Способ ферментации розы

Способ ферментации розы

Реферат

Изобретение относится к эфирномасличной отрасли и, в частности, к способам получения эфирных масел из сырья путем паровой перегонки.

В цветках розы большая часть эфирного масла находится в связанном состоянии. Промышленный выход розового эфирного масла колеблется от 0,06% до 0,10% в зависимости от качества сырья и условий ферментации. В процессе ферментации под влиянием ферментов самого цветка происходит гидролиз β-глюкозидов компонентов масла, и тем самым, увеличивается содержание свободного эфирного масла, а следовательно, и его выход.

Известен способ ферментации розы в воде (Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых веществ. / Сидоров И.И., Турышева Н.А., Фалеева Л.П., Ясюкевич Е.М. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 368 с.), который осуществляется при температуре окружающей среды, при соотношении сырья и воды, равном 1:2, в течение 6-12 ч. При этом способе предъявляются высокие требования к воде. В обогащенной микрофлорой воде при ферментации образуются низкомолекулярные дурнопахнущие кислоты, спирты, понижающие качество масла.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ ускоренной тепловой ферментации (Справочник технолога эфирномасличного производства./ Чипига А.П., Зюков Д.Г., Найденова В.П. и др. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 184 с.). Этот способ заключается в использовании 20%-ного раствора поваренной соли из расчета 2-2,5 части по массе раствора на одну часть цветков. Процесс ускоренной тепловой ферментации протекает при температуре 45-50°C на протяжении 2-4 ч. Одновременное присутствие в растворе ионов Na⁺ и Cl^- в некоторой мере подавляет активность ферментной системы, вследствие чего выход эфирного масла после ферментации в солевом растворе снижается. Использование 20%-ного раствора поваренной соли приводит к повышенным затратам и загрязнению окружающей среды.

Задачей данного изобретения является увеличение выхода эфирного масла и улучшение его качества.

Техническим результатом является снижение времени ферментации, уменьшения расхода поваренной соли на ферментацию, что в свою очередь снизит затраты на производство и уменьшит вредное влияние на окружающую среду.

Технический результат достигается тем, что в предлагаемом способе цветки розы помещаются в электроактивированную жидкость с рН=11-14 из расчета 2,5-3,0 части по массе раствора на одну часть цветков и выдерживаются 60-120 мин при перемешивании и температуре 45-50°C, а электроактивированную жидкость получают путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl, при силе тока 0,5-0,6 А, напряжении тока 36 Вт и скорости потока жидкости в анодной и катодной зонах 5-10 см³/ч. При электролизе могут использовать как питьевую воду, так и воду из открытых водоемов.

Пример 1. 100 г цветков роза сорта Фестивальная погружали в электроактивированную жидкость с рН=11 из расчета 300 см³ и выдерживали 120 мин при перемешивании и температуре 50°C, полученную массу переносили в аппарат Гинзберга с широко-длинногорлой колбой объемом 1000 см³, доводили объем жидкости до 500 см³ дистиллированной водой и проводили отгонку эфирного масла.

Пример 2. 100 г цветков роза сорта Фестивальная погружали в электроактивированную жидкость с рН=14 из расчета 250 см³ и выдерживали 60 мин при перемешивании и температуре 45°C, полученную массу переносили в аппарат Гинзберга с широко-длинногорлой колбой объемом 1000 см, доводили объем жидкости до 500 см³ дистиллированной водой и проводили отгонку эфирного масла.

Параллельно проводят ферментацию по условиям прототипа: 100 г цветков роза сорта Фестивальная погружали в 20%-ный раствор поваренной соли из расчета 300 см и выдерживали 240 мин при перемешивании и температуре 50°C, полученную массу переносили в аппарат Гинзберга с широко-длинногорлой колбой объемом 1000 см³, доводили объем жидкости до 500 см³ дистиллированной водой и проводили отгонку эфирного масла.

Результаты опытов по предлагаемому способу и способу-прототипу приведены в таблице.

Как видно из результатов опытов, применение электроактивированной воды при ферментации розы увеличивает выход розового эфирного масла более чем на 15%, а получаемое масло имеет повышенное содержание терпеновых спиртов, т.е. обладает более высокими парфюмерными свойствами. Снижение времени ферментации позволяет увеличить общую производительность оборудования.

Уменьшение использования поваренной соли при ферментации снизит загрязнение окружающей среды, как за счет снижения ее количества, так и за счет перевода ее в состояние электролита.

Способ ферментации розы, включающий погружение цветков розы в раствор, подогрев и выдерживание при перемешивании, отличающийся тем, что цветки розы помещаются в водный раствор с рН=11-14, выдерживаются 60-120 мин, а в качестве раствора используют электроактивированную жидкость, которую получают путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl, при силе тока 0,5-0,6 А, напряжении тока 36 Вт и скорости потока жидкости в анодной и катодной зонах 5-10 см³/ч.