Масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, устойчивые к окислению

Масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, устойчивые к окислению

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Область техники

Данное изобретение относится к маслам, содержащим одну или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойные связи.

Уровень техники

Масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA), могут окисляться и прогоркать в процессе хранения. Из-за этого у масла появляются неприятные запах и привкус, приобретаемые также продуктами, в составе которых имеется это масло. Полиненасыщенные жирные кислоты, в молекулах которых имеются 4 или более двойных связей между атомами углерода (C=C), могут быть менее устойчивы к окислению, чем те, в которых двойных связей меньше. Кроме того, скорость окисления масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, может возрастать в присутствии металлов, например железа.

В данной области техники предпринимались попытки ослабить окисление масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, различными средствами, включая производные аскорбиновой кислоты, например аскорбилпальмитат, в сочетании с лецитином. Однако остается нужда в более устойчивых к окислению маслах, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты.

Теперь обнаружено, что комбинации производных аскорбиновой кислоты, например аскорбилпальмтата, с лецитином усиливают окисление масел, содержащих 30% по меньшей мере одной полиненасыщенной жирной кислоты с 4 или более двойными связями углерод-углерод. В настоящем документе представлены воплощения данного изобретения, не ограничивающие его объем. Описанные в настоящем документе воплощения данного изобретения можно желаемым образом комбинировать или подразделять для получения нужных сочетаний, содержащих дополнительные воплощения или состоящие из них, или в основном состоящие из них.

Краткое описание фигур

Фигура 1 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного при сенсорном анализе) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 7b, 7c, 8e и 8f.

Фигура 2 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного путем сенсорного анализа) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 7d, 7e и 8b.

Фигура 3 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного путем сенсорного анализа) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 7f, 7g и 8c.

Фигура 4 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного путем сенсорного анализа) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 7h, 7i и 7j.

Фигура 5 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного путем сенсорного анализа) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 7c, 7k и 8a.

Фигура 6 изображает график концентрации железа (ч/млрд) в маслах, практически не содержащих лецитина (примеры 7a, 7c, 7h, 8a-c и 8f) по сравнению с маслом, содержащим смешанный токоферол, аскорбилпальмитат и лецитин (пример 7b).

Фигура 7 изображает график, демонстрирующий изменение показателя (полученного путем сенсорного анализа) интенсивности рыбного запаха во времени для масел по примерам 7a, 8d и 7m.

В настоящем документе описываются масла, содержащие (i) по меньшей мере 30 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод; (ii) по меньшей мере один первый антиоксидант; и (iii) менее чем около 1000 частей на миллион (ч/млн) лецитина.

В настоящем документе описываются масла, содержащие (i) по меньшей мере 30 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод; (ii) по меньшей мере один первый антиоксидант; и (iii) менее чем около 750 частей на миллион (ч/млн) второго антиоксиданта, выбранного из производных аскорбиновой кислоты.

В настоящем документе описываются масла, содержащие (i) по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту, в которой имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод; (ii) по меньшей мере один первый антиоксидант; и (iii) менее чем около 30 частей на миллиард (ч/млрд) железа. При необходимости эти масла содержат по меньшей мере 30 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод.

В настоящем документе описываются масла, содержащие (i) по меньшей мере 30 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод; (ii) по меньшей мере один первый антиоксидант; и (iii) средства для улучшения устойчивости к окислению, причем указанные масла имеют рыбный запах, характеризующийся показателем, полученным путем сенсорного анализа, менее 1,5.

В настоящем документе масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод, выражается относительно суммарной массы всех жирных кислот в данном масле.

В настоящем документе выражение масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот» относится к выраженной в процентах доле суммарной массы всех полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод, в данном масле.

В настоящем документе масс. % какой-либо конкретной жирной кислоты или какой-либо комбинации конкретных жирных кислот выражается относительно суммарной массы всех жирных кислот в данном масле.

