Состав для получения шоколада

Состав для получения шоколада

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (патент РФ №2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (патент РФ №2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой экстракт ламинарии - 0,95-1,0; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48).

Известен шоколад «Идеал» с лимонником производства СООО «Первая шоколадная компания», содержащий сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое, сыворотка сухая, экстракт травы лимонника, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному - ванилин, пищевая ценность 100 г продукта: белки - 7,3 г; жиры - 29,8 г; углеводы - 57,5 г; энергетическая ценность 516 ккал. (http://ideal.bv/molochnyiv-shokolad.html - прототип).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.

Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Какао тертое	25,4-35,85
Какао-масло	14,94-15,52
Сухой шрот ягод лимонника	12-30
Лецитин	0,38-0,41
Ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
Ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
Пудра сахарная	Остальное

Введение в шоколад шрота ягод лимонника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как ягоды лимонника обладают рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота ягод лимонника. Добавление шрота ягод лимонника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат лимонника.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с ароматом лимонника.

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство лимонника, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.

Больше всего действующего начала - схизандрина - находится в плодах, содержится он и в остальных частях растения. В семенах много витамина Е. Сухие растертые плоды лимонника врачи рекомендуют больным гастритом, с пониженным кровяным давлением, с ослабленным организмом после тяжелых заболеваний. Лимонник благоприятно действует на функции глаз.

В связи с тем, что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами, а также обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.

Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Какао тертое	25,4-35,85
Какао-масло	14,94-15,52
Сухой шрот ягод лимонника	12-30
Лецитин	0,38-0,41
Ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
Ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
Пудра сахарная	Остальное