Способ инактивации антипитательных веществ в бобах сои

Способ инактивации антипитательных веществ в бобах сои

Реферат

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам обработки семян сои, и предназначено для получения белково-энергетических добавок, повышающих продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы.

Опытами разных ученых установлено, что активное разложение антипитательных веществ происходит при температуре 83°C и выше, а активная денатурация белка сои происходит при температуре 95°C и выше.

Анализ патентных исследований показал, что использование семян сои в корм животным и птицы осуществляется только после специальной термической обработки, так как скармливание сои животным в натуральном виде приводит к большим потерям протеина сои, а также к избыточной потере эндогенных аминокислот и, как следствие, гипертрофии поджелудочной железы.

Одними из самых эффективных способов тепловой обработки являются процессы теплового воздействия (кипячение в воде, прожаривание, экструдирование и т.д.) на зерна и мелкоизмельченные частицы сои при температуре 83-95°C в течение 3-5 минут. За указанное время белок денатурируется незначительно, активность уреазы снижается до 0,013-0,015 единиц рН, что отвечает требованиям ГОСТа (0,1-0,3 единиц рН).

Недостатком вышеуказанных способов обработки сои является: сложный технологический процесс и большие энергозатраты при экструдировании, неполная и некачественная обработка при прожаривании и вымывание минеральных веществ при кипячении в чистой воде.

Заявленный способ обработки семян сои отличается отсутствием технологических процессов, нулевыми энергозатратами, экономической эффективностью и обогащением семян сои минеральными веществами.

Способ обработки соевых бобов реализуется следующим образом.

Цельные или измельченные зерна сои в течение 1 часа выдерживаются в гидрокарбонатно-сульфатно-натриевой термальной воде, температура которой составляет 90 градусов на выходе, при которой исключены энергозатраты и одновременно происходит обогащение соевых зерен макро- и микроэлементами.

В результате обработки зерна сои происходит разрушение антипитательных веществ и его обогащение макро- и микроэлементами.

Способ инактивации антипитательных веществ соевого зерна, включающий тепловую обработку соевого зерна, отличающийся тем, что для обработки соевого зерна используют природную гидрокарбонатно-сульфатно-натриевую термальную воду, причем в процессе обработки соевое зерно выдерживают в термальной воде в течение часа с температурой на выходе 90°С.