Применение препаратов на основе гумусовых веществ при производстве алкогольных напитков

Применение препаратов на основе гумусовых веществ при производстве алкогольных напитков

Реферат

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ приготовления ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спирта с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 44% об., добавление сахарного сиропа и выдержку в дубовых бочках с последующим сливом купажа [1].

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт имеет высокую себестоимость и длителен процесс его приготовления.

Известен способ производства виски, предусматривающий приготовление солодового дистиллята, обработку его активированным углем, выдержку готового виски в течение нескольких лет в обожженных дубовых бочках.

Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.

Наиболее близким аналогом является способ настаивания водно-спиртовых растворов и коньяков на предварительно обработанной дубовой щепе при следующих режимах: обработка водой при температуре 40-60°С в течение 8-12 ч при гидромодуле 1:20-1:25 и сильный обжиг в диапазоне температур 220-230°С продолжительностью 15-30 мин. Подготовленную дубовую щепу добавляли в водно-спиртовые растворы и коньяки из расчета 1,0-5,0 г на 1 дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании, а затем декантировали. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток [3].

Недостатком данного способа являются недостаточно высокие органолептические характеристики получаемого продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта, сокращение затрат и ускорение процесса его приготовления.

Техническая сущность изобретения заключается в том, что после добавления препаратов на основе гумусовых веществ в алкогольные напитки на одной из стадий процесса их изготовления и настаивании напитков на этих препаратах в изготавливаемые алкогольные напитки переходят компоненты препаратов на основе гумусовых веществ. Аналогичный результат достигается введением в алкогольные напитки вытяжек из препаратов на основе гумусовых веществ.

Алкогольные напитки при настаивании на препаратах на основе гумусовых веществ в течение короткого времени обогащаются огромным количеством органических веществ природного происхождения. В связи с тем, что этим веществам, обеспечивающим аромат и вкус алкогольных напитков, не нужно образовываться в процессе многолетнего настаивания в дубовых бочках, а они уже присутствуют в препаратах на основе гумусовых веществ, процесс их перехода в изготавливаемые алкогольные напитки происходит достаточно быстро, и это значительно ускоряет процесс производства алкогольных напитков и улучшает их качество.

Поставленная задача решается тем, что для улучшения органолептических показателей алкогольных напитков в водно-спиртовые растворы добавляют ингредиенты и подвергают их технологической обработке, при этом в качестве одного из ингредиентов используют препараты, содержащие гумусовые вещества с обеспечением перехода компонентов препаратов в водно-спиртовые растворы и/или в алкогольные напитки.

Предлагаемый способ позволяет значительно повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления и сократить затраты при производстве алкогольных напитков.

Нижеследующие примеры раскрывают суть предлагаемого изобретения.

Во всех представленных ниже примерах дубовая щепа была подготовлена при режимах, соответствующих наиболее близкому аналогу: обработка водой при температуре 40-60°С в течение 8-12 ч при гидромодуле 1:20-1:25 и сильный обжиг в диапазоне температур 220-230°С продолжительностью 15-30 мин.

Пример 1

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем пропитки дубовой щепы раствором, содержащим препарат на основе гумусовых веществ, полученный нейтрализацией щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Низинный торф удобно использовать, так как содержание в нем гумусовых веществ достаточно высокое, и они достаточно легко выделяются. Однако это не имеет принципиального значения, и гумусовые вещества можно выделять и из других, содержащих гумусовые вещества, систем.

Содержание препарата на основе гумусовых веществ в дубовой щепе составляло 2% в пересчете на сухое вещество. Пропитанную дубовую щепу настаивали в водно-спиртовом растворе, полученном описанным выше способом. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание пропитанной дубовой щепы - 1-15 г/дм³. В результате содержание препарата на основе гумусовых веществ в настаиваемых растворах составляло 0,02-0,3 г/дм³.

В полученных подобным способом алкогольных напитках несколько улучшились органолептические показатели по сравнению с контрольными образцами.

Пример 2

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде влажного концентрата, полученного нейтрализацией щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 0,76-1,9 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм³.