Выражение «практически не содержит» применительно к лецитину означает, что его содержание составляет менее около 150 ч/млн, около 15 ч/млн, около 10 ч/млн, около 5 ч/млн, около 1 ч/млн и около 0 ч/млн или равно указанным значениям.

Выражение «практически не содержит» применительно к производным аскорбиновой кислоты означает, что содержание производного аскорбиновой кислоты составляет менее около 3 ч/млн, около 2,5 ч/млн, около 2 ч/млн, около 1,5 ч/млн, около 1 ч/млн, около 0,5 ч/млн и около 0 ч/млн или равно указанным значениям.

Выражение «не содержит» применительно к лецитину или производным аскорбиновой кислоты означает, что эти соединения не присутствуют в детектируемых количествах.

Термин «лецитин» в настоящем документе включает, например, подсолнечный лецитин, соевый лецитин, яичный лецитин и их смеси. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 1200 ч/млн лецитина, менее чем около 1000 ч/млн лецитина, менее чем около 750 ч/млн лецитина, менее чем около 500 ч/млн лецитина, менее чем около 250 ч/млн лецитина или менее чем около 200 ч/млн лецитина. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящее документе масло не содержит лецитина. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящее документе масло практически не содержит лецитина.

В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 30 ч/млрд железа или более, в частности, менее чем или равно около 25 ч/млрд, 20 ч/млрд, 15 ч/млрд, 10 ч/млрд, 5 ч/млрд, 1 ч/млрд, 0,5 ч/млрд или 0,2 ч/млрд. В другом воплощении данного изобретения содержание железа составляет 0 ч/млрд.

Термин «антиоксидант» в настоящем документе включает, например, производные аскорбиновой кислоты, токоферол, экстракт зеленого чая и/или их смеси.

В одном из воплощений данного изобретения антиоксидант является первым антиоксидантом, выбираемым из токоферола, экстракта зеленого чая и/или их смесей. В другом воплощении данного изобретения антиоксидант является вторым антиоксидантом, выбираемым из производных аскорбиновой кислоты.

Термин «производные аскорбиновой кислоты» в настоящем документе включает, например, аскорбиновую кислоту, аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат и/или их смеси. В одном из воплощений данного изобретения производное аскорбиновой кислоты является аскорбилпальмитатом.

В другом воплощении данного изобретения производной аскорбиновой кислоты присутствует в описанном в настоящем документе масле в количестве от около 0 ч/млн до около 50 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 250 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 300 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 400 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 750 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 250 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 300 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 400 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 750 ч/млн, от около 250 ч/млн до около 750 ч/млн, от около 250 ч/млн до около 400 ч/млн, от около 250 ч/млн до около 300 ч/млн, от около 300 ч/млн до около 400 ч/млн. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 750 ч/млн производного аскорбиновой кислоты, менее чем около 400 ч/млн производного аскорбиновой кислоты, менее чем около 300 ч/млн производного аскорбиновой кислоты, менее чем около 250 ч/млн производного аскорбиновой кислоты, менее чем около 50 ч/млн производного аскорбиновой кислоты. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло практически не содержит производных аскорбиновой кислоты. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло практически не содержит аскорбилпальмитата. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит около 250 ч/млн производного аскорбиновой кислоты. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит около 250 ч/млн аскорбилпальмитата. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло не содержит производных аскорбиновой кислоты. В еще одном воплощении данного изобретения указанное масло не содержит аскорбилпальмитата.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло практически не содержит производных аскорбиновой кислоты и практически не содержит лецитина. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло практически не содержит аскорбилпальмитата и практически не содержит лецитина. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло не содержит производных аскорбиновой кислоты и не содержит лецитина. В еще одном воплощении данного изобретения указанное масло не содержит аскорбилпальмитата и не содержит лецитина.

