Способ консервации трутневого гомогената медоносных пчел

Способ консервации трутневого гомогената медоносных пчел

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки трутневого гомогената при подготовке его к хранению.

Известен способ хранения трутневого гомогената медоносных пчел, когда личинки трутней в возрасте 8-10 дней отделяют от маточного молочка пчел, помещают в стеклянную банку темного цвета и замораживают при температуре не выше минус 20°С. Хранение трутневого гомогената до момента его использования осуществляют в укупоренной таре при температуре не выше минус 20°С в течение не более 12 месяцев. [1]. Недостатком этого способа является необходимость постоянно поддерживать низкую температуру хранения, что ведет к значительным энергозатратам.

Известен способ хранения трутневого гомогената консервированием в меде. В свежий мед надо добавить не более 1% гомогената, тщательно все перемешать и поставить в холодильник. В таком виде целебные качества гомогената изменяются в допустимых пределах при хранении до 6 месяцев [2]. Недостаток этого способа в том, что если в мед добавить гомогената больше указанной дозы, то препарат может быстро испортиться.

Наиболее близким к предлагаемому является способ консервирования трутневого гомогената сублимационной сушкой [3]. Недостатком является то, что продукт после сублимационной сушки имеет пористую структуру и поэтому обладает высокой гигроскопичностью и интенсивно поглощает кислород и влагу из окружающей среды, что приводит к снижению его потребительских свойств. Кроме того, сублимационная сушка - сложный дорогостоящий процесс.

Целью изобретения является снижение влажности трутневого гомогената, сохранение его биологически активных веществ, снижение обсемененности микроорганизмами и предотвращение его порчи. Поставленная задача решается с помощью инфракрасной (ИК) сушки.

Сохранение в конечном продукте полезных потребительских свойств достигается за счет учета предельных для трутневого гомогената значений температуры обработки, при которых следует прерывать и возобновлять ИК-облучение.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно определяется по литературным источникам предельная температура обработки трутневого гомогената. Она зависит от температуры, при которой разрушаются отдельные гормоны, ферменты, витамины, что приводит к снижению не только питательной ценности, но и биологически активного действия его на организм человека [2, 3].

По СаНПиН 2.3.2.1078-01 устанавливается минимальная величина обсемененности микроорганизмами.

Поставленная цель достигается тем, что гомогенат обрабатывается энергией ИК-излучения, при которой ускоряется процесс сушки, влага в виде паровоздушной смеси, не содержащей растворимых компонентов биологически активных веществ, поднимается к поверхности комочков и удаляется вентилятором, снижается его обсемененность микроорганизмами до величин, отвечающих требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01.

Пример осуществления способа

Трутневые личинки извлекают из сотов одним из известных способов, готовят прессованием с последующей адсорбцией в миксере смесью лактозы и глюкозы сырой продукт, который в стерильном полиэтиленовом пакете выдерживают в течение 24 часов в холодильнике. Затем сырой продукт раскладывают слоем 2,0-2,5 см на лавсановые подложки сетчатых поддонов ИК сушилки и ведут сушку ИК-лучами в течение 4,0 часов при температуре 42-45°С в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 5-7 с, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм, до получения сухих, рассыпчатых комочков с содержанием влаги 10-13%. Предельные значения температур контролируются датчиком.

По окончании обработки излучатели отключаются, а поддон с обработанной массой гомогената вынимается из камеры для естественного охлаждения.

Процесс заканчивается при достижении влажности 10-13%, обсемененности дрожжами 3,5×10¹ КОЕ/г, группы КМАФАнМ 1,5×10² КОЕ/г и гибелью бактерий E. coli, что соответствует значениям, гарантирующим согласно требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 исключение порчи продукта.

Источники информации

1. Патент RU 2366435. Способ получения средства для лечения заболеваний различной этиологии на основе натурального меда (варианты). / Фазылов М.З., Шаяхметова Г.З. Опубл. 10.09.2009.

2. Корж В.Н. «Здоровье дарит нам пчела», Харьков, ООО «ЭДЭНА», 2009. 124 с.

3. Будникова Н.В. Автореферат диссертации «Совершенствование технологии производства и хранения трутневого расплода медоносных пчел». 2011 г.

Способ консервации трутневого гомогената медоносных пчел, предусматривающий извлечение трутневых личинок из сотов, прессование с последующей адсорбцией в миксере смесью лактозы и глюкозы в сырой продукт, выдержку в стерильном полиэтиленовом пакете в течение 24 часов в холодильнике, отличающийся тем, что на лавсановой подложке сетчатого поддона ИК сушилки формируют слой гомогената толщиной 2,0-2,5 см и ведут его сушку ИК-лучами в течение 4,0 часов при температуре 42-45°C в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 5-7 с, до получения сухих рассыпчатых комочков с содержанием влаги 10-13%, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм.