Способ получения смеси пищевых порошков из томатов, моркови и сельдерея

Способ получения смеси пищевых порошков из томатов, моркови и сельдерея

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения смесей порошков из растительного сырья.

Известен способ получения смесей порошков из растительного сырья, согласно которому предварительно подготовленное растительное сырье перетирают до образования однородной смеси, сушат и измельчают в сушильной камере до получения частиц сырья заданной дисперсности. Частицы измельчают путем дробления при одновременном введении в сушильную камеру закрученного потока теплоносителя. Изобретение обеспечивает получение порошков из растительного сырья с заданной дисперсностью и неподверженного комкованию в процессе длительного хранения с максимальным сохранением в конечном продукте витаминного состава и органолептических свойств растительного сырья (патент РФ №2246839 С2, А23В 7/02, заявл. 18.06.2002, опубл. 27.02.2005). Вместе с тем данный способ является энергоемким, так как большое количество энергии тратится на перетирание исходного сырья, нагрев сушильного агента, а использование для сушки горячего воздуха приводит к значительным потерям полезных веществ при получении данных порошков. Кроме того, данный способ не обеспечивает оптимальное количественное соотношение растительных компонентов в смеси.

Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения порошков из растительного сырья путем одновременного измельчения и сушки сырья в вакуум-аппарате, воздействуя на сырье мелющими телами при вибрации (патент РФ №2064477 С1, С09В 61/00, заявл. 07.09.1993, опубл. 27.07. 1996, Бюл. №17). Полученные порошки обладают высокими органолептическими показателями и максимально сохраняют свойства исходного продукта. Однако данный процесс является энергоемким, имеет сложную дорогостоящую аппаратуру, которая вследствие вибрации быстро изнашивается, а воздействие на измельчаемый продукт носит хаотический характер вследствие свободного падения измельчающих тел. Кроме того, данный способ не обеспечивает оптимальное количественное соотношение растительных компонентов в смеси.

Целью изобретения является получение смеси порошков из растительного сырья, имеющей высокую пищевую ценность и органолептические свойства. Поставленная цель достигается применением энергии инфракрасного излучения при сушке сырья и измельчения сушеного сырья в роликовой планетарной мельнице проточного типа за счет регулирования параметров сушки, измельчения сырья до оптимальных значений размеров частиц и смешивания отдельных порошков. При этом достигается максимальное сохранение пищевой ценности и органолептических свойств сырья.

Получение в конечном продукте полезных потребительских свойств достигается за счет учета предельных значений температуры обработки, при которых следует прерывать и возобновлять ИК-облучение, и смешивания отдельных порошков в определенной пропорции.

Способ осуществляется следующим образом. Растительное сырье моют, режут до рекомендуемых размеров (в зависимости от вида сырья на пластины или брусочки) и производят сушку в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 7-11 с, время охлаждения 14-22 с, с плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м² до достижения предельной температуры равной 55-65°C, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм. Предельные значения температур контролируются термодатчиком. В результате обработки в течение 120-150 минут понижается влажность растительного сырья с 80-85% до 6-8%, концентрация биологически активных веществ повышается в 3-6 раз. Затем ИК сушеное сырье с достигнутой влажностью измельчают в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут до размеров частиц в среднем 146 мкм.

Пример осуществления способа

Томаты мытые, порезанные на пластины толщиной 5-8 мм, раскладывают на сетчатый поддон в 1 слой и облучают ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м² в течение 150-180 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°C. Процесс сушки заканчивается при достижении влажности пластин томатов 6-8%. Сушеные томаты загружают в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение их в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.

Морковь и сельдерей, по отдельности, моют и режут на брусочки сечением 7×7 мм, раскладывают на сетчатые поддоны в 1 слой толщиной 10-15 мм и облучают ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м² в течение 120-150 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°C. Процесс сушки заканчивается при достижении влажности моркови 6-8%. Сушеную морковь и сельдерей, по отдельности, загружают в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение их в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.

Затем полученные порошки смешивают в следующих пропорциях: 80% порошка томата, 11,5% порошка моркови, 8,5% порошка сельдерея.

Способ получения смеси пищевых порошков из растительного сырья, включающий мойку, резку, ИК-сушку, последующее измельчение и смешивание, в котором в качестве растительного сырья используют томаты, морковь и сельдерей, при этом томаты режут на пластины толщиной 5-8 мм, укладывают на сетчатый поддон в 1 слой и подвергают ИК-сушке в течение 150-180 мин, а морковь и сельдерей режут на брусочки сечением 7×7 мм, по отдельности укладывают на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 10-15 мм и подвергают ИК-сушке в течение 120-150 мин, ИК-сушку проводят ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м² в импульсном режиме нагрев-охлаждение с предельными температурами 55-65°C до достижения влажности растительного сырья 6-8%, затем по отдельности измельчают в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут, а смешивание проводят в соотношении 80% порошка томата, 11,5% порошка моркови, 8,5% порошка сельдерея.