Способ определения качества молока

Способ определения качества молока

Реферат

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности касается определения качества молока.

Известен способ определения качества молока и молочных продуктов на загрязнение микотоксинами. Способ предусматривает проведение иммуноаффинного концентрирования и иммуноферментного определения афлатоксина M1 в объеме геля с привитыми антителами /1/.

Известен способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока, включающий проведение железоиндуцированную хемилюминесценсию с добавлением к молоку раствора сернокислого железа, измерение светосуммы свечения продукта методом хемилюминесцентного анализа в течение 5 минут при температуре среды 25°С, значениях молока pH молока от 6,55-6,75, определяют светосумму и максимальную светимость хемилюминесценции при их значениях соответственно 3,5 у.е. и менее 0,85 у.е. Продукт оценивают как сохранивший качество и биологическую ценность /2/.

Недостатком вышеуказанных способов определения качества молока является их сложность и дороговизна.

Известен способ определения качества молока, включающий определение в образце концентрации ионов аммония и суждения по полученным данным о качестве молока. Концентрацию ионов аммония в молоке определяют путем осветления образца молока и последующего его фотометрирования. Способ основан на определении ионов аммония в щелочной среде путем их реакции с фенолом в присутствии окислителя с образованием кинетически устойчивого сильноокрашенного соединения. /3 - прототип/.

Недостатком данного способа является сложность его осуществления и дополнительные затраты на реактивы.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, содержание белка, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), содержание соматических клеток (ССК), наличие ингибиторов, термоустойчивость, точка замерзания и др.

Количество ССК в 1 мл молока оказывает существенное влияние на безопасность, качество и выход молочных продуктов. При содержании соматических клеток не более 400 тыс/см³ молоко оценивается как молоко высшего сорта, при содержании соматических клеток не более 1 ООО тыс/см3 молоко оценивается как молоко 1 и 2 сорта /4/.

Количество соматических клеток определяется согласно ГОСТ 23453-09 «Методы определения количества соматических клеток. Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате которого изменяется консистенция молока /5/.

Однако этот значимый показатель качества молока по количеству соматических клеток является не достаточно точным и объективным, т.к. не отражает изменений химического состава молока (содержания ионов хлора, натрия, количества сывороточных белков и др.), которые возникают при заболеваниях животных. Кроме того, при центробежной очистке молока в сепараторной слизи вместе с механическими загрязнениями оседают микроорганизмы и более крупные форменные элементы крови, среди которых соматические клетки.

Задачей предлагаемого изобретения является повысить точность и объективность определения качества молока, в конечном случае его сортности.

Повышение точности и объективности при определении качества молока осуществляется за счет того, что измеряется концентрация ионов калия в молоке и полученные показатели сравниваются с показателями количества соматических клеток, причем при значениях концентрации ионов калия (в мг %) от 11,0-20,0 соответствующих значению содержанию соматических (в тыс/см³) менее 400- молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см³ - молоко 1 сорта, при значениях больших вышеуказанных - молоко по качеству не сортовое.

При известности зависимости качества (сортности) молока от пределов показателей количества соматических клеток, то в дальнейшем достаточно определять только количество ионов калия в молоке при определении его качества (сортности).

Содержание концентрации ионов калия определяется потенциометрическим методом с использованием калий селективного электрода. Потенциометрический метод основан на измерении электродвижущей силы (ЭДС) погруженной в исследуемый раствор электродной системы, состоящей из калийселективного электрода и электрода сравнения. Отбор проб и подготовку к испытанию проводили по ГОСТ 3622-88. Перед исследованием пробы, систему калибровали по стандартным растворам хлорида калия с концентрацией от 10 до 1 моль/л. Исходный раствор хлорида калия с концентрацией 1 моль/л готовили весовым методом. Остальные растворы готовили десятикратным разбавлением. По полученным результатам строили график зависимости потенциала электрода от отрицательного логарифма концентрации ионов калия в растворе. Температуру исследуемого молока приводили к температуре калибровочных растворов с точностью ±5°С.

После проведения калибровки электродной системы в растворах хлорида калия промывали ее дистиллированной водой. Погружали в исследуемое молоко (рекомендуемый объем пробы равен 50-100 мл) и снимали показатели с дисплея прибора. Время установления показаний - 2 мин. Измеренную величину сравнивали с калибровочным графиком, по которому определяли концентрацию ионов калия в исследуемом молоке.

Для оценки качества молока исследовали молоко, заготавливаемое в 30 хозяйствах Ленинградской области в 2009-2012 г.г. В Приложении представлена таблица показаний соответствия показателей количества соматических клеток и количества ионов калия в молоке. По данным этих данных построен график на чертеже. На основании этих данных можно сделать вывод, что по концентрации ионов калия можно судить о качестве (сортности) молока. Пример осуществления способа.

Брали 100 г цельного молока, нагревали до 20°С, опускали электроды и снимали показания. Одновременно в этой пробе измеряли количество соматических клеток на приборе «Соматос-М». В итоге получали 2 значения: на приборе «Соматос-М» и концентрацию ионов калия, по которым судили о качестве (сортности) молока. После многоразовых и годичных исследований пришли к выводу, что для оценки качества (сортности) молока достаточно определять концентрацию ионов калия в молоке, а не количество соматических клеток.

Литература

1. Патент на изобретение №2361203, публ. 10.07.2009.Г.

2. Патент на изобретение №2402764, публ. 27.10.2010 г.

3. Патент на изобретение №2193773, публ. 17.01.2001 г.

4. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в редакции Федерального закона от 22.07.2010N 163-ФЗ).

5. ГОСТ 23453-90 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток».

Приложение
№ п/п	Количество соматических клеток, тыс/см3	Количество ионов калия, мг %	№ п/п	Количество соматических клеток, тыс/см3	Количество ионов калия, мг %
1	265	19	51	436	11,6
2	272	18	52	442	11,8
3	293	17,2	53	446	11,4
4	300	16,4	54	449	12
5	311	18,1	55	454	12,6
6	315	16	56	460	10,7
7	317	15	57	461	12,47
8	323	16,8	58	468	11,8
9	324	16	59	469	10,9
10	328	18	60	471	12,6
11	329	16	61	478	11,6
12	334	15	62	479	12,4
13	335	15,2	63	481	11,3
14	337	15	64	485	12
15	347	14,56	65	486	11,6
25	348	17	66	486	11,4
16	351	13	67	487	9,8
17	351	13,5	68	488	11,5
18	351	13	69	489	12,1
20	353	14	70	490	11,6
21	354	16,2	71	493	10,94
22	357	15	72	494	10,8
23	363	13	73	495	11,71
24	363	14,8	74	496	10,5
26	369	12,8	75	497	11,3
27	371	16,5	76	498	10,1
28	374	14,9	77	500	10,7
29	374	14,2	78	521	10,2
30	375	14	79	536	10
31	378	12,4	80	540	9,27
32	379	13	81	563	9,97
33	383	12	82	588	9,3
19	388	12,3	83	612	8,71
34	391	15	84	631	8,8
35	391	15,2	85	650	8,8
36	396	13,4	86	667	8,1
37	396	12,68	87	689	8
38	398	13,6	88	705	7,9
39	403	12	89	728	7,7
40	403	11,71	90	733	7,36
41	408	15	91	768	7,2
42	410	14	92	795	7
43	412	13,6	93	824	6,9
44	415	14	94	837	6,8
45	416	11,8	95	868	6,5
46	423	14	96	894	6,6
47	425	12,26	97	940	6,2
48	427	11,2	98	953	6,3
49	428	13	99	965	6,1
50	431	11,2	100	1000	6

Способ определения качества молока, включающий измерение количества соматических клеток в молоке и суждение по полученным данным о качестве молока, отличающийся тем, что одновременно измеряют концентрацию ионов калия в молоке и сравнивают показатели измерений соматических клеток и показатели концентрации ионов калия и по результатам судят о качестве молока, причем при значениях концентрации ионов калия от 11,0-20,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток менее 400 тыс/см³ - молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см³ - молоко 1 сорта, при значениях больших вышеуказанных - молоко по качеству не сортовое.