В еще одном воплощении данного изобретения по меньшей мере один первый антиоксидант является токоферолом. В другом воплощении данного изобретения по меньшей мере один первый антиоксидант является добавленным токоферолом. В еще одном воплощении данного изобретения по меньшей мере один первый антиоксидант является смешанным токоферолом. В еще одном воплощении данного изобретения по меньшей мере один первый антиоксидант является dl-α-токоферолом, d-α-токоферолом, β-токоферолом, γ-токоферолом, δ-токоферолом, α-токотриенолом, β-токотриенолом, γ-токотриенолом и δ-токотриенолом или их смесью.

В другом воплощении данного изобретения термин «токоферол» означает любой изомер токоферола (или их смесь), включая (но не ограничиваясь перечисленным здесь) dl-α-токоферол (например, синтетический токоферол), d-α-токоферол (например, природный токоферол), β-, γ- и δ-токоферол, dl-α-токоферол и α-токотриенол, β-токотриенол, γ-токотриенол и δ-токотриенол.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать токоферол в количестве от около 900 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 1700 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 1400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 1700 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 2400 ч/млн до около 3400 ч/млн. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 3400 ч/млн токоферола, менее чем около 2400 ч/млн токоферола, менее чем около 2000 ч/млн токоферола, менее чем около 1700 ч/млн токоферола, менее чем около 1400 ч/млн токоферола или менее чем около 900 ч/млн токоферола. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере около 900 ч/млн токоферола, по меньшей мере около 1400 ч/млн токоферола, по меньшей мере около 1700 ч/млн токоферола, по меньшей мере около 2000 ч/млн токоферола, по меньшей мере около 2400 ч/млн токоферола или по меньшей мере около 3400 ч/млн токоферола. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит около 1400 ч/млн токоферола, около 1700 ч/млн токоферола или около 2400 ч/млн токоферола.

В настоящем документе термин «добавленный токоферол» включает изомеры и производные токоферола, добавляемые в описанное здесь масло. Добавленный токоферол включает, например, α-токоферол, dl-α-токоферол, d-α-токоферол, β-токоферол, γ-токоферол, δ-токоферол, α-токотриенол, β-токотриенол, γ-токотриенол, δ-токотриенол, D-α-токоферол, D-β-токоферол, D-γ-токоферол, D-δ-токоферол и/или их смеси.

В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать добавленный токоферол в количестве от около 0 ч/млн до около 2500 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 1500 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 900 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 800 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 500 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 2500 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 1500 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 900 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 800 ч/млн, от около 300 ч/млн до около 700 ч/млн, от около 800 ч/млн до около 2500 ч/млн, от около 800 ч/млн до около 1500 ч/млн, от около 800 ч/млн до около 900 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 2500 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 1500 ч/млн, от около 1500 ч/млн до около 2500 ч/млн. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 2500 ч/млн добавленного токоферола, менее чем около 1500 ч/млн добавленного токоферола, менее чем около 900 ч/млн добавленного токоферола, менее чем около 800 ч/млн добавленного токоферола, менее чем около 500 ч/млн добавленного токоферола. В другом воплощении данного изобретения указанное масло содержит около 500 ч/млн добавленного токоферола, около 800 ч/млн добавленного токоферола или около 1500 ч/млн добавленного токоферола.

В одном из воплощений данного изобретения токоферол выбирают из α-токоферола, dl-α-токоферола, d-α-токоферола, β-токоферола, γ-токоферола, δ-токоферола, α-токотриенола, β-токотриенола, γ-токотриенола, δ-токотриенола, D-α-токоферола, D-β-токоферола, D-γ-токоферола, D-δ-токоферола и/или их смесей.

Термин «смешанный токоферол» в настоящем документе включает смеси изомеров и производных добавленных токоферолов, в том числе, например, смеси dl-α-токоферола, d-α-токоферола, β-токоферола, γ-токоферола, δ-токоферола, α-токотриенола, β-токотриенола, γ-токотриенола, δ-токотриенол, D-α-токоферола, D-β-токоферола, D-γ-токоферола и D-δ-токоферола.

