Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами"

Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами"

Реферат

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ приготовления консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку обесшкуренного рыбного филе, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, майонезом, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278572 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку обесшкуренного рыбного филе, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	202
декоративная капуста	250
брюссельская капуста	122,5
морковь	117-120
яблоки	111
зелень	6,3
лимонный сок	50,5
поваренная соль	17,2
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,02
ацетат кальция или магния	1,8
майонез	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную и брюссельскую капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную морковь натирают.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, яблоки и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и ацетатом кальция или магния.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ приготовления консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, натирание моркови, резку обесшкуренного рыбного филе, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	202
декоративная капуста	250
брюссельская капуста	122,5
морковь	117-120
яблоки	111
зелень	6,3
лимонный сок	50,5
поваренная соль	17,2
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,02
ацетат кальция или магния	1,8
майонез	до выхода целевого продукта 1000