Способ производства мороженого "ростовское" (варианты)

Способ производства мороженого "ростовское" (варианты)

Реферат

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.

Известен способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М.: Агропромиздат, 1998, с. 13-124).

Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
абрикосы	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
дыня	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
бенинказа	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
лагенария	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
тыква	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
виноград	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
брюква	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
хурма	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
фейхоа	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже - 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
сливы	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
персики	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
манго	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
актинидия	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
мушмула	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, Смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
груши	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
скорцонер	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
дайкон	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
якон	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
тописолнечник	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
топинамбур	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
стахис	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
редис	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
редька	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
репа	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сухая творожная	28,4
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
кольраби	50
молочная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сухой творожной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сах