В одном из воплощений данного изобретения смешанный токоферол представляет собой смесь D-α-токоферола, D-β-токоферола, D-γ-токоферола и D-δ-токоферола. В другом воплощении данного изобретения смешанный токоферол представляет собой смесь от около 9% до около 20% D-α-токоферола, от около 1% до около 4% D-β-токоферола, от около 50% до около 65% D-γ-токоферола и от около 20% до около 30% D-δ-токоферола. В еще одном воплощении данного изобретения смешанный токоферол представляет собой природный смешанный токоферол.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит смешанный токоферол в количестве от около 900 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 1700 ч/млн, от около 900 ч/млн до около 1400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 1400 ч/млн до около 1700 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 1700 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 3400 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 2400 ч/млн, от около 2400 ч/млн до около 3400 ч/млн. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 3400 ч/млн смешанного токоферола, менее чем около 2400 ч/млн смешанного токоферола, менее чем около 2000 ч/млн смешанного токоферола, менее чем около 1700 ч/млн смешанного токоферола, менее чем около 1400 ч/млн смешанного токоферола или менее чем около 900 ч/млн смешанного токоферола. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит около 1400 ч/млн смешанного токоферола, около 1700 ч/млн смешанного токоферола или около 2400 ч/млн смешанного токоферола.

Описанные в настоящем документе масла могут также содержать природные токоферолы в форме, например, токотриенолов, которые продуцировались микроорганизмами в процессе ферментации и в результате содержались в неочищенном масле. Количество природных токоферолов, содержащихся в неочищенном масле, может варьировать от, например, около 25 ч/млн до около 500 ч/млн токотриенолов.

Термин «экстракт зеленого чая» включает, например, экстракты зеленого чая, содержащие, например, полифенольные соединения (например, катехины). Примеры полифенольных соединений, которые могут присутствовать в экстрактах зеленого чая, включают эпигаллокатехина галлат 25 (EGCG), эпигаллокатехин (EGC), эпикатехина галлат (ECG), эпигаллокатехин (ЕС) и их смеси. В одном из воплощений данного изобретения экстракт зеленого чая содержит по меньшей мере одно полифенольное соединение в количестве от около 1% до около 90%, от около 5% до около 85%, от около 10% до около 80%, от около 15% до около 75%, от около 20% до около 70%, от около 25% до около 65%, от около 30% до около 60%, от около 35% до около 55%, от около 40% до около 50% от массы экстракта зеленого чая (без учета носителей).

Термин «ароматизирующий реагент» включает, например, экстракт розмарина и ваниль. Экстракт розмарина может быть получен, например, из Rosmarinus officinalis. Экстракт розмарина может быть, например, органическим. Экстракт розмарина можно получить следующим образом: высушить листьев этого растения, принадлежащего к семейству яснотковых (Lamiaceae), измельчить их в порошок, полученный порошок экстрагировать водой, горячей водой, гексаном, этиловым спиртом, ацетоном, этилацетатом или смесью любых из этих растворителей. В число компонентов, обнаруженных в экстракте розмарина, входят, например, кофейная (3,4-дигидроксикоричная) кислота, карнозиновая кислота, карнозол, метоксикарнозиновая кислота, розмариновая кислота, розманол, розмаридифенол, розмаридихинон и/или их смеси. В продаже имеется множество экстрактов розмарина, любой из них или несколько можно использовать по данному изобретению. Из имеющихся в продаже экстрактов розмарина по данному изобретению можно использовать, например, препараты производства фирм: Kalsec (Каламазу, шт. Миннеаполис, США) под торговым названием Herbalox^®; Vitiva (Марковцы, Словения) под торговым названием Inolens^®; Naturex (Авиньон, Франция) под торговым названием StabileEnhance^® и Ecom Food Industries Corporation (пров. Онтарио, Канада) под кодовым обозначением продукта NR 3401.

В одном из воплощений данного изобретения ароматизирующий реагент является экстрактом розмарина. В другом воплощении данного изобретения экстракт розмарина получен из Rosmarinus officinalis.

