Настойка сладкая "клюквенная по-нашему"

Настойка сладкая "клюквенная по-нашему"

Реферат

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна настойка сладкая, содержащая клюквенный спиртованный сок, черничный морс, водно-спиртовый настой лимона, лимонное эфирное масло, сахарный сироп 65,8%-ный, сироп глюкозы «Глюсидекс», лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [RU 2212441 C1, 20.09.2003].

Недостатком известной настойки является то, что она не содержит компоненты растительного пряно-ароматического сырья, что снижает ее органолептические показатели.

Известна настойка сладкая, содержащая морсы клюквенный, черничный, брусничный спиртованные I и II сливов; коньяк, настой спиртованный растительного сырья из травы фиалки трехцветной, цветов и листьев шалфея лекарственного, листьев и верхушек цветущих стеблей донника лекарственного, листьев и верхушек стеблей полыни горькой I слива, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [RU 2293114 C1, 10.02.2007].

Недостатком данной настойки является ее многокомпонентность, что затрудняет ее производство и повышает себестоимость готового продукта.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка сладкая, содержащая клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, при необходимости красный пищевой краситель, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.120].

Недостатком прототипа является ее недостаточно оригинальный и слабовыраженный клюквенный вкус и аромат.

Технический результат предлагаемой настойки сладкой заключается в расширении ассортимента настоек и придании готовому продукту изысканного лимонно-пряного привкуса и аромата померанцевой корки, которая дополнительно подчеркивает и облагораживает естественный клюквенный вкус; а также в упрощении процесса ее производства.

Технический результат достигается тем, что в известной настойке сладкой, содержащей клюквенный морс I и II сливов, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный пищевой и воду исправленную, согласно изобретению дополнительно вводят черносмородиновый морс I и II сливов и настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов при следующих соотношениях исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;

черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;

настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;

сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;

лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³ _;

водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Приготавливают настойку сладкую «Клюквенная по-нашему» следующим образом.

В купажный чан последовательно вносят клюквенный и черносмородиновый морсы, настой померанцевой корки, часть исправленной воды (1/3), затем спирт этиловый ректификованный пищевой, исправленную воду (1/3), сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-20 минут. Готовый купаж перед фильтрованием выдерживают в течение 3-4 часов.

Для получения 1000 дал готового продукта используют следующее соотношение исходных ингредиентов:

клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;

черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;

настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;

сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;

лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см;

водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Примеры 1-3. Приготовление настойки сладкой «Клюквенная по-нашему» ведут вышеописанным способом. В таблице 1 приведено соотношение сырья для приготовления морсов и настоя, в таблице 2 - соотношение исходных ингредиентов в готовой настойке по примерам.

Во всех примерах настойка имеет: крепость 22% об; массовую концентрацию общего экстракта 18,12 г/см³, массовую концентрацию сахара 16,0 г/100 см³.

В результате получают настойку с еще более характерным клюквенным вкусом и с изысканным лимонно-пряным оттенком померанцевой корки, подчеркивающиместественный аромат клюквы. Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов органолептические показатели снижаются. Наиболее успешно заявленная настойка может быть использована в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента клюквенных настоек, придания им благородного вкуса и аромата.

Таблица 1
Наименование сырья	Единица измерения	Примеры
1	2	3
Клюква (ягода)	кг	1745,7	1754,5	1763,3
Черная смородина (ягода)	кг	76,9	79,3	81,7
Померанцевая корка	кг	2,2	2,3	2,4

Таблица 2
Наименование ингредиента	Единица измерения	Примеры
1	2	3
Клюквенный морс I и II сливов	л	3980	4000	4020
Черносмородиновый морс I и II сливов	л	160	165	170
Настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов	л	38	40	42
Сахарный сироп 65,8%-ный	л	1915	1920	1925
Лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см3;
водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.

Настойка сладкая, включающая клюквенный морс I и II сливов, черносмородиновый морс I и II сливов, настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов, сахарный сироп, лимонную кислоту при следующем соотношении исходных ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:клюквенный морс I и II сливов - 3980-4020;черносмородиновый морс I и II сливов - 160-170;настой спиртованный померанцевой корки I и II сливов - 38-42;сахарный сироп 65,8%-ный - 1915-1925;лимонная кислота - в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию кислот в готовом продукте до 0,3 г/100 см³;водно-спиртовая жидкость - остальное, до крепости купажа 22% об.