топленым маслом и припускание под крышкой, добавление моркови, консервированных зеленого горошка, сахарной кукурузы и белой фасоли в собственном соку, сахара и соли, доведение до кипения, добавление пшеничной муки, прогревание, сублимационную сушку и инспекцию, варку, резку, смешивание с солью, обжаривание в топленом масле, сублимационную сушку и инспекцию грибов, совместную фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала овощной смеси и грибов и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем расходе, мас.ч,:

грибы	2250
морковь	955,7-980,2
кабачки	611,7
сладкий перец	487,1
консервированный зеленый горошек	433
консервированная белая фасоль
в собственном соку	566,2
консервированная сахарная кукуруза	400,5
пшеничная мука	41
топленое масло	220,1
сахар	42,76
соль	48,48.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные кабачки и сладкий перец нарезают, в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом и припускают, а затем добавляют к ним в рецептурных количествах морковь, консервированный зеленый горошек, консервированную белую фасоль в собственном соку, консервированную сахарную кукурузу, сахар и соль, доводят до кипения, добавляют пшеничную муку, прогревают, подвергают сублимационной сушке и инспектируют.

Подготовленные грибы варят, нарезают, смешивают с солью, обжаривают в топленом масле, подвергают сублимационной сушке и инспектируют.

Овощную смесь и грибы в рецептурном соотношении фасуют под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала, например типа "Майлар", и герметизируют с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливку питьевой водой с температурой 65-75°С в соотношении по массе 1:3 восстанавливается за 15 минут.

Полученный по описанной технологии продукт выдерживает статические, динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на космический объект, как в сухом, так и в восстановленном виде не нарушают физическую, химическую и микробиологическую безопасность космического объекта.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.

Способ производства второго обеденного блюда специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку сладкого перца и кабачков, их смешивание с топленым маслом и припускание под крышкой, добавление моркови, консервированных зеленого горошка, сахарной кукурузы и белой фасоли в собственном соку, сахара и соли, доведение до кипения, добавление пшеничной муки, прогревание, сублимационную сушку и инспекцию, варку, резку, смешивание с солью, обжаривание в топленом масле, сублимационную сушку и инспекцию грибов, совместную фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала овощной смеси и грибов и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

грибы	2250
морковь	955,7-980,2
кабачки	611,7
сладкий перец	487,1
консервированный зеленый горошек	433
консервированная белая фасоль
в собственном соку	566,2
консервированная сахарная кукуруза	400,5
пшеничная мука	41
топленое масло	220,1
сахар	42,76
соль	48,48