2577460 - Состав для зернового батончика

Состав для зернового батончика

Иллюстрации

Показать все

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Состав для зернового батончика включает (вес.%) отруби овсяные 10-20, изюм 5-10, цитрат магния 3-5, сухое молоко 5-10, финики 5-10, семена или орехи жареные 5-20, какао-порошок 20% 5-10, мед пчелиный - остальное. Предлагаемый состав для зернового батончика может служить для оздоровительных целей ввиду высокого содержания в нём магния, а также имеет высокую биологическую и пищевую ценность. 2 табл.

Реферат

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков.

В состав входят такие компоненты, как мед пчелиный, отруби овсяные, изюм, сухое молоко, финики, какао-порошок 20%, семена подсолнечника/тыквы, арахис жареный, цитрат магния.

Данное изобретение может служить для оздоровительных целей ввиду высокого содержания в нем макроэлемента магния (в виде цитрата магния, злаковых и сухофруктов), учитывая суточную потребность в магнии, имеющего положительное влияние на сердечно-сосудистую, нервную, репродуктивную системы и желудочно-кишечный тракт.

Опираясь на данные научных исследований о микроэлементной обеспеченности жителей Чувашии, уровень содержания магния в общей структуре микроэлементной обеспеченности составляет 70% от суточной нормы, усвоение макроэлемента из продуктов питания - лишь около 40%.

Известна сухая питательная смесь на зерновой основе, включающая вкусовые добавки, в составе которых используют семена, подслащивающее вещество и сушеные плодово-ягодные компоненты в соотношении по массе с точностью ±5%, а именно рис вспученный, пшеница вспученная, хлопья кукурузные, изюм, арахис жареный, семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута, фруктоза, заменяемая часть. RU 2192758, МПК⁷ A23L 1/164, A23L/ 48, опубл. 20.11.2002.

Известен состав зернового батончика, содержащего зерновые кусочки с наполнителем, состоящим из молочного белкового продукта и глицерина как связующего вещества. В указанный состав входят компоненты, являющиеся продуктами глубокой переработки молока и зерновых продуктов, кроме того, химически полученный компонент - глицерин. RU 2333670, А23L 1/10, опубл. 20.09.2000.

Известен состав сухой питательной смеси на зерновой основе, включающий зерновые хлопья, частично обжаренные в меду, и вкусовые добавки. В качестве вкусовых добавок - семена, сушеные фрукты, сушеные овощи, орехи, ядра косточек косточковых плодов, цукаты, соки сублимационной сушки. RU 2192759, МПК A23L 1/164, A23L 1/48, опубл. 20.11.2002.

Известен пищевой продукт на основе меда, включающий орехи и мед, который содержит сушеные фрукты, ягоды и плоды цитрусовых растений. В качестве сушеных фруктов и ягод в его состав входят сушеные абрикосы (курага), сушеные сливы (чернослив) и сушеный виноград (изюм, кишмиш), а в качестве плодов цитрусовых растений - лимоны, грейпфруты. RU 98115365, А23L 1/08, опубл. 20.06.2000.

Однако все перечисленные продукты не являются магнийобогащенными и не содержат суточной дозы магния.

Известен состав для производства зернового батончика, содержащего аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включает автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, орехи жареные дробленые, патоку, мед, сахар-песок, кислоту лимонную, глицерин, ароматизатор «ванильный»

В другом варианте состав для производства зернового батончика, содержащего аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включает автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, сушеные ананасы со вкусом клубники, фруктозу, гуммиарабик, натрий карбоксиметилцеллюлозу, кислоту лимонную, ароматизатор «клубничный при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить новый продукт, служащий источником незаменимых и заменимых аминокислот для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, а также расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными показателями качества и высокими питательными свойствами. RU 2468606, МПК A23L 1/10, A23L 1/164 A23G 3/00, опубл. 10.12.2012.

К недостаткам следует отнести использование в его составе химических добавок.

