Способ получения шоколадных заготовок

Способ получения шоколадных заготовок

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к способам получения изделий из шоколада.

Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм (Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С.174-176).

Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, при этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50 (патент РФ №2503243, МПК A23G 1/30, А23G 3/48 - прототип).

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок.

Для достижения данного результата по предложенному способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, согласно изобретению в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот боярышника и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 45-99; шрот боярышника 1-55, при этом шрот боярышника перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°С.

Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.).

Шоколадные заготовки получают следующим образом.

Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние при температуре 35-38°С. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят предварительно охлажденный шрот боярышника и перемешивают. Металлические формы нагревают до той же температуры, что и шоколад, и заполняют подготовленной смесью. Затем заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°С и извлекают их из форм.

Применение предложенного технического решения позволит получать шоколадные заготовки с повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащенные бета-каротином, витамином А(РЭ), витамином С, витамином Е (РЭ).

Способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, отличающийся тем, что в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот боярышника и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 45-99, шрот боярышника 1-55, при этом шрот боярышника перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°С.