Состав для получения шоколада

Состав для получения шоколада

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (Патент РФ №2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является невысокие органолептические свойства.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 35,4-35,85; какао-масло - 14,94-15,52; сухой экстракт ламинарии - 0,95-1; лецитин - 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03»; пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК: A23G 1/30 A23G 3/48 - прототип).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению, содержит сухой творог и сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Какао тертое	25,4-35,85
Какао-масло	14,94-15,52
Сухой творог	2-18
Сухой шрот шиповника	1-15
Лецитин	0,38-0,41
Ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
Ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
Пудра сахарная	Остальное

Введение в состав шоколада сухого творога и сухого шрота шиповника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как творог обладает рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество сухого творога. Добавление сухого творога одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и мягкость плитки при откусывании.

Творог богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях.

Творог очень полезен для здоровья детей и используется в детском и лечебном питании при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, легких.

Полезные свойства творога обуславливаются его целебным составом. Молочный белок - казеин, содержащийся в твороге, - обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога - это суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.

Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.

Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты - метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.

Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы, творог рекомендуется для профилактики заболеваний обмена веществ. Творог улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань.

Творог - превосходный нежирный источник белка, кальция и витамина В12. Творог содержит качественный белок, необходимый для роста и восстановления тканей организма, и кальций - минерал, укрепляющий кости и предотвращающий развитие остеопороза.

В шиповнике коричном содержится большое количество аскорбиновой кислоты. В высушенной мякоти зрелых плодов ее может содержаться до 10% и более. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, укрепляет стенки кровеносных сосудов и активно участвует в обменных процессах.

Мякоть всех видов шиповника также содержит каротиноиды (предшественники витамина А - улучшают состояние кожи и ее придатков - волос и ногтей), витамины B2, K и P, сахара, пектины (способствуют очищению организма от ядов и шлаков), органические кислоты (лимонную и яблочную - они улучшают обменные процессы, увеличивают отделение желчи и желудочного сока). В семенах содержится жирное масло (до 10%), богатое каротиноидами и витамином Е. Кроме того, в шиповнике содержатся минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) и микроэлементы (медь, марганец, хром, молибден, кобальт) - все они необходимы для правильного обмена веществ.

Шрот шиповника, наряду с оригинальным вкусом, позволит придать шоколаду многочисленные лечебные свойства. Шоколад со шротом шиповника может применяться как противомикробное, противовоспалительное, кровоостанавливающее, желчегонное, мочегонное, понижающее артериальное давление, активизирующее выработку эритроцитов (красных клеток крови). Также предложенный шоколад способствует укреплению стенки кровеносных сосудов, оказывает вяжущее и успокаивающее действие.

Введение в шоколад шрота шиповника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как шиповник обладает рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота шиповника. Добавление шрота шиповника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат шиповника.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми и белыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с творогом и ароматом шиповника.

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство творога, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.

В связи с тем что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами и обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.

Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой творог и сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

какао тертое	25,4-35,85
какао-масло	14,94-15,52
сухой творог	2-18
сухой шрот шиповника	1-15
лецитин	0,38-0,41
ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
пудра сахарная	остальное