В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит экстракт розмарина в количестве от около 0 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 3000 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 750 ч/млн, от около 0 ч/млн до около 500 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 7500 ч/млн, от около 50 ч/млн до около 10000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 4000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 3000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 500 ч/млн до около 750 ч/млн, от около 750 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 750 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 750 ч/млн до около 3000 ч/млн, от около 750 ч/млн до около 2000 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 5000 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 2000 ч/млн до около 3000 ч/млн, от около 3000 ч/млн до около 3500 ч/млн, от около 3500 ч/млн до около 5000 ч/млн. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит менее чем около 5000 ч/млн экстракта розмарина, менее чем около 3500 ч/млн экстракта розмарина, менее чем около 3000 ч/млн экстракта розмарина, менее чем около 200 ч/млн экстракта розмарина, менее чем около 750 ч/млн экстракта розмарина или менее чем около 500 ч/млн экстракта розмарина. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит около 5000 ч/млн экстракта розмарина, около 3500 ч/млн экстракта розмарина, около 3000 ч/млн экстракта розмарина или около 2000 ч/млн экстракта розмарина.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3000 ч/млн экстракта розмарина, около 1700 ч/млн смешанного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3000 ч/млн экстракта розмарина, около 800 ч/млн смешанного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3500 ч/млн экстракта розмарина и около 1400 ч/млн смешанного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3500 ч/млн экстракта розмарина и около 500 ч/млн добавленного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 2000 ч/млн экстракта розмарина и около 2400 ч/млн смешанного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 2000 ч/млн экстракта розмарина и около 1500 ч/млн добавленного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 5000 ч/млн экстракта розмарина, около 1700 ч/млн смешанного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 5000 ч/млн экстракта розмарина, около 800 ч/млн добавленного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина.

В одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3000 ч/млн экстракта розмарина, около 1700 ч/млн смешанного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3000 ч/млн экстракта розмарина, около 800 ч/млн добавленного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3500 ч/млн экстракта розмарина и около 1400 ч/млн смешанного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 3500 ч/млн экстракта розмарина и около 500 ч/млн добавленного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 2000 ч/млн экстракта розмарина и около 2400 ч/млн смешанного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 2000 ч/млн экстракта розмарина и около 1500 ч/млн добавленного токоферола при условии, что это масло практически не содержит лецитина и аскорбилпальмитата. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 5000 ч/млн экстракта розмарина, около 1700 ч/млн смешанного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может содержать около 5000 ч/млн экстракта розмарина, около 800 ч/млн добавленного токоферола и около 250 ч/млн аскорбилпальмитата при условии, что это масло практически не содержит лецитина.

Одно из воплощений данного изобретения относится к маслу, содержащему по меньшей мере около 30 масс. % относительно содержания жирных кислот в этом масле по меньшей мере одной полиненасыщенной жирной кислоты, в которой имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод; по меньшей мере один первый антиоксидант и средства для улучшения устойчивости к окислению.

Анизидиновое число (p-AV) определяли стандартным методом AOCS Cd 18-90. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется анизидиновым числом (p-AV) менее чем около 40; менее чем около 30 или менее чем около 20.

Перекисное число (PV) определяли стандартным методом AOCS Cd 8-53. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется перекисным числом (PV) менее чем около 20 мэкв/кг; менее чем около 10 мэкв/кг или менее чем около 5 мэкв/кг.

Стандартное определение окислительной стабильности масла на приборе RANCIMAT («Рансимат») проводили при температуре 90°C с потоком воздуха 10 л/час (AOCS Cd 12b-92). В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризовалось индексом окислительной стабильности (показателем, полученным на приборе RANCIMAT) менее чем (или равно) около 3, около 4, около 5, около 6, около 7, около 8, около 9, около 10, около 11, около 12, около 13, около 14, около 15, около 16, около 17, около 18, около 19 при надлежащем хранении. В одном из воплощений данного изобретения показатель RANCIMAT определяли через около 3 месяцев, около 5 месяцев, около 6 месяцев, около 7 месяцев или около 8 месяцев надлежащего хранения. Специалистам в данной области техники известно, в каких условиях следует хранить описанные в настоящем документе масла. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло хранят при комнатной температуре (25°C) в вакуумной упаковке (нейлон/фольга/полиэтилен низкой плотности, производство Heritage Packaging), запаянной в азоте, или в алюминиевых контейнерах с эпоксифенольным покрытием (Elemental Container Inc.).

Рыбный («морской») запах и привкус оценивали стандартными методами сенсорного анализа пищевых продуктов, как описано в Meilgaard et al., CRC Press; 4 edition (December 13, 2006). Группа имеющих соответствующий опыт испытуемых пробовали на вкус (или вдыхали запах) образца. Каждый из испытуемых давал образцу оценку в баллах. Затем все эти значения приводились к среднему арифметическому и результат округляли до ближайшей величины в баллах. Значения больше или равно 1,5 для рыбного запаха и больше или равно 2,5 для рыбного привкуса считаются ощутимыми для большинства людей.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется интенсивностью рыбного запаха по результатам сенсорного анализа менее чем 1,5 через около 3 месяца, через около 4 месяца, через около 5 месяцев, через около 6 месяцев, через около 7 месяцев, через около 8 месяцев или через около 9 месяцев надлежащего хранения. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется интенсивностью рыбного запаха по результатам сенсорного анализа менее чем 1,5 в период времени, выбранный из 0-3 месяцев, 0-4 месяцев, 0-5 месяцев, 0-6 месяцев, 0-7 месяцев, 0-8 месяцев или 0-9 месяцев. В одном из воплощений данного изобретения надлежащее хранение осуществлялось при комнатной температуре (25°C) в вакуумной упаковке Nylon/Foil/PE (нейлон/фольга/полиэтилен низкой плотности), запаянной в азоте, или в алюминиевых контейнерах с эпоксифенольным покрытием.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется рыбным привкусом по результатам сенсорного анализа менее чем 2,5 через около 3 месяца, через около 4 месяца, через около 5 месяцев, через около 6 месяцев, через около 7 месяцев, через около 8 месяцев или через около 9 месяцев надлежащего хранения. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло характеризуется рыбным запахом по результатам сенсорного анализа менее чем 1,5 в период времени, выбранный из 0-3 месяцев, 0-4 месяцев, 0-5 месяцев, 0-6 месяцев, 0-7 месяцев, 0-8 месяцев или 0-9 месяцев. В одном из воплощений данного изобретения надлежащее хранение осуществлялось при комнатной температуре (25°C) в вакуумной упаковке Nylon/Foil/PE (нейлон/фольга/полиэтилен низкой плотности), запаянной в азоте, или в алюминиевых контейнерах с эпоксифенольным покрытием.

В одном из воплощений данного изобретения по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту C_18-22, содержащую 4 двойных связи углерод-углерод, выбирают из докозагексаеновой кислоты ("DHA"), эйкозапентаеновой кислоты ("ЕРА"), арахидоновой кислоты ("ARA"), омега-3-докозапентаеновой кислоты («DPA n-3») и омега-6-докозапентаеновой кислоты («DPA n-6»). В некоторых воплощениях данного изобретения описанное предлагаемое масло содержит омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. В других воплощениях данного изобретения омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты выбирают из докозагексаеновй (DHA), эйкозапентаеновой (ЕРА), омега-3-докозапентаеновой кислоты (DPAn-3) и их смесей.

В некоторых воплощениях данного изобретения предлагаемое масло отличается наличием по меньшей мере одной из следующих жирных кислот (или их эфиров), содержание которой выражено в массовых процентах от общего содержания жирных кислот в этом масле. В описанных в настоящем документе вариантах это масло может также содержать около 3% или менее других жирных кислот или их эфиров.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере около 30 масс. %, по меньшей мере около 35 масс. %, по меньшей мере около 40 масс. %, по меньшей мере около 45 масс. % или по меньшей мере около 50 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются 4 двойных связи углерод-углерод. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 30 масс. % до около 60 масс. %, от около 30 масс. % до около 50 масс. %, от около 30 масс. % до около 40 масс. %, от около 40 масс. % до около 60 масс. % или от около 40 масс. % до около 50 масс. % одной или более полиненасыщенных жирных кислот, в которых имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере около 30 масс. %, по меньшей мере около 35 масс. %, по меньшей мере около 40 масс. %, по меньшей мере около 45 масс. % или по меньшей мере около 50 масс. % докозагексаеновой кислоты. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 30 масс. % до около 60 масс. %, от около 30 масс. % до около 50 масс. %, от около 30 масс. % до около 40 масс. %, от около 40 масс. % до около 60 масс. % или от около 40 масс. % до около 50 масс. % докозагексаеновой кислоты.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере около 35 масс. % докозагексаеновой кислоты + эйкозапентаеновой кислоты, по меньшей мере около 40 масс. %, по меньшей мере около 45 масс. % или по меньшей мере около 50 масс. % докозагексаеновой кислоты + эйкозапентаеновой кислоты, причем указанное масло содержит меньше чем около 80 масс. %, меньше чем около 70 масс. % или меньше чем около 60 масс. % докозагексаеновой кислоты + эйкозапентаеновой кислоты.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту, в которой имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод, в количестве по меньшей мере около 30 масс. %, по меньшей мере около 35 масс. %, по меньшей мере около 40 масс. %, по меньшей мере около 45 масс. % или по меньшей мере около 50 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту, в которой имеются по меньшей мере 4 двойных связи углерод-углерод, в количестве от около 30 масс. % до около 60 масс. %, от около 30 масс. % до около 50 масс. %, от около 30 масс. % до около 40 масс. %, от около 40 масс. % до около 60 масс. % или от около 40 масс. % до около 50 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит докозагексаеновую кислоту в количестве по меньшей мере около 30 масс. %, по меньшей мере около 35 масс. %, по меньшей мере около 40 масс. %, по меньшей мере около 45 масс. % или по меньшей мере около 50 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит докозагексаеновую кислоту в количестве от около 30 масс. % до около 60 масс. %, от около 30 масс. % до около 50 масс. %, от около 30 масс. % до около 40 масс. %, от около 40 масс. % до около 60 масс. % или от около 40 масс. % до около 50 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле.

В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит по меньшей мере одну полиненасыщенную жирную кислоту C_18-22, в которой имеются 4 двойных связи углерод-углерод, в количестве меньше чем около 80 масс. %, меньше чем около 70 масс. % или меньше чем около 60 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот.

Содержание докозагексаеновой (DHA) и эйкозапентаеновой (ЕРА) кислот определяли стандартным методом AOCS Се 1b-89. В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 200 мг DHA/г масла, от около 300 мг DHA/г масла, от около 350 мг DHA/г масла, от около 400 мг DHA/г масла, от около 500 мг DHA/г масла. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 120 мг ЕР А/г масла, от около 130 мг ЕР А/г масла. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 200 мг DHA/г масла до около 600 мг DHA/г масла, от около 200 мг DHA/г масла до около 500 мг DHA/г масла, от около 200 мг DHA/г масла до около 400 мг DHA/г масла, от около 300 мг DHA/г масла до около 600 мг DHA/г масла, от около 300 мг DHA/г масла до около 500 мг DHA/г масла или от около 300 мг DHA/г масла до около 400 мг DHA/г масла. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 100 мг ЕР А/г масла до около 250 мг ЕР А/г масла. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит от около 400 мг DHA + ЕРА/г масла или от около 500 мг DHA + EPA/г масла.

В одном из воплощений данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит арахидоновую кислоту (ARA) в количестве около 2 масс. % или менее относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле. В другом воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА) в количестве около 3 масс. % или менее относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло содержит DPA n-6 в количестве около 18 масс. % или менее или от около 12% до около 18 масс. % относительно суммарного содержания жирных кислот в этом масле. В еще одном воплощении данного изобретения описанное в настоящем документе масло может соде