Приправа

Приправа

Реферат

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 C1, 27.01.1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок используются CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; -соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; CO₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; CO₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39, прототип).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенная приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит столовую свеклу, CO₂-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе:

Соевая паста	375-400
Пюре из топинамбура	300-369
Пюре из редиса	185-210
Столовая свекла	50-100
Сахар	30-30,6
Соль	28-28,6
Масло растительное	32-32,7
CO2-экстракт семян моркови	0,3-0,303
CO2-экстракт семян горчицы	0,1-0,101
CO2-экстракт рисовой мучки	0,1-0,101
CO2-экстракт фенхеля	0,02-0,0202
CO2-экстракт базилика эвгенольного	0,01-0,0101
CO2-экстракт тимьяна ползучего	0,03-0,0303
CO2-экстракт лавра благородного	0,01-0,0101
CO2-экстракт хрена	0,03-0,04
CO2-экстракт облепихи	0,03-0,04

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания CO₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит столовую свеклу, CO₂-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе:

соевая паста	375-400
пюре из топинамбура	300-369
пюре из редиса	185-210
столовая свекла	50-100
сахар	30-30,6
соль	28-28,6
масло растительное	32-32,7
CO2-экстракт семян моркови	0,3-0,303
СО2-экстракт семян горчицы	0,1-0,101
CO2-экстракт рисовой мучки	0,1-0,101
CO2-экстракт фенхеля	0,02-0,0202
CO2-экстракт базилика эвгенольного	0,01-0,0101
СО2-экстракт тимьяна ползучего	0,03-0,0303
CO2-экстракт лавра благородного	0,01-0,0101
CO2-экстракт хрена	0,03-0,04
CO2-экстракт облепихи	0,03-0,04