В полученных подобным способом алкогольных напитках заметно улучшились органолептические показатели по сравнению с контрольными образцами.

Пример 3

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-9 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм³.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились значительно сильнее по сравнению с контролем и примерами 1 и 2.

Пример 4

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-4 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм³. Затем в полученный алкогольный напиток опять добавляли препарат на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились значительно сильнее по сравнению с контролем и примерами 1 и 2 и были близки образцам напитков, полученных в примере 3.

Пример 5

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный смешиванием гидролизного спирта с водой.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-9 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой клепки - 5-15 г/дм³.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели были заметно лучше контрольных образцов и схожи с алкогольными напитками, полученными в примерах 3 и 4.

Пример 6

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 60-63% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией, очисткой активированным углем и повторной дистилляцией.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания водно-спиртового раствора с содержанием спирта 40-43% об. в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор (спирта 60-63% об.), содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-3 г/дм³ (в пересчете на раствор с содержанием спирта 40-43% об.). Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм³ (в пересчете на раствор с содержанием спирта 40-43% об.). Затем полученный раствор разбавляли до содержания спирта 40-43% об.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели были лучше контрольных образцов и схожи с показателями алкогольных напитков полученных в примерах 3, 4 и 5.

Пример 7

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-3 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм³.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились по сравнению с контрольными образцами, и они по аромату и вкусовым качествам заметно отличались от образцов, изготовление которых описано в примерах 3, 4, 5 и 6. Их органолептические показатели приобрели другие оттенки. Значительно увеличилась доля фруктовых ароматов по сравнению с кофейно-шоколадными и ванильными тонами.

Пример 8

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 9

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примером 7. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 10

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препаратов на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученных нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочных вытяжек из систем, содержащих гумусовые вещества - низинного и верхового торфов. Дубовую щепу не добавляли. Препараты, полученные из разных торфов, брали в равных долях. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость, и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона.

Пример 11

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1 -5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфов. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

После этого в полученные алкогольные напитки добавляли препарат на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из другой системы, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ из верхового торфа в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона. Образцы был подобны напиткам, полученным в примере 10.

Пример 12

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем смешения (купажирования) алкогольных напитков, изготовленных на промежуточной стадии процесса получения конечного алкогольного напитка. Один из промежуточных алкогольных напитков изготавливали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Другой из промежуточных напитков изготавливали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из другой системы, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона. Образцы был подобны напиткам, полученным в примерах 10 и 11.

Пример 13

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Температура настаивания - 50-60°С.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8), качество напитков улучшилось.

Пример 14

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. При настаивании осуществляли обработку акустическим полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 55-200 кГц и 2-40 Вт/см² 1-3 раза в атмосфере с повышенным содержанием кислорода.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения ультразвука и повышенного содержания кислорода в атмосфере, качество напитков улучшилось.

Пример 15

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. При настаивании осуществляли обработку акустическим полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 55-200 кГц и 2-40 Вт/см² 1-3 раза, добавив предварительно в водно-спиртовой раствор пероксид водорода до содержания 0,1%.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения ультразвука и добавления пероксида водорода, качество напитков улучшилось.

Пример 16

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели. Перед настаиванием подготовленную суспензию препарата на основе гумусовых веществ в водно-спиртовом растворе дважды пропускали через лабораторный дезинтегратор, осуществляя механохимическую активацию процесса перехода компонентов из гумусовых препаратов в водно-спиртовой раствор. Скорость вращения роторов (корзин) во встречных направлениях - 8400 об/мин.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения механоактивации, качество напитков улучшилось.

Пример 17

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм³ с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного пропусканием через лабораторный дезинтегратор суспензии одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа, отделением перешедших в раствор веществ, высушиванием раствора и измельчением остатка. Скорость вращения роторов (корзин) во встречных направлениях при обработке суспензии торфа (механоактивации) - 8400 об/мин. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм³. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 18

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали коньяк «Киновский» трехлетней выдержки (40%). С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в коньяк «Киновский» трехлетней выдержки (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм³. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показат