Способ производства диетического овощного напитка

Способ производства диетического овощного напитка

Реферат

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков и может быть использовано в консервной промышленности.

Известен способ получения овощного напитка, предусматривающий смешивание сока томатов, пюре кабачков, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. М.: Пищевая промышленность, 1997. - С. 190-201).

Недостатком известного способа является отсутствие возможности получения напитка, обладающего диетическими свойствами, а именно для питания диабетиков.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения овощного напитка, включающий получение сока томатов, пюре кабачков и пюре тописолнечника, смешивание перечисленных компонентов с водой и солью, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (патент РФ №2399335).

Недостатком известного способа является получение готового продукта с низким содержанием инулина-основного действующего вещества, т.к. в процессе получения одного из компонентов напитка - пюре из тописолнечника отмечены высокие потери инулина и витамина С.

Задачей изобретения является создание эффективного способа получения диетического овощного напитка с высоким содержанием инулина.

Технический результат - получение диетического напитка, обладающего диабетическими свойствами, благодаря высокому содержанию инулина и витамина C.

Технический результат достигается тем, что в способе производства диетического овощного напитка, включающем смешивание сока томатов, пюре кабачков с другим овощным пюре, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, в качестве другого овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм³ в течение 30-40 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм³ в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сок томатный	25-30
пюре кабачков	15-20
пюре топинамбура	20-25
соль	0,5-07
вода	остальное

Заявляемый способ производства диетического овощного напитка поясняется примерами.

Пример 1. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм³ в течение 40 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм³ в течение 40 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 25 кг сока томатного, 20 кг пюре кабачков, 20 кг пюре топинамбура, добавляют при смешивании 34,5 кг воды и 0,5 кг соли. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.

Пример 2. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 300 Вт/дм³ в течение 30 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 360 Вт/дм³ в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 30 кг сока томатного, 15 кг пюре кабачков, 25 кг пюре топинамбура, добавляют при смешивании 29,3 кг воды и 0,7 кг соли. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.

Параллельно получали напиток по известному способу.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый и известный способы.

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что заявляемый способ позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C, при этом следует отметить, что потребление 100 г такого напитка позволит на 23,6-28,8% удовлетворить суточную потребность в инулине, который проявляет ярко выраженные гипогликемические свойства.

Таким образом, напиток, полученный по заявляемому способу, может быть позиционирован как диабетический.

Способ производства диетического овощного напитка, включающий смешивание сока томатов, пюре кабачков с другим овощным пюре, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве другого овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм³ в течение 30-40 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм³ в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас. %:

сок томатный	25-30
пюре кабачков	15-20
пюре топинамбура	20-25
соль	0,5-07
вода	остальное