Состав для получения шоколада

Состав для получения шоколада

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.

Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (Патент РФ №2127982, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00).

Недостатком известного состава является невысокие органолептические свойства.

Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 35,4-35,85, какао-масло 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии 0,95-1, лецитин 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное (патент РФ №2465777, МПК А23G 1/30, А23G 3/48 - прототип).

Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.

Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенный состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», согласно изобретению, содержит сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Введение в шоколад шрота шиповника позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как шиповник обладает рядом известных целебных свойств. Состав шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, включающих оптимальное количество шрота шиповника. Добавление шрота шиповника одновременно придает шоколаду новые вкусовые ощущения и аромат шиповника.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с красно-желтыми вкраплениями с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - нежный вкус шоколада с ароматом шиповника.

В шиповнике коричном содержится большое количество аскорбиновой кислоты. В высушенной мякоти зрелых плодов ее может содержаться до 10% и более. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, укрепляет стенки кровеносных сосудов и активно участвует в обменных процессах.

Мякоть всех видов шиповника также содержит каротиноиды (предшественники витамина А - улучшают состояние кожи и ее придатков - волос и ногтей), витамины В2, К и Р, сахара, пектины (способствуют очищению организма от ядов и шлаков), органические кислоты (лимонную и яблочную - они улучшают обменные процессы, увеличивают отделение желчи и желудочного сока). В семенах содержится жирное масло (до 10%), богатое каротиноидами и витамином Е. Кроме того, в шиповнике содержатся минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо) и микроэлементы (медь, марганец, хром, молибден, кобальт) - все они необходимы для правильного обмена веществ.

Шрот шиповника, наряду с оригинальным вкусом, позволит придать шоколаду многочисленные лечебные свойства. Шоколад со шротом шиповника может применяться как противомикробное, противовоспалительное, кровоостанавливающее, желчегонное, мочегонное, понижающее артериальное давление, активизирующее выработку эритроцитов (красных клеток крови). Также предложенный шоколад способствует укреплению стенки кровеносных сосудов, оказывает вяжущее и успокаивающее действие.

В предлагаемом составе шоколада использовано биологическое свойство шиповника, оказывающее общеукрепляющее и профилактическое действие.

В связи с тем что среди известных технических решений не обнаружены признаки, сходные с признаками, отличающими заявляемое решение от ближайшего аналога, предложенный состав обладает изобретательским уровнем.

Совокупность известных и отличительных существенных признаков обеспечивает достижение поставленной цели изобретения, поскольку позволяет создать шоколад, обладающий новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами и обладающий общеукрепляющим и профилактическим действием.

Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:

какао тертое	25,4-35,85
какао-масло	14,94-15,52
сухой шрот шиповника	2-25
лецитин	0,38-0,41
ароматизатор ванильно-сливочный	0,05-0,06
ароматизатор «Шоколад»	0,02-0,03
пудра сахарная	остальное