Способ производства конфет профилактического назначения

Способ производства конфет профилактического назначения

Реферат

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет.

В последнее время производители конфет выпускают различные линейки конфет, например «Конфеты молодости и счастья», «Сладости для стройности», «Молодость» и др.

Известен, например, способ производства конфет Beauty Sweeties, основу которых включают концентраты фруктовых соков, а также функциональные ингредиенты в виде антиоксидантов, коэнзима Q10, алоэ вера, биотина (http://beautysweeties.com/en/cont/konfekt.php, дата обращения 25.03.2015 г.).

Недостатком таких конфет является высокая себестоимость. Маркетинговый ход и продвигаемая концепция «конфет красоты» увеличили потребность покупателей в пищевых продуктах, содержащих коэнзим Q10 (убихинон), несмотря на то, что полученный синтетическим путем, после прохождения технологической обработки он практически исчезает.

Известен способ производства конфет, включающий подготовку компонентов, смешивание, формование с последующим глазированием корпуса, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0 (патент RU №2532029).

Недостатком изобретения являются невысокие органолептические свойства и пищевая ценность, низкие профилактические свойства ввиду недостатка компонентов для улучшения состояния и внешнего вида кожи.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента конфет, придание продукции свойств профилактического назначения при использовании нетрадиционного сырья.

Техническим результатом является повышение пищевой ценности продукта, а также усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица.

Технический результат достигается тем, что в способе производства конфет профилактического назначения, включающем подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:

мед пчелиный 10-12
бекмес из плодов белой шелковицы	7,5-11
экстракт плодов репейника	6-8
порошок из виноградных косточек	70-73
кондитерская глазурь	1-2

При этом используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм. А также экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема.

Тонус кожи человека регулируется за счет баланса влаги, при этом основная роль отводится содержанию в организме гиалуроновой кислоты, которая участвует в регенерации ткани и не дает лицу стать морщинистым и вялым. Чтобы этого не произошло, организм должен обогащаться гиалуроновой кислотой: местно - посредством гиалуронового мезолифтинга, безоперационного лифтинга, гиалуронопластики или внутренне - за счет пищевых продуктов, включающих компоненты, содержащие гиалуроновую кислоту или способствующие ее выработке. Однако проведение дорогостоящих процедур далеко не все могут себе позволить, а употребление соответствующих пищевых продуктов - многие, учитывая, что девушки и женщины составляют немалую часть потребителей кондитерских изделий в виде конфет. Поэтому весьма актуальным является выпуск конфет, компоненты которых содержали антиоксиданты и гиалуроновую кислоту, или способствующие ее выработке.

При разработке способа производства профилактических конфет принимались во внимание следующие функциональные характеристики используемых компонентов.

Используемый в качестве одного из ингредиентов, как показали исследования, проводимые в Научно-исследовательском центре компании Beiersdorf AG (Германия), экстракт плодов репейника уменьшает признаки старения ввиду содержания в нем гиалуроновой кислоты. Таким образом, экстракт плодов репейника эффективно восстанавливает структуру кожи и уменьшает морщины. Это связано с тем, что он богат арктиином - природным соединением, усиливающим естественную выработку коллагена, что оказывает эффективное влияние на кожу. Кожа при этом становится более упругой, заметно сокращаются «гусиные лапки» и глубокие морщины. В составе конфет использован экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема для оптимальной концентрации действующего компонента.

Порошок из виноградной косточки содержит важнейшие микро- и макроэлементы, а также биофлавоноиды, в состав которых входит ресвератрол, являющийся мощным антиоксидантом и проявляющий противовоспалительное и антибактериальное свойства. Фитоэстраген ресвератрол увеличивает выработку эстрогена, который стимулирует образование гиалуроновой кислоты в организме. Эффективность ресвератрола в борьбе с морщинами (стимулирование и сохранение влагоудерживающего действия для кожи лица) ранее была подтверждена научными исследованиями. При этом нами был использован порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мк для увеличения биодоступности.

Бекмес из плодов белой шелковицы (сгущенный сироп), уваренный до содержания сухих веществ 80%, по консистенции сходен с медом. Его готовят при соотношении плодов шелковицы и сахара как 1:1,5 путем нагрева, кипячения с последующей выдержкой в течение 5-5,5 ч и фильтрацией. Бекмес использован в конфетах не только в качестве натурального подсластителя (плоды шелковицы содержат до 25% сахаров), но и компонента, содержащего ресвератрол. В его составе есть также пектин, каротин, органические кислоты, фосфорная кислота, витамины группы В, С, Ε, К, РР, азотистые и дубильные вещества, различные макроэлементы, эфирные масла.

Функциональное взаимодействие ингредиентов в виде бекмеса из плодов белой шелковицы, порошка из виноградной косточки, а также экстракта плодов репейника обеспечивает синергетический защитный и профилактический эффект на кожу человека. А употребление конфет, включающих такие ингредиенты, в профилактических дозах может приводить к замечательным результатам, а именно сохранению тонуса и упругости кожи лица.

Экспериментальная разработка способа с учетом эмпирического подбора оптимального соотношения ингредиентов была подтверждена технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.

Технологический процесс производства конфет профилактического назначения осуществляют следующим образом.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C. При этом сбивание свыше 7 мин создает технологические сложности при последующей формовке конфет. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Форма и геометрические размеры конфет позволяют напомнить потребителю об использовании таких конфет в профилактических дозах. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить функциональные компоненты в нативном состоянии и тем самым оказывать активное воздействие на состояние кожи и организма в целом.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 6 мин при температуре 20°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мед пчелиный - 12

бекмес из плодов белой шелковицы - 11

экстракт плодов репейника - 6

порошок из виноградных косточек - 70

кондитерская глазурь - 1.

Пример 2.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5 мин при температуре 17°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мед пчелиный - 10

бекмес из плодов белой шелковицы - 7,5

экстракт плодов репейника - 8

порошок из виноградных косточек - 73

кондитерская глазурь - 1,5.

Пример 3.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 7 мин при температуре 15°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:

мед пчелиный - 11

бекмес из плодов белой шелковицы - 9

экстракт плодов репейника - 7

порошок из виноградных косточек - 71

кондитерская глазурь - 2.

По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен, активизирует увядающие обменные процессы, поддерживает жизнедеятельность клеток кожи за счет сохранения водного баланса, обеспечивая омолаживающий эффект. Конфеты имеют мягкую, нежную консистенцию, обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами и микроэлементами. Использование заявленного способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств конфет.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть использовано на кондитерском предприятии или на предприятии общественного питания.

1. Способ производства конфет профилактического назначения, включающий подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, отличающийся тем, что дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%:

мед пчелиный	10-12
бекмес из плодов белой шелковицы	7,5-11
экстракт плодов репейника	6-8
порошок из виноградных косточек	70-73
кондитерская глазурь	1-2

2. Способ производства конфет профилактического назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм.

3. Способ производства конфет профилактического назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема.