Способ приготовления варенья из кедровых шишек

Способ приготовления варенья из кедровых шишек

Реферат

Область техники

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений.

Уровень техники

Известны способы приготовления варенья из зеленых грецких орехов различными способами (Справочник по производству консервов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г., т. 4, стр. 382).

Их общими недостатками являются: длительность процесса подготовки плодов к варке, снижение пищевых достоинств плодов за счет длительных вымачиваний в различных растворах.

Недостатком данного способа является ограниченный срок хранения и низкие пищевые достоинства готового продукта.

Также известно варенье из зеленых грецких орехов и способ его приготовления, (патент RU 2171040 A23L 1/06, 27.08.1996), в котором зеленые плоды грецкого ореха сортируют, моют, бланшируют, очищают при помощи карборундовой машины, бланшируют, заливают сахарным сиропом, варят. Перед третьей варкой добавляют сироп, приготовленный на яблочном соке, меде и лимонной кислоте при следующем соотношении: зеленые плоды ореха грецкого - 35%, сироп сахарный - 44%, сок яблочный - 10%, мед - 10,5%, лимонная кислота - 0,5%.

Недостатком данного способа является длительность технологического процесса и низкие пищевые достоинства готового продукта за счет нагревания меда.

Также известен способ приготовления варенья из кедровых шишек, выбранный нами за прототип (http://womanadvice.ru/varene-iz-shishek), при котором перебирают кедровые шишки, очищают их от мусора и хвои, промывают, перекладывают в эмалированную посуду, заливают кипяченой водой и ставят емкость на огонь. Доводят до кипения и готовят шишки в течение 10 минут. Добавляют сахар, щепотку корицы и готовят на небольшом огне примерно 2 часа, периодически снимая пенку. Соотношение компонентов: кедровые шишки - 1 кг; вода - 1 л; корица - по вкусу; сахар - 1 кг.

Недостатком данного способа является невысокая эффективность извлечения питательных веществ. Кроме того, полученный продукт имеет ограниченный срок хранения.

Сущность изобретения

Техническая задача состоит в разработке способа для приготовления варенья, обладающего повышенными тонизирующими, иммуномодулирующими свойствами.

Технический результат, достигаемый с помощью предлагаемого изобретения, сводится к повышению эффективности извлечения питательных веществ, а также пищевой и биологической ценности.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления варенья из кедровых шишек, включающем подготовку шишек к обработке и варку, согласно изобретению кедровые шишки молочной степени зрелости второго года созревания измельчают до частиц размером 3,0-7,0 мм, добавляют кедровые почки и дополнительно измельчают полученную смесь, затем добавляют измельченный ревень или яблоки и сахар, выдерживают при комнатной температуре в течение 1,5-2 часов, перемешивают и кипятят при температуре 150-180°C в течение 5-7 минут, компоненты используют при следующем соотношении мас.%:

кедровые шишки - 1,35-1,45, кедровые почки - 1,35-1,45, ревень или яблоко - 27,00-29,00, сахар - остальное.

Перечисленные новые признаки, в совокупности с известными, достаточны для получения заявленного технического результата.

Осуществление способа

Зеленые кедровые шишки в молочной степени зрелости собирают на втором году созревания, например с 10 по 20 мая. Сортируют по качеству, отделяя от мусора. Кедровую почку собирают также в период с 10-30 мая. Кедровые шишки измельчают до частиц размером от 3,0 до 7,0 мм, затем добавляют кедровую почку и дополнительно измельчают полученную смесь. Добавляют измельченный ревень или яблоко и сахар. Настаивают 1,5-2 часа, затем массу тщательно перемешивают и кипятят при температуре 180°С на медленном огне 5-7 минут. Полученный продукт расфасовывают в пастеризованные банки и укупоривают. Варенье хранят в темном прохладном месте при температуре от 4 до 6 градусов. Срок хранения 12 месяцев.

Предлагаемый способ позволяет максимально извлечь и сохранить питательные вещества, содержащиеся в кедровой шишке (живицу кедровую, аминокислоты растительного происхождения, витамины С, А и другие).

Полученный продукт имеет привлекательный внешний вид однородной консистенции с кисло-сладким вкусом и нежным ароматом кедровой живицы.

Варенье повышает физическую активность, устойчивость организма к сезонным изменениям. Варенье рекомендовано как для постоянного, так и периодического применения. Употреблять варенье разрешается детям с года и взрослым до преклонного возраста без ограничений для профилактики гастрита, гипертонии, пародонтоза, ОРВИ и т.д.

Способ приготовления варенья из кедровых шишек, включающий подготовку шишек к обработке и варку, отличающийся тем, что кедровые шишки молочной степени зрелости второго года созревания измельчают до частиц размера 3,0-7,0 мм, добавляют кедровые почки и дополнительно измельчают полученную смесь, затем добавляют измельченный ревень или яблоки и сахар, выдерживают при комнатной температуре в течение 1,5-2 часов, перемешивают и кипятят при температуре 150-180°C в течение 5-7 минут, а исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:

кедровые шишки	1,35-1,45
кедровые почки	1,35-1,45
ревень или яблоки	27,00-29,00
сахар	остальное