Наиболее близким по достигаемому результату к заявляемому изобретению является «Состав для производства батончиков “Мюсли”», содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, апельсиновую цедру, изюм, орехи, шоколадную глазурь, и сироп, приготовленный на основе инвертного сиропа, в состав которого также входят патока и мед с внесением влагоудерживающей добавки - глицерина. RU 2270581, A23L 1/10, A23G 3/00, опубл. 27.02.2006.

Отметим, что ни один из указанных продуктов не заявлен как магнийобогащенный и не содержит суточной дозы магния.

Заявленное изобретение направлено на создание состава для зернового батончика, включающего цитрат магния, расширяющего ассортимент изделий диетического назначения, которые могут рекомендоваться при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, нервной и репродуктивной систем.

Технический результат - повышение биологической и пищевой ценности зернового батончика.

Технический результат достигается тем, что состав для зернового батончика, включающий мед пчелиный, продукт на основе овса, изюм, согласно изобретению он дополнительно содержит сухое молоко, какао-порошок 20%, финики, цитрат магния, семена или орех жареный, в качестве продукта на основе овса - отруби овсяные, при следующем соотношении компонентов, в вес. %:

Отруби овсяные	10-20
Семена или орех жареный	5-20
Сухое молоко	5-10
Изюм	5-10
Финики	5-10
Какао-порошок 20%	5-10
Цитрат магния	3-5
Мед пчелиный	Остальное

Отличием заявляемого злакового батончика является использование в его составе цитрата магния, в сочетании с другими компонентами. Использование молока сухого, которое содержит белок, придает батончику приятный вкус сочетающийся с вкусом орехов или семян, сухофруктов и какао. Содержание цитрата магния совместно с финиками, изюмом и другими компонентами позволяет получить батончик с высоким содержанием магния, что способствует комплексному положительному эффекту на здоровье человека при его употреблении.

Злаковый батончик готовят следующим образом: первоначально готовят сухую смесь компонентов, путем измельчения отрубей овсяных, семян подсолнечника или тыквы, или арахиса жареного, изюма, фиников, какао-порошка 20% и цитрата магния.

Отдельно готовят жидкую смесь компонентов путем смешивания меда пчелиного с обезжиренным сухим молоком. Нагревают смесь до 80°C при постоянном помешивании с получением сладкой полугустой жидкости желтоватого цвета.

Батончик готовят в смесителе периодического действия смешиванием жидкой и сухой смеси. Изделия формуют раскаткой массы в пласт и последующей резкой дисковыми ножами в двух противоположных направлениях. Каждый батончик поступает на упаковочный станок и получает индивидуальную упаковку из термоусадочной пленки по размеру батончика. Составы конкретного выполнения приведены в таблице 1. Органолептические свойства приведены в таблице 2.

Полученный батончик имеет прямоугольную форму с размерами 15×3×2 см, плотную мелкозернистую консистенцию, светло-коричневого цвета. Имеет выраженный сладкий фруктовый аромат.

Для производства батончика было использовано следующее сырье (с указанием нормативных документов): мед пчелиный (ГОСТ 19792-2001 на натуральный мед), отруби овсяные (ТУ 9295-001-63528860-2012), семена подсолнечника (ГОСТ 22391-89), семена тыквы (ГОСТ 12039-82), арахис жареный (ГОСТ 17111-88), изюм (ГОСТ 6882-88), сухое молоко (ГОСТ Р 52791-2007), финики (ТУ 9761-002-24196545-20013), какао-порошок 20% (ГОСТ Р 53041-2008), цитрат магния (ГОСТ Р 53969-2010).

Таким образом, полученный злаковый батончик расширяет ассортимент изделий, способствующий комплексному положительному эффекту на здоровье человека при его употреблении.

Состав для зернового батончика, включающий мед пчелиный, продукт на основе овса, изюм, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сухое молоко, какао-порошок 20%, финики, цитрат магния, семена или орех жареный, в качестве продукта на основе овса - отруби овсяные, при следующем соотношении компонентов, в вес.%:

Отруби овсяные	10-20
Семена или орех жареный	5-20
Сухое молоко	5-10
Изюм	5-10
Финики	5-10
Какао-порошок 20%	5-10
Цитрат магния	3-5
Мед пчелиный	Остальное

Состав для зернового батончика

Патент 2577460